蘭州牛肉面既是一種地方小吃,，又是一座城市文化符號的象征,。這種文化，靠汲取地方人文的土壤,，靠大漠戈壁和強烈的紫外線,，靠冷風(fēng)和草灰強堿，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育,，如若讀不懂它的文化符號,很難經(jīng)營出真正的蘭州牛肉面,，甚至也不會吃到。在蘭州的牛肉面店里,，站在透明廚房外,，看師傅厚實的手掌揉面，把力道都揉進面里,。雙手在空中一揮,，又拉出漂亮的毛細(xì)，后廚的燈光都仿佛大西北清澈的漫天星光,，照耀得面條閃閃發(fā)……蘭州人堅定地認(rèn)為,，每根面條都有它該有的粗細(xì)：大寬韭葉蕎麥棱、二細(xì)毛細(xì)一窩絲……碗中相差不過毫米,，心中相距千萬里,。，在蘭州的街角處,、馬路邊,，隨處可見的是那一家家規(guī)模不一、品牌各異的牛肉面館,。還有那些排著長隊等候買票的食客,，構(gòu)成了一道靚麗的蘭州風(fēng)景線,。每天的清晨就能聽見路上的行人在談?wù)撝允裁丛绮?在猶豫的時候早已走進了一家牛肉面館，買票,、排隊,、端面一連串的流程像是習(xí)慣性的動作一樣，毫不生疏,。也有好多食客說不吃一碗牛肉面感覺像缺了什么東西一樣很不踏實，看來牛肉面的味道已經(jīng)讓蘭州人“上癮”了,。 碧富宮牛肉面加盟多少錢,？重慶開一個蘭州牛肉面店要多少錢

    蘭州牛肉面的做法1.將牛肉、牛骨頭洗凈,，用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用),，放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開,，撇去浮沫,，加入精鹽、草果,、生姜,、花椒等，用小火燉5小時左右,，熟爛時撈出晾涼,，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調(diào)料煮湯待用,。2.肉骨湯撇去浮沫,、浮油，加入泡肉的血水,，用旺火燒開,，撇去浮沫，再加牛肝湯及調(diào)料袋,，加入少許水燒開,，加入精鹽、胡椒粉,、味精和蘿卜片,，用小火煨之。3.取精面粉適量,，加入清水拌成絮狀,，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子,，放在抹了清油的案板上,，蓋好濕布,。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。4.面條煮熟后撈入碗內(nèi),，澆上肉湯,，撒上肉丁、香菜,、蒜苗,，淋上辣椒油，即為遠近弛名的清湯牛肉面,。 鄭州加盟蘭州牛肉面應(yīng)該選哪個品牌牛肉面加盟推薦碧富宮牛肉面品牌,。

    蘭州牛肉面不僅成為一種商貿(mào)景觀，更重要的是一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象,。作為一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象,，蘭州牛肉面的社會熱度越來越高，這說明人們喜歡吃蘭州牛肉面,，這種喜歡也應(yīng)該是長久的,。 如果來到蘭州不吃牛肉面就是個遺憾，牛肉面成為蘭州的象征,。被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,，譽為“中華第 1 面”，蘭州被命名為“中國牛肉面之鄉(xiāng)”,。這是蘭州一張靚麗名片,，進一步加強建設(shè)和培育“蘭州牛肉面之鄉(xiāng)”的區(qū)域品牌和影響力，既是政fu的責(zé)任,，更是商家和全社會的責(zé)任,。

蘭州，一座江湖氣的城市,。它存在于歌手的民謠里,，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第 1 橋”之稱的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里,。只有蘭州人自己知道,，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”,，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,，多半是青海人開的，如果你在外地,，走進一家“蘭州拉面”館,，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點單，那你注定是吃不到真正的“蘭州拉面”了,。在蘭州,，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,，再親切一點兒，我們都叫它“牛大”,。每逢午餐時間,，同事們總是會互相問一句：“走，去吃牛大,！”蘭州牛肉面加盟優(yōu)勢有哪些,？

蘭州牛肉面的前置工序用時相對少，原材料相對便宜,?！坝脮r相對少”指的是蘭州牛肉面的肉和香料可以放到一起加工。而真正的打鹵面中,，鹵汁的原材料有的需要提前幾天泡發(fā)，例如干料中的紅菇和傘菇,。泡發(fā)過程和烹飪過程還不能同時進行,，因為鹵汁的烹飪?nèi)绻娴闹v究品質(zhì)的話，還得用泡發(fā)干料時的水,。相比之下,，蘭州牛肉面的原材料價格普遍不高，且原材料的成本可以通過更換原材料的規(guī)格來調(diào)整,。蘭州牛肉面原材料中貴的牛肉,，在普通牛肉拉面館甚至可以選用價格相對低但口味相差不大的奶牛肉，湯底也可以通過調(diào)整原湯比例來降低成本,。重要的是,，這些調(diào)整都不會徹底地影響口感。河南加盟蘭州牛肉面就選碧富宮品牌,。蘭州傳統(tǒng)牛肉面加盟要求

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 2017年10月12日對蘭州牛肉面文化進行一次總結(jié)性整理，是我多年的愿望?，F(xiàn)在到處都能看到有蘭州牛肉面招牌的面館,，而缺少了蘭州牛肉面的文化。如果不及時搶救補正蘭州牛肉面文化中的歷史事實和記憶,，將會導(dǎo)致蘭州牛肉面文化傳承的衰落,。如何使相當(dāng)有文化的蘭州元素·牛肉面，保持自身鮮明特色并源遠流長,，這就成了我撰寫這篇文章的目的,。蘭州牛肉面的文化性不可忽視       蘭州牛肉面成為產(chǎn)業(yè)其商品性和市場性是他重要的一面，但筆者認(rèn)為只要打出“真正蘭州牛肉面”的招牌其主要就帶有文化性的一面,，這是不可忽視的,。重慶開一個蘭州牛肉面店要多少錢

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