不同的人口感不同,，形成了不同粗細的牛肉面,。當?shù)厝艘话闶乔撇簧铣悦毜娜说?，西北人粗狂豪邁的性格可見一斑,。相傳,，蘭州牛肉面是一個叫馬保子的小伙子，沿街叫賣,，然后發(fā)展成為全蘭州的美食,，所有經(jīng)典小吃，都是這樣一個從街頭巷尾然后登堂入室的過程。蘭州牛肉面不只是一碗面,，更是蘭州這座西北重要城市的象征,，也是民族融合的結果。其看上去簡單,，實際異常講究,，熬湯時間、蘿卜刀工,、蔥花數(shù)量,、拉面勁道都要講究。也正是因為蘭州牛肉面館鱗次櫛比,，競爭也異常激烈,，有老店老味道，也有新店新口味,，有只經(jīng)營中午和早上的,，也有連鎖24小時的。牛肉面對于蘭人來說,是被共享的集體記憶,是在民族文化融合的大背景下建構起來的認同框架,，更是一種深入骨髓的自豪與安慰,。碧富宮牛肉面，用心做好每一碗面,，讓您品嘗到家的味道,。太原加盟一家蘭州牛肉面多少錢

蘭州牛肉面的制作要經(jīng)過和面、醒面,、溜條,、拉面幾個過程。拉面是絕活,，將面擠子不斷對折抻拉,。每次對折稱為一手。一疙瘩面劑子在拉面師傅的手中神奇變身,，這也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨具魅力,。蘭州牛肉面的拉面老師傅各個都如同避世的絕頂高手，在五尺案臺中間,，拉扯開合,，頃刻間便能拉出粗細勻稱，樣式不一的面條來,。如果說蘭州牛肉面是他們的大名,，那小名就有九種之多。根據(jù)面型,，從粗到細,，從寬到窄,，名字分別叫大寬（二個指頭寬），二寬（一指寬）,，韭葉子（韭菜葉的寬度）,二細（直徑四毫米左右）,，三細（直徑三毫米左右），細的（鉛筆芯粗細）,，毛細（細鐵絲粗細）,。蘭州碧富宮牛肉面的另一個特點是牛肉的選材和處理。蘭州碧富宮牛肉面選用的是高質量的牛肉,，經(jīng)過切割,、腌制和煮熟等處理，使其保持鮮嫩的口感,。牛肉的鮮美和面條的口感相得益彰,，使得蘭州碧富宮牛肉面成為一道美味的佳肴。成都加盟一個牛肉面怎么樣在蘭州,，一碗牛肉面就可以滿足一日三餐的需要,。

廢話不說，直接開講,！蘭州牛肉面,，講究一清二白三紅四綠，這是賣相,！真正的精髓,，其實在湯里。蘭州人吃牛肉面,，要早上吃,，頭鍋湯，香的有底蘊,。一清二白三紅四綠,，缺一不可。如果連這幾點都做不到,，店門都沒人進去,。毛細、細的,、三細,、二細、九葉,、寬的,、大寬，面型不同口感也各有千秋,。喜歡二細和大寬，吃不慣毛細。小編是甘肅隴西人,，吃牛肉面也知道蘭州本地的香,。蘭州牛肉面到了隴西，總會“水土不服”,。好像蘭州牛肉面,，離開了蘭州就不是那個味了。說到底,，還是水的問題,。人家蘭州人吃的是黃河水，我們隴西人吃的是“竊來的”洮河水,。蘭州碧富宮牛肉面的另一個特點是牛肉的選材和處理,。蘭州碧富宮牛肉面選用的是高質量的牛肉，經(jīng)過切割,、腌制和煮熟等處理,，使其保持鮮嫩的口感。牛肉的鮮美和面條的口感相得益彰,，使得蘭州碧富宮牛肉面成為一道美味的佳肴,。

由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉,、抻,、摔后，將面團放在面板上,，用兩手握住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打。條拉長后,，兩端對折,，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復,，其目的是調(diào)整面團內(nèi)面筋蛋白質的排列順序,，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,。然后搓成長條,，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié),，或搓成圓條,。這一根圓條，拉成之后就是一碗牛肉面的分量,。接下來就是極其重要的一步——拉面,。將溜好的面條放在案板上,，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好,，拉出大小粗細不同的面條,。拉面是一手絕活，手握兩端,，速度要快,，用力要均勻，先向外拉伸,，然后兩頭對折,，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻,，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉,。面條拉長后,，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,，如此反復,，每次對折稱為一扣。一般二細均為7扣,，細的則為9扣,，毛細面可以達11扣，條細如絲,，且不斷裂,。碧富宮牛肉面加盟，為您提供全方面的創(chuàng)業(yè)支持,，讓您輕松實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想,。

同樣重要的步驟是熬成一鍋醇香濃厚的牛肉湯。用牛肉,、牛棒骨,、牛肝、肥土雞等為原料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯,，經(jīng)沸煮、微煮使主料鮮味溶于湯中,，中間經(jīng)過了兩次的撇沫澄清,，成品清澈見底，味道極其鮮美,，是牛肉面里面入味的湯料,。甘肅牛肉面的吃法也是多種多樣,。經(jīng)典的就是將煮好的面條盛入碗中，舀上一大勺牛肉湯,，加入牛肉,、蘿卜、蔥花,、蒜苗，再加上適量紅艷艷的,、只香不辣的辣子油,；也有其他個性化的吃法：有的人喜歡加顆鹵蛋，有的人要來一碟牛肉,，還有偏愛配小菜吃,。無論是哪種吃法，都十分美味,，叫人垂涎三尺,。獨特的裝修風格和舒適的用餐環(huán)境，吸引更多食客光顧,。湖南加盟牛肉面哪個公司好

吃面先喝湯,，湯頭熱辣鮮香，入口還帶著一股似麻非麻的口感,，后勁還帶著一絲回甘,。太原加盟一家蘭州牛肉面多少錢

吃蘭州牛肉面的時間：早上6點-中午1點，是非常適合吃牛肉面的時間,。早上6點是牛肉面的頭鍋時間段,，很多本地人都喜歡早早的去吃個頭鍋面，這個時問段牛肉面的湯很新鮮,，而且吃的人也不是很多,，可以不用排隊。11點-1點是吃牛肉面的高峰期,，這個時間段基本上每家牛肉面館吃飯都是要排很長的隊,。蘭州碧富宮牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外,，蘭州碧富宮牛肉面還可以加入各種蔬菜,、豆腐、海帶等配料,，增加口感的層次感和營養(yǎng)的豐富度,。這些配料的加入使得蘭州碧富宮牛肉面更加美味可口。太原加盟一家蘭州牛肉面多少錢