有很多人將蘭州拉面和蘭州牛肉面混淆，蘭州拉面是一個(gè)品類(lèi),，而牛肉拉面它是蘭州拉面里面的一個(gè)品種,，如臊子面、炸醬面,、打鹵面,、涼面等等也是其重要品種，蘭州還有專(zhuān)門(mén)的雜醬面店,、臊子面,、打鹵面店等。一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,，咸、鮮,、辛,、辣、微麻,，回味無(wú)窮,。牛肉拉面對(duì)面條制作的五大步驟，無(wú)論是從選料、和面,、餳面,，還是溜條、拉面,，都巧妙地運(yùn)用了面粉所含的物理性能,。多樣的民族文化在這里碰撞交融，形成了別具一格的蘭州文化,，也創(chuàng)造出了獨(dú)具風(fēng)味的蘭州美食,。長(zhǎng)春加盟牛肉面哪個(gè)品牌好一點(diǎn)

現(xiàn)在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主，但是加入拉面劑拉出來(lái)的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道,，面的色澤比較白,，正常使用面不發(fā)黃（使用蓬灰面色發(fā)黃）。近年來(lái)研制的第二代拉面劑（精純蓬灰）,，使用后基本和以前的蓬灰口感,、色澤一樣，但加過(guò)灰的面團(tuán)不宜放的時(shí)間太長(zhǎng),，否則面拉不開(kāi),，反復(fù)加灰后面太硬、發(fā)黃,，影響食用,。由膀圓力大的廚師將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉,、抻,、摔后，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手抓住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后,，兩端對(duì)折,，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)部面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱(chēng)其為順筋,、溜條。然后搓成長(zhǎng)條,，抹上少許清油,，揪成30毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面劑，或搓成圓條,。山東加盟牛肉面費(fèi)用是多少牛肉面效益不錯(cuò),，對(duì)于沒(méi)資源又沒(méi)生活來(lái)源的可以考慮。

蘭州牛肉面的前置工序所需時(shí)間相對(duì)較短,，且原材料的價(jià)格相對(duì)較低,。具體而言，蘭州牛肉面的肉和香料可以同時(shí)加工,，而真正的打鹵面則需要提前幾天泡發(fā)一些原材料,，如干豬肚菇和傘菇。此外,，鹵汁的烹飪也需要使用泡發(fā)干料時(shí)的水,，因此烹飪和泡發(fā)進(jìn)程不能同時(shí)進(jìn)行。相比之下,，蘭州牛肉面的原材料價(jià)格較為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，而且可以通過(guò)替換標(biāo)準(zhǔn)來(lái)調(diào)整成本。例如,，一些牛肉拉面館可以使用價(jià)格相對(duì)較低但口感相似的奶牛肉代替昂貴的牛肉,，或者通過(guò)調(diào)整原湯比例來(lái)降低成本。重要的是,，這些調(diào)整并不會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生徹底的影響,。

    將溜好的面條放在案板上，灑上清油（以防面條粘連）,，然后隨食客的喜愛(ài)拉出大小粗細(xì)不同的面條,。喜食圓面條的，可以選擇粗,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)5種款式,；喜食扁面的，可以選擇大寬,、寬,、韭葉3種款式；想吃棱角分明的,，拉面師傅會(huì)為你拉出一碗特別的“蕎麥棱”,。拉面是一手絕活，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對(duì)折,，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻,，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉,，面條拉長(zhǎng)后,，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時(shí)速度要快,，用力要均勻，如此反復(fù),，每次對(duì)折稱(chēng)為一扣,。 黃河兩岸、蘭山腳下,、街頭巷尾,、小區(qū)周邊，處處都能聞到牛肉面特有清澈的香氣,。

選粉標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面,，但真正做得很好的并不多，甘肅慶陽(yáng),、河西地區(qū)的面粉是做拉面的面粉,，還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉，寧夏銀川,、吳忠等地的面粉,。一般要選擇新鮮的高筋面粉，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量,，只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面,。面粉質(zhì)量的鑒定，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開(kāi),，如果是散開(kāi)的,，面粉含水量少，筋力大,，屬于硬質(zhì)面粉,；如果不散開(kāi)，面粉含水量多,，筋力小,，屬于軟質(zhì)面粉。遇到硬質(zhì)面粉,，可提高水溫,；遇到軟質(zhì)面粉,，可加少許食鹽,。在蘭州,，拉面和面時(shí)一般水占和好面團(tuán)的50%左右。蘭州牛肉面的原料大體可以按做面,、做湯和配菜三類(lèi)來(lái)劃分,。四川加盟牛肉面怎么加盟

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       牛肉面的味道獨(dú)特，鮮美可口,，香氣四溢,，讓人垂涎欲滴。吃一口面條,，感受到的是面條的柔軟和彈性,，牛肉的鮮嫩和滑爽，湯的濃郁和醇厚,，讓人回味無(wú)窮,。在蘭州，無(wú)論是早餐,、午餐還是晚餐,，都可以看到人們?cè)诮诸^巷尾排隊(duì)等候著品嘗這道美食。除了蘭州,，牛肉面也在全國(guó)范圍內(nèi)廣受歡迎,。在北京、上海,、廣州等大城市,，都可以找到蘭州牛肉面的身影。這道美食已經(jīng)成為了中國(guó)餐飲文化的一部分,，也是中華美食的象征之一,。民以食為天，美食是人民生活的必需品,，也是全人類(lèi)通用的文化符號(hào)和交流載體,。長(zhǎng)春加盟牛肉面哪個(gè)品牌好一點(diǎn)