選粉標準國內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面，但真正做得很好的并不多,，甘肅慶陽,、河西地區(qū)的粉是做拉面的面粉,，還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉，寧夏銀川,、吳忠等地的面粉,。一般要選擇新鮮的高筋面粉，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量,，只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面,。面粉質(zhì)量的鑒定，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開,，如果是散開的,，面粉含水量少，筋力大,，屬于硬質(zhì)面粉,；如果不散開，面粉含水量多，筋力小，屬于軟質(zhì)面粉,。遇到硬質(zhì)面粉,，可提高水溫，遇到軟質(zhì)面粉,，可加少許食鹽,。在蘭州,，拉面和面時一般水占和好面團的50%左右,。加盟碧富宮,，您將獲得完善的運營指導，幫助您在市場中立足并發(fā)展壯大,。寧夏加盟牛肉面需要投資多少錢

蘭州人的1天,，是從一碗牛肉面開始的。的確是這樣,，在蘭州的大街上,，向任意一個方向行走，不出十分鐘,，大概率會找到一家牛肉面館,，這就是蘭州！“你想知道的牛肉面大數(shù)據(jù)”·有多少,？經(jīng)易覽餐飲服務業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)偵測,，蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營的牛肉面店1691家。其中,，蘭州市城關區(qū)有牛肉面店673家,，為全市多，占總數(shù)的39.8%,。按照區(qū)域面積和牛肉店個數(shù)測算,，蘭州牛肉面的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關區(qū)的店鋪密比較高,，達到了3.06家/km2,，想吃面并不難。在蘭州,，一個地方有多少人,，就能養(yǎng)活相應數(shù)量的牛肉面店，這就是蘭州人對牛肉面的愛,。通過對蘭州市各區(qū)縣人口密度和店鋪密度做相關分析可以看出,，人口密度和店鋪密度具有極強的線性關系（R2=0.999），這直接說明隨著人口數(shù)量增加,，牛肉面店的數(shù)量也不斷增加,，這里沒有地域偏好，只有普遍熱愛,。加盟一個牛肉面費用快速出餐,，不等待的美味,，適合忙碌生活中的小確幸,。

2010年7月1日,，蘭州商業(yè)聯(lián)合會制定的《蘭州牛肉面商標使用管理暫行辦法》開始實行。這意味著凡是符合"蘭州牛肉面"注冊商標使用條件的企業(yè)和個人,，都可以使用該商標,。對于收到企業(yè)或個人提交的蘭州牛肉面商標使用申請書，蘭州商業(yè)聯(lián)合會將從收到申請書之日起20個工作日內(nèi),，完成對申請人的經(jīng)營場所和狀況的實地考察,，并提出書面審核意見。對符合標使用條件的申請,，雙方將簽訂蘭州牛肉面商標使用許可合同,，并由申請人領取蘭州牛面商標準用證和蘭州牛肉面商標標識樣本。"蘭州牛肉面"注冊商標的使用按照地域不同,，有兩種不同的使用方式,。即凡在蘭州行政區(qū)劃內(nèi)，已經(jīng)營或擬經(jīng)營蘭州牛肉面的餐飲企業(yè)或個人以及生產(chǎn)經(jīng)營與蘭州牛肉面相關,、相配套產(chǎn)品的企業(yè)或個人,，申請?zhí)m州牛肉面商標的，采用普通許可方式,，對連鎖經(jīng)營企業(yè),，由總店或公司統(tǒng)一申報，一店一證,。而凡在蘭州行政區(qū)劃外,，采用獨占或招標方式許可。

和面是制作拉面的基礎,，俗有“七分和面,、三分拉”的說法。水溫首先應該注意的是水的溫度,，一般要求冬天用溫水（18℃左右）,，其他季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受到自然氣溫的影響,，通過和面時用水溫度的不同,，使和好的面團溫度始終保持在26℃-30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性可以達到150%,，此時面筋的生成率質(zhì)量達標,，即延伸性和彈適宜抻拉。若溫度低于30℃,，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降,，超過30℃，同樣也會降低面筋的生成,，當溫度到60℃時候,，則會引起蛋白質(zhì)的變性,，而失去其性能，這就要使面團保持在適宜的拉抻范圍,。和面時要放入適量的水,，因為水能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量，比如適量的水,，它的滲透作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小,，密度增大，特別是能使成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白性增強,，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量,。面條粗細可選，滿足不同口味需求,，定制您的專屬美味,。

對比廣州或上海的早茶，牛肉面館有以下的特點:快餐化,、高效性:制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘;一個熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份,。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就餐過程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式,，保證出面速度,。可計量性:拉面雖說是手工制作,，但長期以來的經(jīng)驗和行業(yè)默契保證了每碗面的計量標準,，面的凈重量在250克左右。盛面的碗保統(tǒng)一標準,，決定了湯的容量也可計量,。肉丁和其他輔料雖隨機性較大，但基本要求無太大差別,?？深A測性:面的口感、數(shù)量,，湯的成色,、味道，"一二三四五"的基本標準一般不會有么改變,。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別,，但都不會過于離譜。我們的牛肉面在口味上不斷創(chuàng)新,，推出季節(jié)性特色產(chǎn)品,，保持顧客的新鮮感。北京加盟蘭州牛肉面選個品牌

我們提供多種配菜選擇,，顧客可以根據(jù)個人口味自由搭配,，滿足不同需求,。寧夏加盟牛肉面需要投資多少錢

甘肅本地人和熟悉甘肅人的朋友都知道，甘肅人對面條情有獨鐘,。甘肅缺水,，所以就必須種植一些耐旱的作物,，這就是甘肅主要種植小麥的原因,。當你走進甘肅之后，飯館多的不是蓋澆飯而是各種的面館,，甘肅人每天不吃碗面心里就感覺不舒服,。所以甘肅有很深的面文化，閑話少說,，下面就將甘肅人喜歡吃的面條進行羅列,。對，就是這個在蘭州隨處可見的面館,，今年打算申遺,。作為土著居民，當然希望牛肉面可以做的更好,，受到更多人的歡迎,。可是在蘭州街頭,，有一種感受就是牛肉實在太多了,，有點“爛大街”感覺。雖然面館眾多,，但是還是給蘭州人的飲食帶來了很多的便利,。早中晚均可食，這就是比較大的特色了,。寧夏加盟牛肉面需要投資多少錢