蘭州這座黃河穿城而過的美麗城市,，因一碗牛肉面被人們所熟知,。這碗用“黃河水”煮出來的面,，帶著黃河的洶涌氣勢，夾雜著金城蘭州的江湖氣息,。得天獨厚的地理人文壞境加上勤勞樸素的蘭州人,，因而一碗面條勁道爽滑，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面就此誕生,。蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng),，一碗面帶動著這座城市的開展，一碗面溫暖著每一位蘭州市民的胃,。在中國,，由于地域差距比較大，所以美食百家爭鳴,，每個城市誕生了各自具有當?shù)靥厣拿朗?，比方重慶小面、武漢熱干面,、四川擔擔面,、北京炸醬面等等，而牛肉面則是蘭州的特色美食,。跟著時代的前進,，現(xiàn)在人們對飲食有了新的需求，不再執(zhí)著于大魚大肉，而是挑選養(yǎng)分健康的美味,，牛肉面就是這樣一種擁有地方特色與情懷的大眾美食,。牛肉面的口感豐富，有嚼勁的面條和鮮香的牛肉,，讓人一口接一口,。海口開一個牛肉面要多少錢

做蘭州牛肉面還是個細活,、技巧活。比如蘿卜,，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水反復漂凈、再放點鹽,，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用，都是細活,，做到位了,，蘿卜吃起來口感才好。再比如關鍵的和面揉面技巧,，和面時要放入適量的水和灰,，全部過程都要手工操作。講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。其中傳統(tǒng)的灰,，實際上是堿,，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質,，俗稱蓬灰,，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術制成的拉面劑,。天水加盟一家蘭州牛肉面費用是多少蘭州牛肉面,，又稱蘭州清湯牛肉面。

西北人喜食辣,，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同,。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素,、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異,。根據(jù)中國財經(jīng)經(jīng)濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統(tǒng)計數(shù)值,，甘肅是北方一個相對辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間,，其中甘肅河西比較突出,。關于嗜辣的原因大多數(shù)學者認為和當?shù)貪穸扔嘘P，尤其是四川,、重慶,、貴州。因為辣椒能去濕健脾,、使?jié)駳庖子谏l(fā),。對全國辣文化研究的學者藍勇先生認為：“人們對于辣椒的食用與年日照時數(shù)，太陽輻照量相關,，尤其是日照在1800小時以內的四川,、重慶、貴州等地,，說明辛辣區(qū)主要流行于太陽輻射偏少的地區(qū)”,。

上好的牛肉面考究的是“一清二白三紅四綠五黃”：湯汁清爽、蘿卜白皙,、辣油紅艷,、香菜翠綠、面條黃亮,。撈起面,，細、毛細,、二細,、三細、大寬,、薄寬,、韭葉子、一窩絲,、二柱子,，蕎麥棱子，各異的粗細，各色的形狀,，讓你不由慨嘆豪放粗暴的大西北竟有如此詳盡的一面,！這碗面也算是集絲路萬千精華于一身，西亞的小麥,，中亞的香料,，中原的菜蔬，高原的牦牛,。每一種食材的背面都有一段歲月沉淀的動人故事,。甘肅是面食大省，但也無肉不歡,，飯桌上幾乎都是面,、肉不分居，有人說只要才智過甘肅人吃肉的境地,，回來跟人吹噓都會流口水,。古人曰，羊大為美,，獨特的氣候水草,，賦予了甘肅羊肉獨一份的美妙絕倫，無腥無膻,、不肥不膩,，堪稱是肉中珍品。蘭州碧富宮牛肉面加盟品牌,。

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