與紹興人“拼”黃酒，怕是經不住那三言兩語的挑逗,，生楞勁兒一上來,，就想一口“悶”。那看似低度數(shù)的黃酒,，若不知其力,，滿滿一杯一口下肚，幾杯過后便會喝得爛醉如泥,，翻到在酒桌上呼呼大睡,。紹興人把喝黃酒稱為“咪”，“咪”一口黃酒,，就著茴香豆,、醉魚干等下酒小菜細細品味，不知不覺中便進入微醺陶然的境界,，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空,。加熱過的黃酒，酒香四溢,，暖胃,，適合江南沒有暖氣的冬天。在老街的酒鋪里,，見到那些劃烏篷船的老爹爹,，坐在四條腿的方桌旁，取一只淺淺的土陶碗,，倒一碗黃酒,，剝幾粒花生,，細品慢嚼,，享受著悠閑,、愜意的生活。紹興人的生活愜意而有味道,，就如一碗黃酒,，不禁讓人感嘆，可謂是：“人生百態(tài),，酒中百味”,。黃酒主要成分是乙醇，但濃度很低,，一般為8%～20%,。浙江經典黃酒釀制過程

黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質,。源于中國,，且唯中國有之，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在三千多年前，商周時代,，中國人創(chuàng)造了酒曲復式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣,，品種很多,，有：房縣黃酒、紹興老酒,、龍巖沉缸酒、九江封缸酒,、福建老酒,、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒,、紹興狀元紅,、女兒紅、等,。黃酒南方以糯米,、北方以黍米、粟及糯米為原料,，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒。黃酒是中國的漢族特產,，屬于釀造酒,。在世界三大釀造酒中占有重要的一席,。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型楷模,。湖南婚宴黃酒供應大米黃酒為一種改良的黃酒,，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑,。

經過數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩,。常見的是按酒的產地來命名,。如房縣黃酒、代州黃酒,、紹興酒,、金華酒、丹陽酒,、九江封缸酒,、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等,。這種分法在古代較為普遍,。還有一種是按某種類型酒的主，作為分類的依據,，如“加飯酒”,，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒,；“封缸酒”,，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒,。還有的按酒的外觀,，如清酒、濁酒,、白酒,、黃酒、紅酒,；再就是按酒的原料,，如糯米酒、黑米酒,、玉米黃酒,、粟米酒、青稞酒等,；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別,，甚至還有根據銷售對象來分的,，如“路莊”。還有一些酒名,，則是根據酒的習慣稱呼,，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”,、江南一帶的“老白酒”等,。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”,。這些稱呼都帶有一定的地方色彩,，要想準確知道黃酒的類型，還得依據現(xiàn)代黃酒的分類方法,。

喝黃酒要慢慢品,，紹興人管這個叫做“咪”，咪一口黃酒,，然后細細回味,，這是一種對美酒的態(tài)度，也是一種對生活的態(tài)度,。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝,，也適合悠閑地獨自品。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合,，減緩對酒精的吸收,，不易致醉。喝黃酒是個緩慢而漸進的過程,，不知不覺中進入微醺而陶然的境界,，平時積淀的勞頓全部被一掃而盡，潛意識中醞釀著的奇思睿智與真知灼見就會源源涌出,，無數(shù)詩文書畫由此誕生,，陸游的詩、曹雪芹的文,、王羲之的書法都是很好的例證。中國的釀酒技術獨樹一幟,，是東方釀造界的典型楷模,。

黃酒的好處：保護心臟、提高機體免疫力,。黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多,，包括鈣、鎂,、鉀,、磷等常量元素和鐵,、銅、鋅,、硒等微量元素,。其中鎂既是人體內糖、脂肪,、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子,，也是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統(tǒng)所必需的,。人體缺鎂時,，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病,。黃酒含鎂200—300mg／L,，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍,，比鱔魚,、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要,。又比如,，硒的作用主要是消除體內產生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力,、防衰老,、、保護心血管和心肌健康的作用,。據中國營養(yǎng)學會調查,，目前我國居民硒的日攝入量約為26μg，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量50～200μg相差甚遠,，據中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的較新檢測數(shù)據,，古越龍山黃酒中的硒含量為40μg/L左右，遠遠高于葡萄酒,，且安全有效,，極易被人體吸收。酵母曲種質量決定黃酒的酒質,。山東香雪黃酒多少錢

假如殺菌溫度較低,，蛋白質等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,。浙江經典黃酒釀制過程

黃酒傳統(tǒng)的飲法,，當然是溫飲。溫飲的明顯特點是酒香濃郁,，酒味柔和,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久,，否則酒精都揮發(fā)掉了,，反而淡而無味。一般,，冬天盛行溫飲,。黃酒的品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中,，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇,、醛、醚類等有機化合物,，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,。甜黃酒是黃酒的一種,，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒釀,，當糖化至一定程度時，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜,、醇厚，酒體協(xié)調,，無異味,。國標黃酒分類在國家標準中，黃酒是利用稻米,、黍米,、黑米、玉米,、小麥等為原料,，經過蒸料，拌以麥曲,、米曲或酒藥,，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒,。浙江經典黃酒釀制過程

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