毫無疑問，蘭州牛肉面是少有的全國(guó)人民都愛吃的面條品類。一方面,，蘭州牛肉面更香。面條好吃與否主要看兩部分：湯和面,。只要湯和面做得好，面條的道自然好吃,。湯底是蘭州牛肉面的“靈魂”,，做法如同廣東煲湯一樣講究。其湯底用牛肉,、牛大骨,、牛脊髓和土雞來增加香味的豐富程度，配上十幾種甚至幾十種對(duì)人體有益的,、既是中藥又是調(diào)料的天然香料,，還要經(jīng)過6個(gè)小時(shí)以上的慢火燉制,。從食材來看，牛肉本身是一種很容易出味道的食材,，比羊肉,、豬肉、雞肉等肉類相對(duì)更好吃,。牛肉的氨基酸含量高,，在烹飪中會(huì)釋放出多種讓人感受到美味的成分。而一般的羊肉都有膻味,，需要混入重味道的調(diào)料甚至是中藥材來混合覆蓋膻味,，比如西安水盆羊肉、河南燴面,。沒有膻味的羊肉價(jià)格貴,，成本太高，內(nèi)蒙羊肉隨便都是四五十元一斤,。我們的牛肉面在制作過程中嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié),，確保食品安全與質(zhì)量。新疆加盟一個(gè)蘭州牛肉面館要多少錢

蘭州地處西部,，天總是亮的較晚,。四五點(diǎn)鐘的蘭，總能看到師傅們?cè)谀抢锖兔嬲{(diào)湯,，在和面的時(shí)候，需要摔打,，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰,，灰其實(shí)就是一種當(dāng)?shù)赝翂A，只有這樣,，面才可以增加韌性,，才拉得開，扯得細(xì),。和好后,，還要做成手腕粗細(xì)，半尺長(zhǎng)的面劑子,，每個(gè)劑子拉一碗面,。每次拉好面后，師傅的手中會(huì)留下一小疙瘩面團(tuán),，所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面團(tuán)大小有直接的關(guān)系,，隨師傅的心情和習(xí)慣而定，也就常有飯量大的小伙子對(duì)扯面師傅大喊:“劑子給大些,?！睅煾狄捕〞?huì)在里面爽快地答到:“好咧,。劑子大些?！睂?duì)應(yīng)間,，店鋪顯得熱鬧而紅火，小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興,，師傅也更加的干勁十足,。清湯牛肉面調(diào)料哪家好我們的牛肉面湯底采用新鮮食材熬制，湯汁濃郁,，香氣四溢,，令人垂涎欲滴。

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的,，牛肉面館六點(diǎn)便開門營(yíng)業(yè),，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛象征著一種儀式感,；中午不知道該吃什么的時(shí)候,，蘭州人總會(huì)用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不用考慮不用糾結(jié),，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃能吃飽,，這便是對(duì)蘭州牛肉面比較好的評(píng)價(jià)；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,，當(dāng)熱鬧的飯局散盡,，觥籌交錯(cuò)之，總想一個(gè)人去吃點(diǎn)什么,，這時(shí)候的牛肉面,，不僅安慰了自己的胃，也安慰了自的靈魂,。蘭州,，總是在清晨里出走，蘭州,，夜晚溫暖的醉酒,，蘭州，淌不完的黃河水向東流,，蘭州,，夢(mèng)的盡頭是牛肉面的入口。

有錢了還吃么,？蘭州牛肉面在各類餐飲中,，屬于非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的品種。但是在蘭州，無論是貧窮還是富有,，對(duì)牛肉面的愛卻從未減少,。通過對(duì)蘭州市各區(qū)縣2019年GDP數(shù)據(jù)和牛面店數(shù)量進(jìn)行分析可得出，各地牛肉面店鋪數(shù)量和GDP有很強(qiáng)的正相關(guān)關(guān)系（R2=0.9547）,。經(jīng)濟(jì)發(fā)展越好的地方,，牛肉面店發(fā)展也越好，蘭州人再有錢,，也忘不了來一碗牛肉面,。什么時(shí)候吃？蘭州人說,，沒在凌晨等過牛肉面館開門,，沒吃過頭鍋面的吃貨，是不足以談人生的,。蘭州牛肉面店開門營(yíng)業(yè)的時(shí)間很早的,，每天5:00-6:30開始營(yíng)業(yè)的占到了68%，7:00-8:30開始營(yíng)業(yè)的占15%,，還有9%的店24小時(shí)營(yíng)業(yè),，其它時(shí)間開門營(yíng)業(yè)的另有8%。碧富宮蘭州牛肉面,，湯清味美,，每一口都是地道西北風(fēng)情。

和面是制作拉面的基礎(chǔ),，俗有“七分和面,、三分拉”的說法。水溫首先應(yīng)該注意的是水的溫度,，一般要求冬天用溫水（18℃左右）,，其他季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受到自然氣溫的影響,，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在26℃-30℃,，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性可以達(dá)到150%,，此時(shí)面筋的生成率質(zhì)量達(dá)標(biāo)，即延伸性和彈適宜抻拉,。若溫度低于30℃,，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降，超過30℃,，同樣也會(huì)降低面筋的生成,，當(dāng)溫度到60℃時(shí)候，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性,，而失去其性能,，這就要使面團(tuán)保持在適宜的拉抻范圍,。和面時(shí)要放入適量的水，因?yàn)樗芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量,，比如適量的水,，它的滲透作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大,，特別是能使成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白性增強(qiáng),，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。選擇碧富宮,，就是選擇了一個(gè)關(guān)于味道,、文化和情感的故事。呼和浩特加盟一個(gè)蘭州牛肉面能賺多少錢

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蘭州牛肉面不僅蘊(yùn)含著民本敬糧的飲食觀念,，“以味為本”的美食追求和崇尚自的飲食哲學(xué),。而且還是各民族團(tuán)結(jié)，和睦相處,，共同發(fā)展的精神體現(xiàn),。蘭州的地理位置處于農(nóng)牧業(yè)過渡地帶，正好在這條線上,，有牧業(yè)和農(nóng)業(yè)相混合的飲食文化,。自明朝洪武年間開始，蘭州就是回族聚居區(qū),，本身就有對(duì)牛羊肉的巨大需求,。長(zhǎng)期以來，牛肉面使用的食材,，有甘南和天祝一帶藏族牧民養(yǎng)的高原生態(tài)耗牛,，是真正天然、無污染,、好的品質(zhì)的健康肉品,；有蘭州北山的漢族農(nóng)民種植和尚頭面粉和蘭州城郊菜農(nóng)種的白蘿卜、羊角辣子,、香菜,、蒜苗；還有從內(nèi)蒙古的雅布賴駱駝運(yùn)來的白鹽,，都是比較好的原料,。好原料加上精細(xì)的制作工藝，做出來的牛肉面，湯清,、肉爛,、面筋道、味道香,。已經(jīng)為人們回答了牛肉面為什么會(huì)誕生在蘭州,，我們吃什么、怎么吃以及吃的效果,、吃的健康,、吃的情趣等文化問題。新疆加盟一個(gè)蘭州牛肉面館要多少錢