對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō),，重要的不是牛肉,，不是面，而是湯,。一般來(lái)說(shuō),，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果,、花椒、干姜,、桂皮,、茴香等香料,，再兌入一定比例的水。這之外,，各家熬湯就各憑本事了,，從很早的牛羊肝，到土雞和牛油,，乃至加入雞湯,，再配上動(dòng)輒十幾種的香料，整個(gè)熬制過(guò)程需要四五個(gè)小時(shí),。如今的蘭州人,，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮,，早上7,、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)了很好的口感，到了下午,，湯煮的時(shí)間太長(zhǎng),，就已經(jīng)不鮮了，所以過(guò)去的蘭州牛肉面館,，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門(mén)打烊了,。多種配菜任選，營(yíng)養(yǎng)均衡,，滿足不同顧客口味需求,。成都加盟蘭州牛肉面費(fèi)用

蘭州牛肉面的前置工序用時(shí)相對(duì)少，原材料相對(duì)便宜,?！坝脮r(shí)相對(duì)少”指的是蘭州牛肉面的肉和香可以放到一起加工。而真正的打鹵面中,，鹵汁的原材料有的需要提前幾天泡發(fā),，例如干料中的紅菇和傘菇。泡發(fā)過(guò)程和烹飪過(guò)程還不能同時(shí)進(jìn)行,，因?yàn)辂u汁的烹飪?nèi)绻娴闹v究品質(zhì)的話,，還得用泡發(fā)干料時(shí)的水。相比之下,，蘭州牛肉面的原材料價(jià)格普遍不高,，且原材料的成本可以通過(guò)更換原材料的規(guī)格來(lái)調(diào)整。蘭州牛肉面原材料中貴的牛肉,，在普通牛肉拉面館甚至可以選用價(jià)格相對(duì)低但口味相差不大的奶牛肉,，湯底也可以通過(guò)調(diào)整原湯比例來(lái)降低成本。重要的是，這些調(diào)整都不會(huì)徹底地影響口感,。平?jīng)黾用艘粋€(gè)牛肉面碧富宮蘭州牛肉面加盟,，秉承蘭州牛肉面的制作工藝，讓您在品嘗美食的同時(shí)感受到濃郁的地方文化,。

如果喜歡吃扁面,，就要選擇大寬、薄寬或韭葉,，具體來(lái)說(shuō),，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬,，韭葉則如韭菜葉片寬,。個(gè)人覺(jué)得大寬片大較厚，嚼頭好,，但難入味,；薄寬、韭葉都不錯(cuò),，厚薄恰當(dāng),，既有嚼勁，入味也好,。如果喜歡圓面,，則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì),、細(xì)滴,、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm,、2mm,、1mm、0.5mm依次遞減,。二細(xì)筋道受歡迎，三細(xì),、細(xì)滴很受本地人喜歡,，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后,，就像面線糊,，比較適合老人小孩。蕎麥棱為特殊,，橫截面類于一個(gè)三角形,，面條的粗細(xì)在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一，在蘭州之外的地方基本吃不到,。還有其他諸如方棱,、空心、龍須不是主流的選擇,，能做的面館也比較少,，就不多介紹了。

