說起古城紹興,，讓人印象深刻的當(dāng)屬紹興黃酒,?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”,，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉,。古有王羲之乘酒興揮毫寫就《蘭亭集序》之豪情，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興,。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時(shí),，地有氣，材有美,，工有巧"的規(guī)律,。以精白糯米,、上等小麥和鑒湖原水為原材料，每逢農(nóng)歷七月制酒藥,、八月做麥曲,、九月釀酒釀，等到立冬便投料開釀,，用老紹興獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天,。來年立冬開始?jí)赫?、煎酒,，然后泥封貯藏，經(jīng)過數(shù)年乃至數(shù)十年的存貯,，才會(huì)有如花雕,、女兒紅等酒中佳品。中國(guó)黃酒的主要流派,，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派,。安徽升學(xué)宴黃酒供應(yīng)

較早以紹興地名作為地方名酒之名的當(dāng)推南朝梁元帝蕭繹所著的《金樓子》一書，書中道：“銀甌一枚,，貯山陰甜酒,。”紹興酒到宋代才真正定名,。北宋末年,，金兵南下，趙構(gòu)南逃避難,，越州升為紹興府,，紹興酒作為貢品進(jìn)入朝廷。明清時(shí)期,，紹興酒發(fā)展進(jìn)入頭一個(gè)高峰期,，不光花色品種繁多，而且質(zhì)量上乘,。清代飲食名著《調(diào)鼎集》中道：“求其味甘,、色清、氣香,、力醇之上品,，惟陳紹興酒為頭一?！鼻宕对凇峨S園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏,，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英,，長(zhǎng)留人間,，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”,。清宣統(tǒng)二年（1910年），沈永和墨記酒坊釀造的善釀酒,，作為紹興酒的表示,，參加南京舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)展覽，獲得清官方頒發(fā)的特等獎(jiǎng)牌,，為紹興酒爭(zhēng)得了頭一枚獎(jiǎng)牌,。安徽高度黃酒公司成品壇裝酒貯存期應(yīng)長(zhǎng)些，以2年以上為好,。

紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復(fù)雜的呈香物質(zhì)綜合反應(yīng)的結(jié)果,，這是一種融發(fā)酵酒的醇香、獨(dú)特曲香,、脂香,、焦糖香于一體的復(fù)合香。紹興酒香除了在酒醅發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣外,，還有在貯存過程中酸類與醇類發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng),，使紹興酒產(chǎn)生特有的陳香味（脂香）。一般而言,，隨著存放年份增加,，酒的醇香會(huì)減少，酒的酯香會(huì)增加,。同時(shí)黃酒貯存過程也是一個(gè)除雜增香調(diào)味過程,，通過邪雜氣揮發(fā)，相應(yīng)地突出了固有醇香和酯香,。

俗話說：一方水土養(yǎng)一方人,，好酒也離不開好水、好的糧食和適宜的菌群,，因此酒有很強(qiáng)的地域性?，F(xiàn)在各省幾乎都有自己的主要性酒，讓你一提到這個(gè)省就想到這個(gè)地方的特色酒是什么,，酒因此成為地域文化,。比如，提到紹興,，人們就會(huì)想到這里的黃酒,，從古至今，黃酒已然是紹興地域文化的標(biāo)簽,，紹興酒成為中國(guó)原產(chǎn)地域命名保護(hù)產(chǎn)品,。名人喝名酒，名人助成名酒品牌。從古至今,，名人與名酒密不可分,。大家熟悉的偉大詩(shī)人陸游在“愛情名園”沈園中寫下：“紅酥手。黃滕酒,。滿城春色宮墻柳”《釵頭鳳》這樣凄美愛情名篇,。更有書圣王羲之邀眾多文人雅士“曲水流觴”之后醉書蘭亭集序。另大詩(shī)人杜甫為好友留下“李白斗酒詩(shī)百篇,，長(zhǎng)安市上酒家眠,，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙,?！钡慕^世詩(shī)句。溫飲黃酒的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁,，酒味柔和,。

黃酒傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲,。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久,，否則酒精都揮發(fā)掉了,，反而淡而無(wú)味。一般,，冬天盛行溫飲,。黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中,，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇,、醛、醚類等有機(jī)化合物,，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時(shí)，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,。甜黃酒是黃酒的一種,，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒釀,，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,，總糖含量高于100G/L,。口味鮮甜,、醇厚,，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味,。國(guó)標(biāo)黃酒分類在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,，黃酒是利用稻米、黍米,、黑米,、玉米、小麥等為原料,，經(jīng)過蒸料,，拌以麥曲、米曲或酒藥,，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒,。黃酒主要成分是乙醇，但濃度很低,，一般為8%～20%,。上海低度黃酒多少錢

酵母曲種質(zhì)量決定黃酒的酒質(zhì)。安徽升學(xué)宴黃酒供應(yīng)

一茶,，一酒,，較為深切地影響了中國(guó)人日常精神生活。沒有酒,，中國(guó)的文學(xué)史可能會(huì)改寫,。至少，某一次酒,，某一場(chǎng)酒,，改變某些人的人生走向，改變一個(gè)人的心跡,，是確定無(wú)疑的,。酒，常會(huì)把一個(gè)人變?yōu)榱硪粋€(gè)人,。古往今來,，人是英雄酒是膽。憑借酒,，我們實(shí)現(xiàn)對(duì)世界的深沉對(duì)望,。酒給人的幻覺,，可以消弭自我與他人、自我與世界的一切距離,。酒讓眾生平等,，酒讓人超越，也讓人停頓,。黃酒不會(huì)給人以畏懼感,，它的溫和綿長(zhǎng)，給人以天然的親近,。它的色澤,，氣息，味道,，口感,，都是和煦的，醇厚的,，和善的,，包容的，帶有一種隱秘的召喚,。應(yīng)該說,，在各種酒中，黃酒是較能表示中國(guó)人溫柔敦厚的性情的,。安徽升學(xué)宴黃酒供應(yīng)

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