這就是為什么許多蘭州牛肉面館門口總能見到蹲著端面吃的男人,，在我記憶中小時候每次去吃總能看到,，自此我就認(rèn)定蘭州是一座豪放派的城，現(xiàn)在已經(jīng)越來越少了,。論如何在牛肉面館占到座位還是一項考驗眼力和反應(yīng)力的技術(shù)活,。眼疾手快，方能坐下安心吃面,！蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）,?！迸c閩南有名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料,，一碗沙茶面里有蛤蜊,、鮮蝦、魷魚,、鴨血,、肥腸等等，對面條粗細軟硬便不那么看中了,。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感,，面條是否粗細均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn),。如何加盟蘭州牛肉面品牌,？河北開一個蘭州牛肉面多少錢

蘭州牛肉面——規(guī)模化程度收益也更高想當(dāng)面條品類的“霸主”,，還得能規(guī)?；揖邆漭^高的利潤空間。眾所周知,，餐飲行業(yè)的收入增長依賴于門店的擴張,，而由于中餐的烹飪環(huán)節(jié)復(fù)雜,，對人工的依賴多，規(guī)?；闪酥惺讲惋嬂仙Ｕ劦冀K難以突破的困局,。但蘭州牛肉面卻具有規(guī)模化發(fā)展的優(yōu)勢,，隨著餐飲工業(yè)化的發(fā)展,，蘭州牛肉面的絕大多數(shù)制作工序皆可由中央廚房集中完成，門店出餐的口味不依賴于廚師,。據(jù)了解,，蘭州牛肉面的湯底可以在中央廚房做完后以冰塊、湯凍的形式運輸?shù)介T店,。澆頭中的蘿卜片,、牛肉片、辣椒油也全部可以預(yù)制,。連香菜和蒜苗都可以提前以凈菜的形式做好,，拉面用的面團也可以提前做。甘南牛肉面一碗多少錢蘭州牛肉面外地加盟怎么樣,？

蘭州地處西部,，天總是亮的較晚。四五點鐘的蘭州,，總能看到師傅們在那里和面調(diào)湯,，在和面的時候，需要摔打,，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰,，灰其實就是一種當(dāng)?shù)赝翂A，只有這樣,，面才可以增加韌性,，才拉得開，扯得細,。和好后,，還要做成手腕粗細，半尺長的面劑子,，每個劑子拉一碗面,。每次拉好面后，師傅的手中會留下一小疙瘩面團,，所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面團的大小有直接的關(guān)系,，隨師傅的心情和習(xí)慣而定，也就常有飯量大的小伙子對扯面師傅大喊:“劑子給大些?！睅煾狄捕〞诶锩嫠斓卮鸬?“好咧,。劑子大些?！睂?yīng)間，店鋪顯得熱鬧而紅火,，小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興,，師傅也更加的干勁十足。

    蘭州牛肉面不僅蘊含著民本敬糧的飲食觀念,，“以味為本”的美食追求和崇尚自然的飲食哲學(xué),。而且還是各民族團結(jié)，和睦相處,，共同發(fā)展的精神體現(xiàn),。蘭州的地理位置處于農(nóng)牧業(yè)過渡地帶，正好在這條線上,，有牧業(yè)和農(nóng)業(yè)相混合的飲食文化,。自明朝洪武年間開始，蘭州就是回族聚居區(qū),，本身就有對牛羊肉的巨大需求,。長期以來，牛肉面使用的食材,，有甘南和天祝一帶藏族牧民養(yǎng)的高原生態(tài)耗牛,，是真正天然、無污染,、好的品質(zhì)的健康肉品,；有蘭州北山的漢族農(nóng)民種植的和尚頭面粉和蘭州城郊菜農(nóng)種的白蘿卜、羊角辣子,、香菜,、蒜苗；還有從內(nèi)蒙古的雅布賴駱駝運來的白鹽,，都是比較好的原料,。好原料加上精細的制作工藝，做出來的牛肉面,，湯清,、肉爛、面筋道,、味道香,。已經(jīng)為人們回答了牛肉面為什么會誕生在蘭州，我們吃什么、怎么吃以及吃的效果,、吃的健康,、吃的情趣等文化問題。 碧富宮牛肉面加盟多少錢,？

    蘭州牛肉面的做法1.將牛肉,、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用),，放入溫水鍋內(nèi),，大火燒開，撇去浮沫,，加入精鹽,、草果、生姜,、花椒等,，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼,，牛肉切成1厘米見方的丁,。牛肝也加調(diào)料煮湯待用。2.肉骨湯撇去浮沫,、浮油,，加入泡肉的血水，用旺火燒開,，撇去浮沫,，再加牛肝湯及調(diào)料袋，加入少許水燒開,，加入精鹽,、胡椒粉、味精和蘿卜片,，用小火煨之,。3.取精面粉適量，加入清水拌成絮狀,，再加入蓬灰水揉和均勻,，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上,，蓋好濕布,。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。4.面條煮熟后撈入碗內(nèi),，澆上肉湯,，撒上肉丁,、香菜、蒜苗,，淋上辣椒油,，即為遠近弛名的清湯牛肉面。 內(nèi)蒙加盟蘭州牛肉面就選碧富宮品牌,。蘭州哪個牛肉面加盟好一點

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蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”,，它的精彩之處就是湯清,。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的,，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝,，選擇上等面粉,，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面,，揉面,，打面，醒面,，和揪面劑子,，再經(jīng)拉面師用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般,。一團面在拉面師傅手中可拉出大寬,、寬、韭葉,、二柱子,、二細、細,、毛細,、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條,，如此新鮮的面條,，自然比各種機制面條、干面條更美味可口了,，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條,。中餐講究色香味形俱全，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲,，使人胃口大開,。河北開一個蘭州牛肉面多少錢

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