這一碗湯,，從河南到蘭州，蘭州人知道牛肉面的優(yōu)劣其實(shí)在于湯，不在于面,。一個(gè)湯當(dāng)中有23種調(diào)料，調(diào)料加的比例和次數(shù)不一樣,，就構(gòu)成了牛肉面,。還有講究，秘方主要在湯上,，主要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面不吃完,，湯也給他喝完。所以牛肉面既承接的是歷史,，體現(xiàn)的是城市的精神,，也展示了民族的交流。蘭州人吃牛肉面,，講究的是一種空間,、一種情緒、一種氣勢(shì),、一種風(fēng)范,、一種文化。在他們看來(lái),，湯要醇美,，肉要鮮嫩，抻面的風(fēng)情萬(wàn)種、舀湯的出手快捷,、吃面的全身心投入,。一碗熱騰騰的牛面端上來(lái)，醇香中彌漫的,、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮鮮明的審美,、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州,，對(duì)立的風(fēng)味和諧著,，給西北高原帶來(lái)平撫，給長(zhǎng)途旅人帶來(lái)慰藉,。加入我們,，成為牛肉面行業(yè)的佼佼者，共創(chuàng)輝煌未來(lái),。河北加盟一家牛肉面店需要多少錢

蘭州牛肉面既是一種地方小吃,，又是一座城市文化符號(hào)的象征。這種文化,，靠汲取地方人文的土壤,，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿,，靠這些養(yǎng)分的滋潤(rùn)和哺育,，如若讀不懂它的文化符號(hào),很難經(jīng)營(yíng)出真正的蘭州牛肉面，甚至也不會(huì)吃到,。在蘭州的牛肉面店里,，站在透明廚房外，看師傅厚實(shí)的手掌揉面,，把力道都揉進(jìn)面里,。雙手在空中一揮，又拉出漂亮的毛細(xì),，后廚的燈光都仿佛大西北清澈的漫天星光,，照耀得面條閃閃發(fā)蘭州人堅(jiān)定地認(rèn)為，每根面條都有它該有的粗細(xì)：大寬韭葉蕎麥棱,、二細(xì)毛細(xì)一窩絲……碗中相差不過(guò)毫米,，心中相距千萬(wàn)里。,，在蘭州的街角處,、馬路邊，隨處可見的是那一家家規(guī)模不一,、品牌各異的牛肉面館,。還有那些排著長(zhǎng)隊(duì)等候買票的食客,，構(gòu)成了一道靚麗的蘭州風(fēng)景線。每天的清晨就能聽見路上的行人在談?wù)撝允裁丛绮?在猶豫的時(shí)候早已走進(jìn)了一家牛肉面館,，買票,、排隊(duì)、端面一連串的流程像是習(xí)慣性的動(dòng)作一樣,，毫不生疏,。也有好多食客說(shuō)不吃一碗牛肉面感覺像缺了什么東西一樣很不踏實(shí)，看來(lái)牛肉面的味道已經(jīng)讓蘭州人“上癮”了,。江蘇加盟一個(gè)蘭州牛肉面店要多少錢選用上等牛肉，搭配自制調(diào)料,，每一口都是味蕾的盛宴,。

堅(jiān)守和傳承蘭州牛肉面地域文化，是尊重本民族祖先留下的遺產(chǎn)的必要態(tài)度,，亦是堅(jiān)持文化自信的表現(xiàn),。由于地理環(huán)境和自然條件不同，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史過(guò)程,，形成的蘭州牛肉面文化,，有其明顯與地理位置有關(guān)的文化特征，這是蘭州寶貴的地域文化,。蘭州應(yīng)該對(duì)本地區(qū)獨(dú)具特色文化的牛肉面所產(chǎn)生的文化效應(yīng)有新的認(rèn)識(shí)和責(zé)任感,。堅(jiān)守蘭州牛肉面地域文化，就是要讓這一文化傳統(tǒng)在特定的蘭州區(qū)傳承中發(fā)揮作用,，并源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，這也是蘭州堅(jiān)持文化自信的表現(xiàn)。大西北蘭州,，古絲綢之路上的重鎮(zhèn),，黃河水、黃土地孕育出了樸實(shí)厚道的各族人民,，一碗牛肉面充滿蘭州人憨厚的人情味,，對(duì)顧客有吸引力，進(jìn)而贏得顧客的心,，自然生意就會(huì)越做越大,。從這個(gè)意義上講，蘭州牛肉面的文化就是憨厚文化,，樸實(shí)厚道,，為人真誠(chéng)。只有理解其文化要義,，才能實(shí)現(xiàn)蘭州牛肉面文化的更好傳承與更快發(fā)展,。

