進了牛肉面館,，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上,，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里,，師傅會問你:“要撒滴”,？意思是你要寬面還是細的面?蘭州牛肉面它是感性的，人性化的,，十分地融通而隨和,。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情,。蘭州牛肉的面型種類有：“二細”(稍粗),、“細”的、“毛細”(更細的),、“韭葉子”,、“寬”的以及“大寬”（二指寬）。而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識,，少有改變,。“二細”是陽剛,，“細的”是隨和,，“毛細”是溫柔，“韭葉子”給你平靜,，“寬的”給你豪放,，“大寬”讓人威猛武野……碧富宮蘭州牛肉面加盟，秉承蘭州牛肉面的制作工藝,，讓您在品嘗美食的同時感受到濃郁的地方文化,。海口加盟一家牛肉面館要多少錢

吃飯不能缺“碳水”的人,，到蘭州則更享嘴福。遍地都有色香味俱全的蘭牛肉面不說,，漿水面,、臊子面、釀皮子,、灰豆子,、漏魚兒……只有你想不到，沒有蘭州人不會做的,。流不盡的黃河水,，吃不完的西北味,。如今，提起蘭州,，大多數(shù)人都會想起那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面,。鮮嫩的牛肉片灑進面湯里，配上勁道的細長拉面,，已經(jīng)成為這座城市的一張名片,。許多游客慕名而來，其中也包括高級烹調(diào)師蔡成,。在他看來,，一個地方的美食與當(dāng)?shù)氐臍v史文化是緊密相連的，蘭州牛肉面雖然至今只有百年歷史,，但其背后卻是已經(jīng)流傳千年的漢食味道,。重慶牛肉面加盟費用嚴格質(zhì)量控制，每一份食材都經(jīng)過精心挑選,，確保品質(zhì),。

吃出牛肉面的感覺,，對于游客來說并不容易,。首先講究一個“早”字。地道牛肉面食客,，中午過了點是不去吃的,。“頭鍋面”是蘭州人認可的牛肉面,，也就是早上的頭一鍋熬出來的湯澆的面,。清晨五點多,邊喝面湯邊吃面,有人不坐在店里,喜歡蹲在門口,頭上淌著汗,說是這樣吃著又香又暖和。所以中午請不要去吃,，那不是老蘭州人的選擇,，在蘭州人心理，午后的牛肉面都是剩湯剩面了,。早上蹲門口吃,，那是地道吃法，中午坐店里吃,，那是外行吃法,。其次講究一個“巧”字,。吃蘭州牛肉面有特有的姿勢,。蘭州牛肉面有油，有辣子,，注意一定不能穿淺色衣服,，特別是白色襯衣吃,。非要不信,，吃完牛肉面,，領(lǐng)口、袖口一定都會被濺上紅,、黃斑點,，點點滴滴，想想,，早上吃完,，穿著顏色多樣的衣服，見了客戶,，多么尷尬,。聰明的人會拿個紙巾把領(lǐng)口稍微圍起來，這也是治標(biāo)不治本,，實際上正確的做法要把脖子深的足夠長,，臉部保持與面碗平行，這樣才能保證濺起的油漬到不了身上,，而是散落在碗邊,，如果不是吃出經(jīng)驗的人，也很難做到“亂花從中過,，片葉不沾身”,。

很多事情都是這樣,，小地方的人,，憑著一點手藝謀生，伴隨著開放的潮流,，結(jié)果也做越大,，四郫縣豆瓣醬,、福建沙縣小吃莫不是如此,。時代給了化隆人機會,，蘭州給了化隆人手藝,，化隆人也很爭氣。首先化隆人給拉面取了一個好名字“蘭州拉面”,，這個“拉字”傳神的把蘭州牛肉面做了概括,。同時主動做減法,，減去很多拉面的粗細種類,，打造爆款,，以速度快,、口味香為切入點，符合快餐的特點,。再輔以加法,，結(jié)合很多當(dāng)?shù)靥厣瞥錾w澆飯,、紅燒牛肉面等做法,，充分吸引不同人群，形成客流量,。獨特調(diào)料配方,，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，風(fēng)味獨特,，回味無窮,。

類似的,，江南的飄兒菜,、貴州的蓮花白菜、湖北的冬瓜,、新疆的哈密瓜等各種外來農(nóng)作物也是經(jīng)由絲綢之路傳入蘭州,，使這里的飲食風(fēng)味變得更為豐富。就像蘭州牛肉面一樣，蘭州其他傳統(tǒng)飲食,，也都透著漢食文化的影子。比如蘭州逢年過節(jié)會吃的“八大碗”,，既有酥肉,、扣肘等“四葷”，又有豆腐,、粉條等“四素”,，是舊時蘭州人家操辦婚喪宴席時不可或缺的佳肴。據(jù)漢族旗人祭禮考》記載,，舊時每逢年,、節(jié)、慶,、迎,、送、嫁,、娶,，富家常用五鼎、八盞,，俗稱八大碗宴請,，包含扒、燜,、醬,、燒、燉,、炒,、蒸、熘等多種烹飪手法,。直到現(xiàn)在,，“八大碗”仍常見于蘭州人的餐桌碧富宮蘭州牛肉面加盟，提供個性化的服務(wù),，根據(jù)顧客口味調(diào)整辣度,、面條口感等，讓您的口味得到滿足,。海西州加盟蘭州牛肉面怎么樣

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如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬、薄寬或韭葉,，具體來說,，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬,，韭葉則如韭菜葉片寬,。個人覺得大寬片大較厚，嚼頭好,，但難入味,；薄寬、韭葉都不錯,，厚薄恰當(dāng),，既有嚼勁，入味也好,。如果喜歡圓面,，則點二細、三細,、細滴,、毛細，面條橫截面直徑從3mm,、2mm,、1mm、0.5mm依次遞減,。二細筋道受歡迎,，三細、細滴很受本地人喜歡,，毛細則細如線,，在湯中泡軟后，就像面線糊,，比較適合老人小孩,。蕎麥棱為特殊，橫截面類于一個三角形,，面條的粗細在3毫米左右,。蕎麥棱是為考驗師傅拉面手法的面之一，在蘭州之外的地方基本吃不到,。還有其他諸如方棱,、空心、龍須不是主流的選擇,，能做的面館也比較少,，就不多介紹了,。海口加盟一家牛肉面館要多少錢