黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些,，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底,；壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時間,；煎酒時要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?，因為蛋白質(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度,、殺菌時間成正比,。假如殺菌溫度較低，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些，以2年以上為好,。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應(yīng)隔熱、防潮,，室溫不宜過高,，更不能波動較大；對于要瓶裝的酒,，將勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出,、割除酒腳,、過濾。要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)固成分析出、割除酒腳,、過濾,。特產(chǎn)黃酒

黃酒的好處：1、舒筋,。黃酒氣味苦,、甘、辛,。冬天溫飲黃酒,，可祛寒、通經(jīng)活絡(luò),，有效抵御寒冷刺激,，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán),，促進新陳代謝,，并可養(yǎng)顏，感受“孔雀開屏”般的美麗,。2,、美容,。適當(dāng)飲酒可以加速血液循環(huán)和新陳代謝，還有利于變瘦,。黃酒是B族維生素的良好來源,，維生素B1、B2,、尼克酸,、維生素E都很豐富，加上黃酒的度數(shù)較低,，口味大眾化,，尤其對女性美容、老年人防衰老有一定功效,，比較適合日常飲用,。3、促進食欲,。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分,，缺鋅時，食欲,、味覺都會減退,，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少,，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L,，而啤酒光為0.2—0.4mg／L，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L,。健康成人每日約需12.5mg鋅,，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。安徽花雕黃酒批發(fā)黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,。

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本,，流行黃酒加冰后飲用,。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來黃酒后,，放入冰箱冷藏室,。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜,。飲時再在杯中放幾塊冰,，口感更好。也可根據(jù)個人口味,，在酒中放入話梅,、檸檬等，或兌些雪碧,、可樂,、果汁。有消暑,、促進食欲的功效,。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒,，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味,，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類,、海蜇皮等冷盤,；半干型的加飯酒，宜配肉類,、大閘蟹,；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類,；甜型的香雪酒,，宜配甜菜類。

紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復(fù)雜的呈香物質(zhì)綜合反應(yīng)的結(jié)果,，這是一種融發(fā)酵酒的醇香,、獨特曲香、脂香,、焦糖香于一體的復(fù)合香,。紹興酒香除了在酒醅發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣外，還有在貯存過程中酸類與醇類發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng),，使紹興酒產(chǎn)生特有的陳香味（脂香）,。一般而言，隨著存放年份增加,，酒的醇香會減少,，酒的酯香會增加。同時黃酒貯存過程也是一個除雜增香調(diào)味過程,，通過邪雜氣揮發(fā),，相應(yīng)地突出了固有醇香和酯香。溫飲黃酒的明顯特點是酒香濃郁,，酒味柔和,。

黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,，它的主要成分是乙醇,，但濃度很低,，一般為8%～20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類人群飲用,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香,，驅(qū)寒暖身的效果也更佳,；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口,。一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇,、醛,、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響,，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量,，人們一般將黃酒隔水燙到60～70度左右再喝，因為醛,、醚等有機物的沸點較低,，一般在20～35度左右，即使對甲醇也不過65度,，所以其中所含的這些極微量的有機物,，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時,，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。黃酒是利用稻米,、黍米,、黑米、玉米,、小麥等為原料,，經(jīng)過蒸料，發(fā)酵釀制而成的,。河北國釀黃酒

黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。特產(chǎn)黃酒

黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟,，成為東方釀造界的典型楷模,。黃酒貯存的過程，也就是黃酒老熟的過程,，通常稱為“陳釀”。黃酒是一個復(fù)雜的有機體,，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定,，分子之間的排列又很混雜，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面,，使得黃酒的口感比較粗糙,、暴辣，風(fēng)味不柔和,、不協(xié)調(diào),，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點。要改變這些缺點,，除了在原料上加強把關(guān),、工藝操作上加強管理外的途徑就是通過貯存陳釀。特產(chǎn)黃酒

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