一碗牛肉面是怎樣煉成的？牛肉面的制作工藝看似不是很復(fù)雜，但做牛肉面也是一門問。你要學(xué)會如何和面,，如何揪面，如何拉面,，還要學(xué)會如何熬湯,。別看普普通通的一碗面，制作好也是需要花時間和精力的,。一般來說,，一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細到粗,、從窄到寬分別為毛細、細,、三細,、二細、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉、薄寬,、大寬,。過去還有一種面型叫“工字面”，橫截面是火車鐵軌形狀,，已經(jīng)基本失傳了,。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性,。那些喜歡做性格測試的人,，到了蘭州，就要做“面型測試”了：比“一窩絲”粗點,、纏纏綿綿的毛細,，考驗吃面人的速度和耐心，很容易越吃越多,，一不小心就會一碗變兩碗,；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人；寬的大寬,，類似陜西的褲帶面,，吃起來為豪邁，甚至能吃出肉感,。不過要說面館里點擊率很高的,，還是三細、二細和細的：三細熱情開朗,，二細剛健硬朗,，實在不知道點啥，來碗細滴,，總不會錯,！碧富宮蘭州牛肉面加盟，擁有專業(yè)的團隊,，提供高效快捷的服務(wù),，讓您在忙碌的生活中也能品嘗到美味。杭州加盟一家牛肉面館好不好

早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時候在鍋里燙一下就好。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面,，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。一般來說，一塊小小的面團,，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細到粗、從窄到寬分別為毛細,、細,、三細、二細,、二柱子,、蕎麥棱、韭葉,、薄寬,、大寬。過去還有一種面型,，橫截面是火車鐵軌形狀,，已經(jīng)基本失傳了。蘭州碧富宮牛肉面是一道具有悠久歷史和獨特口感的傳統(tǒng)美食,。它以其細膩的面條,、鮮嫩的牛肉,、濃郁的湯底和豐富的配料而聞名于世。無論是在國內(nèi)還是國際市場上,，蘭州碧富宮牛肉面都備受推崇,。無論是在家庭聚餐、朋友聚會還是商務(wù)宴請中,，蘭州碧富宮牛肉面都是一道非常受歡迎的美選擇,。貴陽加盟一個牛肉面館好不好碧富宮蘭州牛肉面加盟，以傳統(tǒng)工藝制作,，口感鮮美,，回味無窮。

進了牛肉面館,，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上,，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里,，師傅會問你:“要撒滴”,？意思是你要寬面還是細的面?蘭州牛肉面它是感性的，人性化的,，十分地融通而隨和,。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情,。蘭州牛肉的面型種類有：“二細”(稍粗),、“細”的、“毛細”(更細的),、“韭葉子”,、“寬”的以及“大寬”（二指寬）。而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識,，少有改變,。“二細”是陽剛,，“細的”是隨和,，“毛細”是溫柔，“韭葉子”給你平靜,，“寬的”給你豪放,，“大寬”讓人威猛武野……

對牛肉面來說，重要的不是牛肉,，不是面,，而是湯,。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果、花椒,、干姜,、桂皮、茴香等香料,，再兌入一定比例的水,。這之外，各家熬湯就各憑本事了,，從很早的牛羊肝,，到土雞和牛油，乃至加入雞湯,，再配上動輒十幾種的香料,，整個熬制過程需要四五個小時。如今的蘭州人,，吃牛肉面依然講究喝頭湯,，經(jīng)過幾個小時的熬煮，早上7,、8點鐘的湯達了很好的口感,，到了下午，湯煮的時間太長,，就已經(jīng)不鮮了,，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點以后就關(guān)門打烊了,。碧富宮蘭州牛肉面,，以其獨特的口感和深厚的文化底蘊，吸引眾多回頭客,。

面條這個面食種類的出現(xiàn),，其實就與絲綢之路息息相關(guān)。古時,，蘭州是絲綢之路的必經(jīng)之地,。西域和中原的使者、商販沿絲綢之路,，經(jīng)蘭州渡過黃河往來河西,，各族群人民熙熙攘攘，讓這座地處高原荒漠的城市格外熱鬧，也為中原漢族的餐桌帶來了意想不到的驚喜,。其中之一,，就是面條制作技藝。此前,，主糧小麥雖然在黃河流域早已廣為播種,，但多用其制作面粉、饅頭,。面條真作為一種麥作飲食的制作方式出現(xiàn)在蘭州,，則是在漢代后，沿著絲綢之路,，從古時的青海,、新疆等西域傳入此地。而香菜,，則是絲綢之路帶來的另一個驚喜,。蘭州牛肉面素有“一清、二白,、三紅,、四綠、五黃”的講究,，其中的“四綠”，即要求香菜蒜苗翠綠,。原產(chǎn)于地中海沿岸及中亞地區(qū)的香菜,，正是西漢時張騫使西域才“得種歸國”，從此遍布華夏大地,，成為許多美食愛好者的心頭之好,。多種配菜任選，營養(yǎng)均衡,，滿足不同顧客口味需求,。天津加盟一家蘭州牛肉面館好不好

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蘭州人愛食面湯不僅是因為味道鮮美，而且也包含一定的環(huán)境因素,。蘭州氣候干燥多風(fēng),，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽,、醋,、辣相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量分的補充,這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁勖鏈牧?xí)俗,。提到嗜酸人們就會想起山西人,，蘭州人也有同樣的愛好，進入蘭州一家普通的面館,，就會看到餐桌上放著一個較大的瓷壺,，里面盛滿醋，比外地的盛醋器皿大的多,，可以看出蘭州對醋品的喜愛,。西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法,。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點,，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同,。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù),，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素,、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異,。杭州加盟一家牛肉面館好不好