物理性能要求 拉面面粉的品質(zhì),、各種參數(shù)及抻面的手法,，均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān)。根據(jù)拉面對(duì)面粉的要求,，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的小麥粉為好,，對(duì)面筋的要求是越有彈性越好,，面筋的彈性手感有兩種類(lèi)型：一是像橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉抻的,；另一種是像橡膠一樣較僵硬,，難拉抻的，做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好,，對(duì)面粉的延伸性要求不高,，因?yàn)樽隼嬉优罨遥軌蜍浕娼?，大幅度提高延伸性,。如果面粉的延伸性很長(zhǎng)，而抗延伸性很低,，則該面粉可能會(huì)出現(xiàn)不耐堿,，面團(tuán)手感不筋，不耐放,，粗細(xì)不均,，口感沒(méi)咬勁。牛肉面雖然普通,，但當(dāng)每次就著湯和肉吸入面條的時(shí)候,，就總能感覺(jué)到一股幸福的感覺(jué)迸發(fā)出來(lái)。海南牛肉面加盟費(fèi)用高不高

蓬灰使用注意 其中的灰，其實(shí)是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰,。蓬灰是一種天然綠色食品,，它來(lái)源于一種野生植物—“水蓬”，又名蓬柴,、蓬蓬草,，多人叫它灰蓬草，它的莖葉種皮中含有豐富的鹽,、堿成分,，在花盛期收集并鑄爐燒制,，燒制后在地面挖坑填埋待結(jié)成塊狀,，再砸碎，熬制成的堿性液體呈淺黃,、灰綠等色,，手感滑膩，口感苦澀,、苦咸?，F(xiàn)在常見(jiàn)的速溶蓬灰，也就是拉面劑,，是經(jīng)過(guò)科學(xué)技術(shù)提煉而成的蓬灰替代品,，用它制作的面食質(zhì)量穩(wěn)定。南京加盟一家牛肉面大概需要多少錢(qián)吃完后通體舒暢,，額頭滲出細(xì)細(xì)的汗珠,，是給熱氣騰騰的牛肉面發(fā)自?xún)?nèi)心的捧場(chǎng)。

此外,，面筋的伸長(zhǎng)除了與品種有關(guān)外,，還與下列因素有關(guān)：1.面團(tuán)靜置時(shí)間越長(zhǎng)，其蛋白質(zhì)充分吸水,，面筋生成就多,，反之則少；2.面團(tuán)揉擦次數(shù)多,，則面筋生成多,，反之則少；3.水溫在40℃以下時(shí),，面筋生成多,，超65℃時(shí)，面粉糊化，面筋亦被破壞,；4.面團(tuán)中加入油,、糖等物會(huì)抑制面筋生成。面粉的含筋率可以測(cè)定,，方法是：取10克面粉,，加5毫升水和成面團(tuán)，靜置20分鐘,，在水中洗去淀粉,，剩下的膠狀物就是面筋。取碘酒滴一滴在面筋上,，若顏色不變,，則說(shuō)明淀粉已洗凈，用干布吸去面筋上的水分,，然后稱(chēng)重,，計(jì)算公式如下：面筋含率%=面筋重量/樣品面粉重量×100%。

在蘭州,，牛肉面是一道非常講究的美食,，它需要滿足“一清二白三紅四綠五黃”的標(biāo)準(zhǔn)：湯汁清爽、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠、面條黃亮,。撈起面條時(shí),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)細(xì)、毛細(xì),、二細(xì),、三細(xì)、大寬,、薄寬,、韭葉子、二柱子,，蕎麥棱子等各種形狀和粗細(xì)的面條,，讓你不由得感嘆大西北的豪放粗獷與細(xì)致入微的一面。這碗牛肉面集絲路萬(wàn)千精華于一身,，小麥來(lái)自西亞,，香料來(lái)自中亞，菜蔬來(lái)自中原,，牦牛來(lái)自高原……每一種食材背后都有著動(dòng)人的故事和歲月的沉淀,。甘肅是面食大省，但肉類(lèi)也是不可或缺的美食，幾乎每一餐都有肉和面的搭配,。有人說(shuō),，只要見(jiàn)識(shí)過(guò)甘肅人吃肉的境界，就會(huì)流口水,，回來(lái)后也會(huì)不停地吹噓,。蘭州，又稱(chēng)金城,。金城一碗面的江湖,，雄霸天下。

蘭州清湯牛肉拉面,，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品,。因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠,，不僅在蘭州比比皆是,，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱(chēng)蘭州牛肉拉面為"牛肉面",。年輕人亦稱(chēng)之為"牛大"或"牛大碗",，取"大碗牛肉面"之意,。史料記載中,，蘭州牛肉面起源于馬保子自創(chuàng)的“熱鍋?zhàn)用妗薄徨佔(zhàn)用嬗神R保子于1915年始創(chuàng)的,，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒,，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面,，肩挑著在城里沿街叫賣(mài),。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛,、羊肝的湯兌入牛肉面,，其香撲鼻。三年后,，他在蘭州東城壕北口處租得一間低矮鋪面,，大約十幾個(gè)平方米，不用沿街叫賣(mài),，開(kāi)始了坐商的小本經(jīng)營(yíng),。馬保子以湯售面，進(jìn)門(mén)先給客人盛上小碗牛肉清湯,?？腿说让鏁r(shí)喝上一碗牛肉清湯，滿嘴留香，食欲大增,。牛肉面以肉爛湯鮮,、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。北京加盟蘭州牛肉面館

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    面館加盟是一種非常受歡迎的商業(yè)模式,，因?yàn)槊媸呈侵袊?guó)人的傳統(tǒng)美食之一，而且在現(xiàn)代社會(huì)中,，人們對(duì)于快捷,、方便、美味的飲食需求越來(lái)越高,，因此面館加盟成為了一個(gè)非常有前景的投資選擇,。面館加盟的好處在于，加盟商可以利用品牌的名譽(yù)和經(jīng)驗(yàn),，快速進(jìn)入市場(chǎng),，降低開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)。此外,，加盟商還可以享受總部提供的培訓(xùn),、技術(shù)支持、物流配送等服務(wù),，減輕自己的經(jīng)營(yíng)壓力,。而總部也可以通過(guò)加盟的方式擴(kuò)大品牌影響力，提高市場(chǎng)占有率,。當(dāng)然,，面館加盟也存在一些風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。首先,，加盟商需要支付加盟費(fèi)和一定的管理費(fèi)用,，這對(duì)于初創(chuàng)企業(yè)來(lái)說(shuō)可能會(huì)增加經(jīng)營(yíng)成本。其次,，加盟商需要遵守總部的經(jīng)營(yíng)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),，這可能會(huì)限制加盟商的自主性和創(chuàng)新能力。,，加盟商需要面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的變化,，需要不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，才能保持競(jìng)爭(zhēng)力,?？傊骛^加盟是一種有前景的商業(yè)模式,，但是加盟商需要在選擇加盟品牌,、簽訂合同,、經(jīng)營(yíng)管理等方面謹(jǐn)慎選擇和處理，才能獲得成功,。 海南牛肉面加盟費(fèi)用高不高