肉湯是牛肉面的靈魂，蘭州牛肉面采用的牛肉主要是產(chǎn)自甘肅和青海的牦牛,，牦牛肉比黃牛肉和水牛肉更有營養(yǎng),，早在《呂氏春秋》中就有記載，“肉之美者,，牦象之肉”,，煮肉食師傅會在調(diào)料包中加入草果，香葉,，花椒,，桂皮等十幾種調(diào)料，各種原料如何配比,，往往不告訴別人,。地道的牛肉面，只有在蘭州才能吃到,，其他地方,，無論是色、形,、味,，都與蘭州不同，各地水土的差異造成牛肉面中各種主,、輔料成分發(fā)生很大的變化,，蘭州牛肉面的湯料只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。蘭州牛肉面重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂,。四川牛肉面加盟費

    坊間傳說,，蘭州牛肉面起源于唐代。現(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間,，創(chuàng)始人：陳維精,。經(jīng)后人傳承改進(jìn)，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),。其制造的五大過程無論從選料,、和面、餳面,，仍是溜條和拉面,，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。坊間傳說,，蘭州牛肉面起源于唐代。現(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間,，甘肅東鄉(xiāng)族人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州,，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),。其制造的五大過程無論從選料,、和面、餳面,，仍是溜條和拉面,，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。嘉峪關(guān)開一個牛肉面館好不好蘭州牛肉面加盟品牌推薦碧富宮牛肉面,。

    牛肉湯的哲學(xué)牛肉湯的配方代代相傳，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成,。香料有花椒,、草果、桂子,、姜皮等,，湯里再參加蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯,，氣香味濃,，湯色清亮。蘭州上千家百姓喜愛的牛肉面店,，因著種種調(diào)味的不傳秘方,，有了千樣奇妙的特性,。牛肉湯的味道要的是溫厚老道、真實平和,，不會讓某一樣尖利的大味道出了風(fēng)頭,，這是牛肉湯里的哲學(xué)。牛肉湯必須是“面隨湯走”,，若是某一日湯提前賣完了,，那么，這天的牛肉面也就拉到此了,。

    牛肉面是難以忘卻的味覺記憶,。天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開門,。夏天的防蚊蟲門簾,，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開，湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣,。蘭州人對牛肉面的關(guān)注，已經(jīng)超出對一般食物關(guān)注的范疇,。做一碗蘭州牛肉面,，難嗎？2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)》有這樣一句“面條呈白色或汪黃色,，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗,、芫荽綠）”。這個現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜,，可能是出次出現(xiàn)在官方文件中,。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關(guān)口,，蘭州人對香料的用法早已滾瓜爛熟,，這讓牛肉面調(diào)湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面時熬湯只用三種：花椒,、姜片,、草果。后來隨著人們的口味越來越重,，香料也越加越多,。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比較原始的營養(yǎng)物質(zhì)。

    如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話，建議你來個牛肉面套餐,，那會是你永遠(yuǎn)都忘不了的美食,。蘭州牛肉面是純手工面，可以根據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條,，比如“大寬”,，“二細(xì)”，“毛細(xì)”,，“二柱子”等形狀各異的面條,。還可以根據(jù)個人飯量要求拉面師傅加面，還是的哦,。蘭州牛肉面物美價廉,。牛肉面店里面會有各種各樣的配菜，雞蛋,，牛腱子肉等都是食客們不錯的選擇,。如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話，建議你來個牛肉面套餐,，那會是你永遠(yuǎn)都忘不了的美食,。 蘭州哪家牛肉面味道好—推薦碧富宮牛肉面。昆明加盟牛肉面怎么樣

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    牛肉面對用料選材極其苛刻，從湯,、面,、肉、蘿卜,、油潑辣子幾個方面入手來提高食客的品味,，濃濃鮮香的肉湯，搭配白白的蘿卜,，加上美味的油潑辣子,，看著都讓人垂涎欲滴！一碗好的牛肉面制作工藝總是復(fù)雜的,，不論是從湯的調(diào)制還是煮肉的調(diào)料搭配比例,，都是經(jīng)過長久的研發(fā),，蘭州牛肉面在保證味道的同時，更是注重營養(yǎng)搭配,，保證每一碗面都是健康美味的,，也只有這樣的面才會讓食客魂牽夢繞。一塊面在揉面師手里經(jīng)過“揉,、摔,、抱、打”后交給拉面師,，只見拉面師在一抻一拉之間,，一眨眼的功夫，便會拉出勁道的牛肉面,。四川牛肉面加盟費

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