牛肉拉面的標準要求①“一清、二白,、三紅,、四綠”指的是：一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,。（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）②“粗細均勻、條長整齊,、粗細如一”指的是：面條的粗細一致,；長度一致；色澤一致,；煮熟的程度一致,；口感一致。③“湯鏡者清,、肉爛者香,、面細者精”指的是：湯清澈透明；牛肉香味醇厚,；面條精道細膩,。④“三翻四復”指的是：拉面過程中拉長次數(shù)不少于3次；復案次數(shù)不少于4次,。⑤“一拉得”指的是：一次成型,，沒有斷條和撕條的現(xiàn)象。⑥“五味調(diào)和”指的是：用料的合理搭配與調(diào)整,；各種味道的融合與平衡,。⑦“九碗（久碗）不斷”指的是：一碗拉面可以經(jīng)過九次反復加熱而不斷條。⑧“肉眼可辯的牛肉塊狀”指的是：肉切塊要大而明顯,。⑨“兩分半鐘出鍋”指的是：拉面從開始到煮熟出鍋的時間不能超過兩分半鐘,。⑩“6到8毫米粗細的條狀”指的是：面條的粗細要統(tǒng)一控制在6到8毫米之間。我們的牛肉面湯底經(jīng)過長時間熬制,，濃郁的味道讓人回味無窮,，適合各種口味的消費者。金昌加盟一個牛肉面館要多少錢

牛肉拉面制作方法牛肉拉面是蘭州的傳統(tǒng)名食,，它以“湯鏡者清,，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）,，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評,。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽,。1.原料主料：牛肉1千克牛骨1千克面粉300克輔料：草果10克姜片20克蔥段40克香葉8克良姜10克丁香4克花椒4克小茴香6克陳皮4克肉蔻5克豆蔻8克精鹽適量清水3千克辣椒油適量香菜適量2.準備工作①把牛骨,、牛肉洗凈，并切成大塊,，在開水里焯一下,，去血水。撈出后放入鍋中,，加清水(沒過肉),，并放入姜片、蔥段,、草果,、精鹽等調(diào)料，用旺火燒開,，撇去浮沫,，轉(zhuǎn)中火煮至肉白湯清為止,，撈出骨、牛肉,。把骨頭放回鍋中,，再放進香葉、丁香,、肉蔻等,，加清水5千克，小火煮2-3小時后把牛骨撈出,。這樣高湯就制成了,。②把生面粉加進清水100克，調(diào)成面團,，用手揉勻,，然后蓋濕布稍醒。將醒好的面團放到案板上,，搓成粗長條,，然后切成小劑子，用手掌壓扁成較厚的圓形餅狀,。③把牛肉切成薄片待用,。太原開一個牛肉面店需要多少錢碧富宮服務熱情周到，環(huán)境優(yōu)雅,，讓您盡享舒適用餐體驗,。

蘭州人的1天，是從一碗牛肉面開始的,。的確是這樣,，蘭州的大街上，向任意一個方向行走,，不出十分鐘,，大概率會找到一家牛肉面館，這就是蘭州,！“你想知道的牛肉面大數(shù)據(jù)”·有多少,？經(jīng)易覽餐飲服務業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)偵測，蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營的牛肉面店1691家,。其中,，蘭州市城關(guān)區(qū)有牛肉面店673家，為全市多,，占總數(shù)的39.8%,。按照區(qū)域面積和牛肉面店個數(shù)測算，蘭州牛肉面的分布密集度高出其他餐飲品種許多,。特別是蘭州市城關(guān)區(qū)的店鋪密比較高,，達到了3.06家/km2,，想吃面并不難。在蘭州,，一個地方有多少人,，就能養(yǎng)活相應數(shù)量的牛肉面店，這就是蘭州人對牛肉面的愛,。通過對蘭州市各區(qū)縣人口密度和店鋪密度做相關(guān)分析可以看出，人口密度和店鋪密度具有極強的線性關(guān)系（R2=0.999）,，這直接說明隨著人口數(shù)量增加,，牛肉面店的數(shù)量也不斷增加，這里沒有地域偏好,，只有普遍熱愛,。

對牛肉面來說，重要的不是牛肉,，不是面,，而是湯。一般來說,，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果,、花椒,、干姜、桂皮,、茴香等香料,，再兌入一定比例的水。這之外,，各家熬湯就各憑本事了,，從很早的牛羊肝，到土雞和牛油,，乃至加入雞湯,，再配上動輒十幾種的香料，整個熬制過程需要四五個小時,。如今的蘭州人,，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過幾個小時的熬煮,，早上7,、8點鐘的湯達了很好的口感，到了下午,，湯煮的時間太長,，就已經(jīng)不鮮了,，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點以后就關(guān)門打烊了,。我們提供多種配菜選擇,，顧客可以根據(jù)個人喜好自由搭配，滿足不同消費者的需求,。

蘭州牛肉面的正確打開方式每天天不亮,，就有人早早起來跑到家附近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯,。由于每家面館每天能供應的湯底都是有限的,，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水，隨著湯里面的水越加越多,，湯的味道也會越來越淡,。想要嘗到濃郁的那一口湯，就得早起趕一鍋頭湯,?！岸殻娲笮?，辣子多些蒜苗多些”,。從這句話中我們能體會到，看似簡簡單單一碗牛肉面其實暗藏玄機,。就像星巴克的藏菜單一樣,，很多東西都不會寫在明面上。只有牛肉面老炮兒才知道怎樣點一碗私人定制的牛肉面,。我們堅持手工制作面條,，每根面條都承載著匠人之心。石家莊牛肉面加盟哪個品牌好

我們定期進行市場調(diào)研,，了解消費者的新需求,，確保產(chǎn)品始終保持競爭力。金昌加盟一個牛肉面館要多少錢

如果喜歡吃扁面,，就要選擇大寬,、薄寬或韭葉，具體來說,，大寬約兩指寬,，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬,。個人覺得大寬片大較厚,，嚼頭好，但難入味；薄寬,、韭葉都不錯,，厚薄恰當，既有嚼勁,，入味也好,。如果喜歡圓面，則點二細,、三細,、細滴、毛細,，面條橫截面直徑從3mm,、2mm、1mm,、0.5mm依次遞減,。二細筋道受歡迎,，三細,、細滴很受本地人喜歡，毛細則細如線,，在湯中泡軟后,，就像面線糊，比較適合老人小孩,。蕎麥棱為特殊,，橫截面類于一個三角形，面條的粗細在3毫米左右,。蕎麥棱是為考驗師傅拉面手法的面之一,，在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱,、空心,、龍須不是主流的選擇，能做的面館也比較少,，就不多介紹了,。金昌加盟一個牛肉面館要多少錢