蘭州牛肉面的文化元素往往被人們所忽視,，但實際上，這種美食所使用的原料包括牛肉,、面粉,、湯、蘿卜,、蒜苗,、香菜和辣椒等，必須綠色,、安全,、健康的，制作出來的味道才能地道,、美味,。一碗蘭州牛肉面凝聚著蘭州傳統(tǒng)文化的精髓,，同時也體現(xiàn)了蘭州人民的尊嚴和民族形象。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，小火燉制,，肉湯香氣撲鼻，清澈透明,，湯是這道美食的靈魂,，面條有韌性，蘿卜,、蒜苗和香菜的質(zhì)量也至關(guān)重要,，在制作過程中，我們嚴格遵循傳統(tǒng)清湯牛肉面的標準,，不添加任何化學添加劑,，不減少任何一個元素。辣椒油濃香微辣,，讓人垂涎欲滴,，從而滿足了消費者的內(nèi)心需求?？偛慷ㄆ谑袌稣{(diào)研,，為加盟商提供新行業(yè)動態(tài)，把握市場先機,。河南牛肉面

將溜好的面條放在案板上,，灑上清油（以防面條粘連），然后隨食客的喜愛拉出大小粗細不同的面條,。喜食圓面條的,，可以選擇粗,、二細,、三細、細,、毛細5種款式,；喜食扁面的，可以選擇大寬,、寬,、韭葉3種款式；想吃棱角分明的,，拉面師傅會為你拉出一碗特別的“蕎麥棱”,。拉面是一手絕活，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對折,，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻,，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉,，面條拉長后,，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另端抻拉,。抻拉時速度要快,，用力要均勻，如此反復,，每次對折稱為一扣,。定西加盟牛肉面館怎么樣不斷創(chuàng)新研發(fā)，定期推出新品,，保持品牌競爭力,。

此外，面筋的伸長除了與品種有關(guān)外,，還與下列因素有關(guān)：1.面團靜置時間越長,，其蛋白質(zhì)充分吸水，面筋生成就多,，反之則少,；2.面團揉擦次數(shù)多，則面筋生成多,，反之則少,；3.水溫在40℃以下時，面筋生成多,，超65℃時,，面粉糊化，面筋亦被破壞,；4.面團中加入油,、糖等物會抑制面筋生成。面粉的含筋率可以測定,，方法是：取10克面粉,，加5毫升水和成面團，靜置20分鐘,，在水中洗去淀粉,，剩下的膠狀物就是面筋。取碘酒滴一滴在面筋上,，若顏色不變,，說明淀粉已洗凈,，用干布吸去面筋上的水分，然后稱重,，計算公式如下：面筋含率%=面筋重量/樣品面粉重量×100%,。

牛肉面的味道獨特，鮮美可口,，香氣四溢,，讓人垂涎欲滴。吃一口面條,，感受到的是面條的柔軟和彈性,，牛肉的鮮嫩和滑爽，湯的濃郁和醇厚,，讓人回味無窮,。在蘭州無論是早餐、午餐還是晚餐,，都可以看到人們在街頭巷尾排隊等候著品嘗這道美食,。除了蘭州，牛肉面也在全國范圍內(nèi)廣受歡迎,。在北京,、上海、廣州等大城市,，都可以找到蘭州牛肉面的身影,。這道美食已經(jīng)成為了中國餐飲文化的一部分，也是中華美食的象征之一,，民以食為天,，美食是人民生活的必需品，也是全人類通用的文化符號和交流載體,。碧富宮蘭州牛肉面,，以匠心精神打造每一碗面，讓美味成為日常,。

蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分,，已經(jīng)不能單純的用"小吃"加以定義,。對于某些人來說牛肉面是每日的必須,，是一天的開始。根據(jù)官方公布的一項統(tǒng)計,，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面其中早餐又占到大半,。按這個數(shù)字計算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口,，每4人當中就有1人每天要吃一碗面,。大部分面館每日6:30開門,，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的面館每天的接待量可能達到幾百人,。這一時段牛肉面館人聲鼎沸,，點面的、站座的,、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以,，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員,，大家奔著同一個目的,，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合,。靈活經(jīng)營策略,，適應(yīng)不同地域與消費者需求，提升盈利能力,?？死斠兰用伺Ｈ饷嫘枰嗌馘X

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蘭州牛肉面素有“一清、二白,、三紅,、四綠、五黃”五大特點,，即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠,；面條則柔滑透黃,，蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細,、程序復雜等特點,，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準備中，制作過程完全采取流水線方式,，保證了出面的速度,，從搓面到丟入鍋中、出鍋,、加調(diào)料和肉,、端出,，所有時間控制在2分鐘內(nèi)，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7份,。據(jù)統(tǒng)計,，蘭州顧客食用過程通常不超過10分鐘。蘭州拉面美味,、廉價,、營養(yǎng)、便捷,，是快餐文化中的典范,。河南牛肉面