“一細,二寬,三韭葉,下個撒呢?”“二細,辣子多些”,。這是蘭州牛肉面館里常見的對話,，蘭州有1000多家拉面館（當地人稱為牛肉面館）,每天要消耗一百多萬碗牛肉面，早上一碗,，中午一碗，為常見,。如今,，常見的做法是顧客與傳面師傅已經形成默契，會省去一來一往的對話,，雙方來個眼神的交流,，說上一句“細滴”或者“三細”，師傅心領神會,，朝拉面大廚喊一嗓子,，算是確認。到蘭州,，必須牛肉面,。蘭州牛肉面的味道，蘭州人自己知道,，游客未必知道,。蘭州牛肉面按面條寬度分為:大寬、寬的,、韭葉,、二柱子,、二細、細的,、毛細,。大寬就是面條像兩指寬的褲帶,韭葉猶如韭菜葉子那么寬,二柱子類似于小拇指粗細,細的比火柴棍稍粗一些,毛細就是像牛毛一樣。蘭州碧富宮牛肉面是一道具有悠久歷史和獨特口感的傳統(tǒng)美食,。它以其細膩的面條,、鮮嫩的牛肉、濃郁的湯底和豐富的配料而聞名于世,。無論是在國內還是國際市場上,，蘭州碧富宮牛肉面都備受推崇。無論是在家庭聚餐,、朋友聚會還是商務宴請中,，蘭州碧富宮牛肉面都是一道非常受歡迎的美食選擇。碧富宮蘭州牛肉面加盟,，秉承蘭州牛肉面的制作工藝,，讓您在品嘗美食的同時感受到濃郁的地方文化?？κ布用伺Ｈ饷娴晷枰嗌馘X

蘭州人的1天,，是從一碗牛肉面開始的。的確是這樣,，蘭州的大街上,，向任意一個方向行走，不出十分鐘,，大概率會找到一家牛肉面館,，這就是蘭州！“你想知道的牛肉面大數據”·有多少,？經易覽餐飲服務業(yè)大數據監(jiān)測系統(tǒng)偵測,，蘭州市現有正常經營的牛肉面店1691家。其中,，蘭州市城關區(qū)有牛肉面店673家,，為全市多，占總數的39.8%,。按照區(qū)域面積和牛肉面店個數測算,，蘭州牛肉面的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關區(qū)的店鋪密比較高,，達到了3.06家/km2,，想吃面并不難。在蘭州,，一個地方有多少人,，就能養(yǎng)活相應數量的牛肉面店,，這就是蘭州人對牛肉面的愛。通過對蘭州市各區(qū)縣人口密度和店鋪密度做相關分析可以看出,，人口密度和店鋪密度具有極強的線性關系（R2=0.999）,，這直接說明隨著人口數量增加，牛肉面店的數量也不斷增加,，這里沒有地域偏好,，只有普遍熱愛。內蒙古加盟一家蘭州牛肉面能賺多少錢碧富宮蘭州牛肉面加盟,，采用高質量面粉制作面條,，勁道有嚼勁，讓您吃得過癮,。

吃出牛肉面的感覺,，對于游客來說并不容易。首先講究一個“早”字,。地道牛肉面食客,，中午過了點是不去吃的?！邦^鍋面”是蘭州人認可的牛肉面,，也就是早上的頭一鍋熬出來的湯澆的面。清晨五點多,邊喝面湯邊吃面,有人不坐在店里,喜歡蹲在門口,頭上淌著汗,說是這樣吃著又香又暖和,。所以中午請不要去吃,，那不是老蘭州人的選擇，在蘭州人心理,，午后的牛肉面都是剩湯剩面了,。早上蹲門口吃，那是地道吃法,，中午坐店里吃，那是外行吃法,。其次講究一個“巧”字,。吃蘭州牛肉面有特有的姿勢。蘭州牛肉面有油,，有辣子,，注意一定不能穿淺色衣服，特別是白色襯衣吃,。非要不信,，吃完牛肉面，領口,、袖口一定都會被濺上紅,、黃斑點,，點點滴滴，想想,，早上吃完,，穿著顏色多樣的衣服，見了客戶,，多么尷尬,。聰明的人會拿個紙巾把領口稍微圍起來，這也是治標不治本,，實際上正確的做法要把脖子深的足夠長,，臉部保持與面碗平行，這樣才能保證濺起的油漬到不了身上,，而是散落在碗邊,，如果不是吃出經驗的人，也很難做到“亂花從中過,，片葉不沾身”,。

面條這個面食種類的出現，其實就與絲綢之路息息相關,。古時,，蘭州是絲綢之路的必經之地。西域和中原的使者,、商販沿絲綢之路,，經蘭州渡過黃河往來河西，各族群人民熙熙攘攘,，讓這座地處高原荒漠的城市格外熱鬧,，也為中原漢族的餐桌帶來了意想不到的驚喜。其中之一,，就是面條制作技藝,。此前，主糧小麥雖然在黃河流域早已廣為播種,，但多用其制作面粉,、饅頭。面條真作為一種麥作飲食的制作方式出現在蘭州,，則是在漢代后,，沿著絲綢之路，從古時的青海,、新疆等西域傳入此地,。而香菜，則是絲綢之路帶來的另一個驚喜。蘭州牛肉面素有“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”的講究,，其中的“四綠”，即要求香菜蒜苗翠綠,。原產于地中海沿岸及中亞地區(qū)的香菜,，正是西漢時張騫使西域才“得種歸國”，從此遍布華夏大地,，成為許多美食愛好者的心頭之好,。我們重視每一位加盟商的成長，提供持續(xù)的學習和發(fā)展機會,，共創(chuàng)輝煌,。

對牛肉面來說，重要的不是牛肉,，不是面,，而是湯。一般來說,，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果,、花椒,、干姜、桂皮,、茴香等香料,，再兌入一定比例的水。這之外,，各家熬湯就各憑本事了,，從很早的牛羊肝，到土雞和牛油,，乃至加入雞湯,，再配上動輒十幾種的香料，整個熬制過程需要四五個小時,。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯,，經過幾個小時的熬煮,，早上7、8點鐘的湯達了很好的口感,，到了下午,，湯煮的時間太長,，就已經不鮮了，所以過去的蘭州牛肉面館,，下午兩點以后就關門打烊了,。無論是早餐、午餐還是夜宵,，碧富宮都是您理想的選擇,，讓美味陪伴每一天。臨夏加盟蘭州牛肉面館

我們的牛肉面湯底經過多次熬制,，湯色醇厚,，香氣撲鼻，讓您一品即知道我們的用心之處,?？κ布用伺Ｈ饷娴晷枰嗌馘X

由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉,、抻,、摔后，將面團放在面板上,，用兩手握住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打。條拉長后,，兩端對折,，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復,，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序,，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業(yè)內稱其為順筋,。然后搓成長條,，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié),，或搓成圓條,。一根圓條，拉成之后就是一碗牛肉面的分量,。接下來就是極其重要的一步——拉面,。將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連）,，然后隨食客的愛好,，拉出大小粗細不同的面條。拉面是一手絕活，手握兩端,，速度要快,，用力要均勻，先向外拉伸,，然后兩頭對折,，兩頭同時放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻,，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉,。面條拉長后,，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,，如此反復,，每次對折稱為一扣。一般二細均為7扣,，細的則為9扣,，毛細面可以達11扣，條細如絲,，且不斷裂,。喀什加盟牛肉面店需要多少錢