蘭州拉面距今已經(jīng)有一百多年的歷史,，它是我們國家甘肅蘭州地區(qū)的一種特殊美食據(jù)傳蘭州牛肉拉面是在清朝的時候由一個叫馬保子的回族人創(chuàng)建的,，創(chuàng)建之后蘭州牛肉拉面逐漸的受到了大家的歡迎后來就逐漸的流傳開來。蘭州牛肉拉面具有一清、二白,、三綠,、四紅,、五黃的五大特征其中一清是指拉面的湯是清的,，二白是指里面的蘿卜是白的，三綠是指里面加的香菜是綠的,，四紅是指拉面中用的辣椒油是紅的,，而五黃就是指面條那種黃亮的,，它吃起來味道鮮且面條勁道現(xiàn)在在我們國家的很多地方都可以看到牛肉拉面的蹤影。二,、蘭州牛肉面品牌是什么在蘭州有很多種類的牛肉面,，那么在蘭州牛肉面的品牌是什么呢？快速響應(yīng)顧客需求,，讓您的用餐體驗更加順暢愉快,。廣州加盟一家牛肉面要多少錢

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的，牛肉面館六點便開門營業(yè),，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛象征著一種儀式感,；中午不知道該吃什么的時候,，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不用考慮不用糾結(jié),，經(jīng)濟實惠好吃能吃飽,，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,，當(dāng)熱鬧的飯局散盡,，觥籌交錯之，總想一個人去吃點什么,，這時候的牛肉面,，不僅安慰了自己的胃，也安慰了自的靈魂,。蘭州,，總是在清晨里出走，蘭州,，夜晚溫暖的醉酒,，蘭州，淌不完的黃河水向東流,，蘭州,，夢的盡頭是牛肉面的入口。云南開一個蘭州牛肉面投資多少錢碧富宮注重顧客體驗,，服務(wù)團隊熱情周到,，確保每位顧客都能享受到愉快的用餐時光。

物理性能要求拉面面粉的品質(zhì),、各種參數(shù)及抻面的手法,，均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān)。根據(jù)拉面對面粉的要求,，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的小麥粉為好,，對面筋的要求是越有彈性越好,，面筋的彈性手感有兩種類型：一是像橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉抻的,，另一種是像橡膠一樣較僵硬,，難拉抻的，做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好,，對面粉的延伸性要求不高,，因為做拉面要加蓬灰，它能夠軟化面筋,，大幅度提高延伸性,。如果面粉的延伸很長，而抗延伸性很低,，則該面粉可能會出現(xiàn)不耐堿,，面團手感不筋，不耐放,，粗細(xì)不均,，口感沒咬勁。

和面是制作拉面的基礎(chǔ),，俗有“七分和面,、三分拉”的說法。水溫首先應(yīng)該注意的是水的溫度,，一般要求冬天用溫水（18℃左右）,，其他季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受到自然氣溫的影響,，通過和面時用水溫度的不同,，使和好的面團溫度始終保持在26℃-30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性可以達(dá)到150%,，此時面筋的生成率質(zhì)量達(dá)標(biāo),，即延伸性和彈適宜抻拉。若溫度低于30℃,，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降,，超過30℃，同樣也會降低面筋的生成,，當(dāng)溫度到60℃時候,，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能,，這就要使面團保持在適宜的拉抻范圍,。和面時要放入適量的水，因為水能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量，比如適量的水,，它的滲透作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小,，密度增大，特別是能使成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白性增強,，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量,。我們定期進(jìn)行市場調(diào)研，了解消費者的新需求,，確保產(chǎn)品始終保持競爭力,。

蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”,，它的精彩之處就是湯清,。首先是煮好面條分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的,，不加入醬油等有色物,。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇等面粉,，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面,，揉面,，打面，醒面,，和揪面劑子,，再經(jīng)拉面師用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般,。一團面在拉面師傅手中可拉出大寬,、寬、韭葉,、二柱子,、二細(xì)、細(xì),、毛細(xì),、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條,，如此新鮮的面條,，自然比各種機制面條、干面條更美味可口了,，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條,。中餐講究色香味形俱全，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大開,。我們的牛肉面不僅美味,，還富含營養(yǎng)，適合各類人群,，成為家庭聚餐的理想選擇,。沈陽開一個蘭州牛肉面投資是多少

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蘭州牛肉面百年的歷史了,，相傳是清末光緒年間,，一個叫馬保子的廚師所研制的面食，后輩們再代代推陳出新,，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了更好,，吃得個名揚天下。當(dāng)時馬保子家境貧寒,，為生活所迫,，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣,。后來,，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面,，其香撲鼻,，大家都喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店,，不用沿街叫賣了,，就想著推出“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來,，伙計就馬上端上一碗熱呼呼的牛肉湯請客人喝,。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，保子經(jīng)營到1925年,，由其子馬杰三接管經(jīng)營,，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面,，直到后來名振各方,，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽,。如今,，蘭州市的每條街巷無論大小,，至少都有一兩家牛肉面館。廣州加盟一家牛肉面要多少錢