蘭州拉面是湯面,，而且還是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清,。首先是煮好面條分離凈煮面的渾面水,，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物,。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝,，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑,，按照傳統(tǒng)方法和面,，揉面，打面,，醒面,，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師用手抻拉,，觀看其拉面過(guò)程如同觀看表演一般,。一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬,、韭葉,、二柱子、二細(xì),、細(xì),、毛細(xì)、一窩絲,、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條,，如此新鮮的面條，自然比各種機(jī)制面條,、干面條更美味可口了,，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全,，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲,，使人胃口大開。面條經(jīng)過(guò)多次揉捏拉伸,，口感勁道爽滑,，讓您欲罷不能。

蘭州地處西部,，天總是亮的較晚,。四五點(diǎn)鐘的蘭州，總能看到師傅們?cè)谀抢锖兔嬲{(diào)湯,，在和面的時(shí)候,，需要摔打,，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰，灰其實(shí)就是一種當(dāng)?shù)赝翂A,，只有這樣,，面才可以增加韌性，才拉得開,，扯得細(xì),。和好后，還要做成手腕粗細(xì),，半尺長(zhǎng)的面劑子,，每個(gè)劑子拉一碗面。每次拉好面后,，師傅的手中會(huì)留下一小疙瘩面團(tuán),，所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面團(tuán)大小有直接的關(guān)系，隨師傅的心情和習(xí)慣而定,，也就常有飯量大的小伙子對(duì)扯面師傅大喊:“劑子給大些?！睅煾狄捕〞?huì)在里面爽快地答到:“好咧,。劑子大些?！睂?duì)應(yīng)間,，店鋪顯得熱鬧而紅火，小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興,，師傅也更加的干勁十足,。碧富宮牛肉面加盟，輕松開啟創(chuàng)業(yè)之旅,，實(shí)現(xiàn)您的財(cái)富夢(mèng)想,。江西加盟一家蘭州牛肉面大概需要多少錢

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蘭州牛肉面——從配料和烹制方式來(lái)看，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的慢火燉制,，肉和辛香料中的大量谷氨酸,、鳥昔酸、肌昔酸等提鮮成分浸出到湯中,，無(wú)論聞著還是喝起來(lái)都其鮮美,。此外，蘭州牛肉面的面條適應(yīng)性很廣,，樣數(shù)豐富又筋道,，男女老少皆宜,。蘭州牛肉面的面型從如發(fā)絲般的“一窩絲”到像皮帶一般寬的“大寬”，總共有十幾種,。老人,、小孩喜歡吃細(xì)軟的毛細(xì)、細(xì)面,，女性喜歡吃二細(xì),、三細(xì)，男性喜歡吃三細(xì),、韭葉,、二寬。此外,，蘭州牛肉面的面條還很筋道,，講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,，讓面條無(wú)論多粗多細(xì)都不失筋道，且微微泛黃,，好吃又好看,。有了鮮香的牛肉湯底和筋道的面條，蘭州牛肉面的味道自然好,。也因此,，通常在蘭州牛肉面館幾十米外，鮮香味都能撲鼻而來(lái),。飯飽之后,，口里也總是余香縈繞。河北加盟一家牛肉面店需要多少錢