蓬灰使用注意其中的灰,，其實(shí)是堿，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰，蓬灰是一種天然綠色食品,，來源于一種野生植物—“水蓬”,，又名蓬柴、蓬蓬草，多人叫它灰蓬草,，它的莖葉種皮中含有豐富的鹽,、堿成分，在花盛期收集并鑄爐燒制,，燒制后在地面挖坑填埋待結(jié)成塊狀,，再砸碎，熬制成的堿性液體呈淺黃,、灰綠等色,，手感滑膩，口感苦澀,、苦咸,，現(xiàn)在常見的速溶蓬灰，也就是拉面劑,，是經(jīng)過科學(xué)技術(shù)提煉而成的蓬灰替代品,，用它制作的面食質(zhì)量穩(wěn)定。線上線下營銷結(jié)合,，拓寬銷售渠道,，吸引更多顧客。加盟一家蘭州牛肉面需要多少錢

牛肉湯的哲學(xué)牛肉湯的配方代代相傳,，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成,。香料有花椒、草果,、桂子,、姜皮等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒,。這般熬制的肉湯,，氣香味濃,，湯色清亮,。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店，因著種種調(diào)味的傳秘方，有了千樣微妙的個性,。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、真正平和,，不會讓某一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭,，這是牛肉湯里的哲學(xué)。牛肉湯必須是“面隨湯走”,，若是某一日湯提前賣完了,，那么，這天的牛肉面也就拉到此了,。加盟一個牛肉面費(fèi)用一站式供應(yīng)鏈體系,，降低采購成本,，提升運(yùn)營效率。

甘肅碧富宮牛肉面,，以“一清(湯),、二白(蘿卜)、三紅(辣子),、四綠(香菜蒜苗),、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無論從選料,、和面,、傾面，還是溜條和拉面,，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。甘肅碧富宮牛肉面,，不僅是一道蘭州的特色小吃,，更是蘭州歷史文化的記載。碧富宮牛肉面用自己20多年的豐富經(jīng)驗(yàn),，潛心研究“蘭州牛肉面”,。碧富宮牛肉面專業(yè)的售后團(tuán)隊(duì)，一如以往的用真誠的服務(wù)對每位加盟商,。甘肅碧富宮牛肉面是一家專業(yè)化,、統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的牛肉面加盟企業(yè);以一絲不茍,、精益求精的工作態(tài)度來弘揚(yáng)蘭州牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)的飲食文化,。潛心研究,，大膽創(chuàng)新,，解決了蘭州牛肉面一出蘭州就變味的根本問題。甘肅碧富宮牛肉面不單單是品牌的實(shí)力,，產(chǎn)品的質(zhì)量,，更離不開加盟商的用心經(jīng)營。

蘭州清湯牛肉拉面,，原為西北地區(qū)招待高級賓客的風(fēng)味食品,。因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí),，不僅在蘭州比比皆是,，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為"牛肉面"。年輕人亦稱之為"牛大"或"牛大碗",，取"大碗牛肉面"之意,。史料記載中，蘭州牛肉面起源于馬保子自創(chuàng)的“熱鍋?zhàn)用妗?。熱鍋?zhàn)用嬗神R保子于1915年始創(chuàng)的,，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫,，他在家里制成了熱鍋牛肉面,，肩挑著在城里沿街叫賣。后來,，他又把煮過牛,、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻,。三年后,，他在蘭州東城壕北口處租得一間低矮鋪面，大約十幾個平方米,，不用沿街叫賣,，開始了坐商的小本經(jīng)營。馬保子以湯售面,，進(jìn)門先給客人盛上小碗牛肉清湯,。客人等面時(shí)喝上一碗牛肉清湯,，滿嘴留香,，食欲大增。碧富宮蘭州牛肉面加盟,，注重衛(wèi)生安全,，嚴(yán)格控制食材的來源和加工過程，讓您吃得放心,。

此外,，面筋的伸長除了與品種有關(guān)外，還與下列因素有關(guān)：1.面團(tuán)靜置時(shí)間越長,，其蛋白質(zhì)充分吸水，面筋生成就多,，反之則少,；2.面團(tuán)揉擦次數(shù)多，則面筋生成多,，反之則少,；3.水溫在40℃以下時(shí)，面筋生成多，超65℃時(shí),，面粉糊化,，面筋亦被破壞；4.面團(tuán)中加入油,、糖等物會抑制面筋生成,。面粉的含筋率可以測定，方法是：取10克面粉,，加5毫升水和成面團(tuán),，靜置20分鐘，在水中洗去淀粉,，剩下的膠狀物就是面筋,。取碘酒滴一滴在面筋上，若顏色不變,，說明淀粉已洗凈,，用干布吸去面筋上的水分，然后稱重,，計(jì)算公式如下：面筋含率%=面筋重量/樣品面粉重量×100%,。特色小吃搭配，一站式滿足顧客所有西北美食需求,。呼和浩特加盟蘭州牛肉面哪個公司好

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抻拉是一個技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)，同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗(yàn)的師傅手中,，不但拉面的速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出來的面條粗細(xì)均勻,，不斷裂,，初學(xué)者可能不太容易做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下,，要在手腕上回折一次，雙手上下抖動幾次,，則面條柔韌綿長,，粗細(xì)均勻，一般大寬拉3扣,，寬面拉4扣,，二細(xì)拉5扣,，細(xì)的拉6扣，毛細(xì)拉7扣,，一窩絲拉8扣,，條細(xì)如絲，且不斷裂,。將拉好的面放入沸騰的面鍋里,，等浮起來后用竹筷將粘在一起的面條撥開，再翻兩遍即可出鍋,，不可以煮得時(shí)間太長,，否則使面條太爛容易粘連在一起，使得口感不好,，從而失去牛肉面的香味,，如同家常面一樣。面條在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘,，有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋內(nèi)悠悠轉(zhuǎn),。加盟一家蘭州牛肉面需要多少錢