“這一碗面在傳承中創(chuàng)新,，在創(chuàng)新中發(fā)展,，形成‘牛肉拉面經(jīng)濟’，成為扶貧攻堅的強大合力,，不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面,，走出家鄉(xiāng)，脫貧致富,，而且?guī)尤珖嗟呢毨Ъ彝ッ撠氈赂?，是一個創(chuàng)業(yè)致富的朝陽產(chǎn)業(yè)，是帶動就業(yè)精細脫貧的重要抓手,。”馬利民如是說,?！肮膭钆Ｈ饫嫫放破髽I(yè)走的更快,，實現(xiàn)‘千店萬人’牛肉拉面品牌扶貧的計劃。對在省外擴店經(jīng)營的,，每店一次性給予資金和政策支持,，鼓勵企及個人在省外開設(shè)更多的牛肉拉面店?！瘪R利民說,。近年來，為了進一步貫徹甘肅省委省政fu,、蘭州市委市政實施蘭州牛肉面“走出去”戰(zhàn)略,，蘭州牛肉拉面行業(yè)緊緊圍繞高質(zhì)量發(fā)展做文章，加強政策引導,，加大資金投入,，積極做好服務(wù)，通過項目合作,、技能培訓,、勞務(wù)輸出等措施，推動“拉面經(jīng)濟”與精細扶貧,、精細脫貧融合,，走出了一條具有甘肅特色的“拉面扶貧”之路。我們提供多種配菜選擇,，顧客可以根據(jù)個人口味自由搭配,，滿足不同需求。南京加盟蘭州牛肉面費用是多少

“愛吃牛肉面的蘭州人有這樣一個習慣,，喜歡早上6點多起來吃‘頭鍋湯’,，蘭州人的幸福生活和蘭州拉面是緊密相連的?！瘪R利民介紹說,。蘭州牛肉拉面始創(chuàng)于1915年，經(jīng)過百余年的歲月洗禮,，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡,、肉爛者香、面細者長”的獨特風格享譽世界,，被譽為“中華第1面”,。馬利民先生說，“牛肉面在中國飲食文化的發(fā)展中也起到了重要作用,，因為一碗合格的牛肉面,，湯是靈魂，面是筋骨，所以為了做好這一碗牛肉面,，要發(fā)揚工匠精神,，把每一碗面做精、做細,、做好,。”據(jù)統(tǒng)計,，目前蘭州牛肉拉面企業(yè)在全開設(shè)牛肉面館已達4萬余家,，帶動就業(yè)上百萬人，年營業(yè)額約800億,，已經(jīng)成為不容忽視的大產(chǎn)業(yè)福建加盟牛肉面需要投資多少碧富宮牛肉面采用獨特的調(diào)味配方,，確保每一碗面都能展現(xiàn)出獨特的風味，吸引更多食客,。

和面是制作拉面的基礎(chǔ),，俗有“七分和面、三分拉”的說法,。水溫首先應(yīng)該注意的是水的溫度,，一般要求冬天用溫水（18℃左右），其他季節(jié)則用涼水,。因為面團的溫度易受到自然氣溫的影響,，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在26℃-30℃,，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性可以達到150%,，此時面筋的生成率質(zhì)量達標，即延伸性和彈適宜抻拉,。若溫度低于30℃,，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降，超過30℃,，同樣也會降低面筋的生成,，當溫度到60℃時候，則會引起蛋白質(zhì)的變性,，而失去其性能,，這就要使面團保持在適宜的拉抻范圍。和面時要放入適量的水,，因為水能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量,，比如適量的水，它的滲透作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小,，密度增大,，特別是能使成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白性增強,，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。

這就是為什么許多蘭州牛肉面館門口總能見到蹲著端面吃的男人,，在我記憶中小時候每次去吃總能看到,，自此我就認定蘭州是一座豪放派的城,，現(xiàn)在已經(jīng)越來越少了,。論如何在牛肉面館占到座位還是一項考驗眼力和反應(yīng)力的技術(shù)活。眼疾手快,，方能坐下安心吃面,！蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）,?！迸c閩南有名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料,，一碗沙茶面里有蛤蜊,、鮮蝦、魷魚血,、肥腸等等,，對面條粗細軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感,，面條是否粗細均勻,、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標準。我們的牛肉面不僅適合日常用餐,，也非常適合節(jié)慶聚會,，成為人們分享美味的選擇。

牛肉面里的本土文化沒有一個人,，會認為其它地方的美食勝過自己家鄉(xiāng),，這就是飲食文化對人們所建立起來的歸屬感。甚至因為美食而發(fā)生了許多可愛的地域爭執(zhí)：有人說四川人吃辣有一套,，湖南人不愛聽,；有人說青島人海鮮做得好，大連人又不愛聽,；陜西人說自己是“面食王國”,，山西人又不干了。光是一碗面,，神州大地上的“吃貨”們就能爭得你死我活,，北京人就好這一口兒炸醬面,，河南人認為燴面舉世無雙，武漢人認為熱干面天下,，江南地區(qū)的人則認為陽春面是間美味,。而從蘭州走出去的水均益、朱軍,、李修平等諸多游子則認為,，一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面是他們一生都割舍不斷的情愫，因為那是屬于蘭州一成不變的永恒味道,。我們的牛肉面在制作過程中嚴格把控每一個環(huán)節(jié),，確保食品安全與質(zhì)量。蘭州牛肉面加盟招商

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蘭州牛肉面是從早晨5、6點鐘開業(yè),，因為熬湯很費事,，每天用的湯都是有限的，賣到中午,，湯賣完,，店就關(guān)了。再比如從名稱叫法上講,，應(yīng)堅守蘭州牛肉面不是蘭州牛肉拉面,。2010年申請注冊為“蘭州牛肉拉面”，把本來清白的蘭州牛肉面的歷史被人為搞亂了,，作為土生土長的蘭州人聽起來別扭,。因為拉面一詞，并沒有地域特點,，甚至也不具有文化性,，在中國各地用類似做法做出的面食，都可以叫拉面,。甚至在國都有把完全不用手工制作的切面叫拉面的,。蘭州叫拉面，就等于放棄了對自身地域文化包括飲食文化的堅持,。南京加盟蘭州牛肉面費用是多少