牛肉拉面制作方法牛肉拉面是蘭州的傳統(tǒng)名食,，它以“湯鏡者清,，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）,，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng),。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù),。1.原料主料：牛肉1千克牛骨1千克面粉300克輔料：草果10克姜片20克蔥段40克香葉8克良姜10克丁香4克花椒4克小茴香6克陳皮4克肉蔻5克豆蔻8克精鹽適量清水3千克辣椒油適量香菜適量2.準(zhǔn)備工作①把牛骨,、牛肉洗凈，并切成大塊,，在開(kāi)水里焯一下,，去血水。撈出后放入鍋中,，加清水(沒(méi)過(guò)肉),，并放入姜片、蔥段,、草果,、精鹽等調(diào)料，用旺火燒開(kāi),，撇去浮沫,，轉(zhuǎn)中火煮至肉白湯清為止，撈出骨,、牛肉,。把骨頭放回鍋中，再放進(jìn)香葉,、丁香,、肉蔻等，加清水5千克，小火煮2-3小時(shí)后把牛骨撈出,。這樣高湯就制成了,。②把生面粉加進(jìn)清水100克，調(diào)成面團(tuán),，用手揉勻,，然后蓋濕布稍醒。將醒好的面團(tuán)放到案板上,，搓成粗長(zhǎng)條,，然后切成小劑子，用手掌壓扁成較厚的圓形餅狀,。③把牛肉切成薄片待用,。無(wú)論是本地居民還是外地游客，都能在這里找到家的味道,。

不同的人口感不同,，形成了不同粗細(xì)的牛肉面。當(dāng)?shù)厝艘话闶乔撇簧铣悦?xì)的人的,，西北人粗狂豪邁的性格可見(jiàn)一斑,。相傳，蘭州牛肉面是一個(gè)叫馬保子的小伙子,，沿街叫賣(mài),，然后發(fā)展成為全蘭州的美食，所有經(jīng)典小吃,，都是這樣一個(gè)從街頭巷尾然后登堂入室的過(guò)程,。蘭州牛肉面不只是一碗面，更是蘭州這座西北重要城市的象征,，也是民族融合的結(jié)果,。其看上去簡(jiǎn)單，實(shí)際異常講,，熬湯時(shí)間,、蘿卜刀工、蔥花數(shù)量,、拉面勁道都要講究,。也正是因?yàn)樘m州牛肉面館鱗次櫛比，競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈,，有老店老味道,，也有新店新口味,，有只經(jīng)營(yíng)中午和早上的,，也有連鎖24小時(shí)的。牛肉面對(duì)于蘭人來(lái)說(shuō),是被共享的集體記憶,是在民族文化融合的大背景下建構(gòu)起來(lái)的認(rèn)同框架，更是一種深入骨髓的自豪與安慰,。強(qiáng)大的物流配送網(wǎng)絡(luò),，確保食材新鮮直達(dá)，降低運(yùn)營(yíng)成本,。平?jīng)黾用艘粋€(gè)牛肉面

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體胖也是必然，面食含有碳水化合物超過(guò)70%,，一碗美味的牛肉面有油有碳水,，自然不會(huì)讓人瘦下來(lái)，再加上蘭州地處西北,，日冷且長(zhǎng),，人們運(yùn)動(dòng)少，胖成了必然的結(jié)果,，關(guān)鍵是這種結(jié)果也會(huì)落到女孩子身上,。嘌呤高，總是在不知不覺(jué)中出現(xiàn),，運(yùn)動(dòng)少,，出汗少，長(zhǎng)期攝入牛肉湯,、羊肉湯,，再加上西北人好酒，啤酒也是豪飲不克制,，男同志尿酸不高才怪,。饒是如此，蘭州人對(duì)牛肉面依然是滿滿的愛(ài),。上世紀(jì)三四十年代,一碗牛肉面依然是偶爾為之的奢華食物,。到了八十年代,盡管牛肉面館已經(jīng)遍布整個(gè)金城,可它依然不是人人都可以享受的美食，正因?yàn)槿绱?，蘭州人對(duì)牛肉面可以說(shuō)“一碗全是愛(ài)”,。蘭州碧富宮牛肉面的美味不僅受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的喜愛(ài)，也受到了國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可,。蘭州碧富宮牛肉面的制作工藝和口感獨(dú)特,，成為中國(guó)傳統(tǒng)美食之一。越來(lái)越多的人開(kāi)始品嘗和喜愛(ài)蘭州碧富宮牛肉面,，使其成為一道享譽(yù)全球的美食,。成都加盟蘭州牛肉面費(fèi)用