餳，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能少于30分鐘,，夏稍短些）,，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量,，四揉面揉面要加灰（拉面劑）揉面時(shí)應(yīng)兩腳稍分開(kāi)，站成丁字步形,，上身彎曲成角,，身體不靠近案板，這樣使勁用力揉面時(shí),，才不至推動(dòng)案板,，其手法有揉、扎,、擦三種,。揉面的同時(shí)，把面往開(kāi)揉搓,，雙手交替,，一手接一手排過(guò)去，要注意排均勻,，將面揉開(kāi)推平在案板上,，加適量的蓬灰水，再用力搋搗,，這樣連續(xù)重復(fù)數(shù)次,，至手搟面團(tuán)有彈性滋潤(rùn)為止（以面不沾手或能拉開(kāi)為準(zhǔn)）牛肉面講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。碧富宮，一碗面承載西北情,，香飄四海,，味傳千里。鄭州開(kāi)一個(gè)牛肉面館要多少錢(qián)

蘭州清湯牛肉拉面,，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品,。因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí),，不僅在蘭州比比皆是,，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱(chēng)蘭州牛肉拉面為"牛肉面",。年輕人亦稱(chēng)之為"牛大"或"牛大碗",，取"大碗牛肉面"之意,。史料記載中，蘭州牛肉面起源于馬保子自創(chuàng)的“熱鍋?zhàn)用妗?。熱鍋?zhàn)用嬗神R保子于1915年始創(chuàng)的,，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫,，他在家里制成了熱鍋牛肉面,，肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái),，他又把煮過(guò)牛,、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻,。三年后，他在蘭州東城壕北口處租得一間低矮鋪面,，大約十幾個(gè)平方米,，不用沿街叫賣(mài)，開(kāi)始了坐商的小本經(jīng)營(yíng),。馬保子以湯售面,，進(jìn)門(mén)先給客人盛上小碗牛肉清湯?？腿说让鏁r(shí)喝上一碗牛肉清湯,，滿嘴留香，食欲大增,。廣東加盟牛肉面需要多少錢(qián)呢創(chuàng)新融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代,，碧富宮讓蘭州牛肉面煥發(fā)新活力。

蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了,，比如牛肉,、面粉、湯,、蘿卜,、蒜苗、香菜,、辣椒等原料,，必須是綠色的、安全的,、健康的,，制做出來(lái)的味道是地道的、的,、佳美的,。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神,，并體現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象，馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉,，肉湯馨逸，一清到底,。湯是靈魂,、面有韌性、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量,，嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),，不減少任何一個(gè)元素，不增加任何添加劑,，蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了,，比如牛肉、面粉,、湯,、蘿卜、蒜苗,、香菜,、辣椒等原料，必須綠色的,、安全的,、健康的，制做出來(lái)的味道是地道的,、的,、佳美的。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神,，并體現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯，用小火燉,，肉湯馨逸,，一清到底。湯是靈魂,、面有韌性,、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量。嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),，不減少任何一個(gè)元素,，不增加任何添加劑。

由于拉面師傅在制作牛肉面時(shí)使用的是同樣大小的面團(tuán),，所以越細(xì)的面條必然長(zhǎng)度越長(zhǎng),，給人一種“數(shù)量很多”的錯(cuò)覺(jué),，實(shí)際上直徑越大的面條消化時(shí)間越長(zhǎng)，就越“頂飽”,。有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊(duì),，實(shí)在不行吃個(gè)別的走”。牛肉面館在所有快餐店中占32%,，但每天的就餐人數(shù)卻達(dá)到近常住人口的1/4,，牛肉面當(dāng)之無(wú)愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅。據(jù)統(tǒng)計(jì),，全市目前正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面館有2497家,，通過(guò)蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關(guān)。當(dāng)然,，不僅線上生意靠流量,，線下亦然。牛肉面館在空間分布上成塊狀分布,，主要集中在城關(guān)區(qū),，具有明顯的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，牛肉面館的數(shù)量規(guī)模呈連片分布的特征,。形成以城關(guān)區(qū)為主七里河、西固,、安寧均衡發(fā)展的"一主多副"的空間形態(tài),。這主要依賴于城關(guān)區(qū)良好的地理位置，優(yōu)越的交通條件和較高的人口密度,。溫馨舒適的就餐環(huán)境,，讓您在享受美食的同時(shí)，感受家的溫暖,。

在蘭州,，上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”：湯汁清爽、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠、面條黃亮,。撈起面,，細(xì)、毛細(xì),、二細(xì),、三細(xì)、大寬,、薄寬,、韭葉子,、二柱子，蕎麥棱子,，各異的粗細(xì),，各色的形狀，讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細(xì)致的一面,，這碗面也算是集絲路萬(wàn)千精華于一身,，西亞的小麥，中亞的香料,，中原的菜蔬,，高原的牦牛…每一種食材的背后都有一段歲月沉淀的動(dòng)人故事,。甘肅是面食大省,，但也無(wú)肉不歡，飯桌上幾乎都是面,、肉不分家,，有人說(shuō)只要見(jiàn)識(shí)過(guò)甘肅人吃肉的境界，回來(lái)跟人吹牛都會(huì)流口水,。標(biāo)準(zhǔn)化操作流程,，確保每碗面品質(zhì)如一，讓美味無(wú)需等待,。黑龍江牛肉面加盟費(fèi)用高不高

采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合,，打造既經(jīng)典又時(shí)尚的牛肉面。鄭州開(kāi)一個(gè)牛肉面館要多少錢(qián)

蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分,，已經(jīng)不能單純的用"小吃"加以定義,。對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)牛肉面是每日的必須，是一天的開(kāi)始,。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì),，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣(mài)出800多碗面其中早餐又占到大半。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算,，蘭州城區(qū)250多萬(wàn)居民加流動(dòng)人口,，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開(kāi)門(mén),，到10:00是每天的上座高峰,，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人。這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸,，點(diǎn)面的,、站座的、賣(mài)票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以,，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色,。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員,，大家奔著同一個(gè)目的，交了錢(qián)直接取面就好,，顧客與店員都有著很好的配合,。鄭州開(kāi)一個(gè)牛肉面館要多少錢(qián)