黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間沉寂之后于2002年起重現(xiàn)生機(jī),，黃酒產(chǎn)量年均增長(zhǎng)近10%,。這一時(shí)期的快速發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)，海派黃酒于2002年起的營(yíng)銷發(fā)力,，以及以古越龍山和會(huì)稽山為主的老牌浙江企業(yè)的全國(guó)市場(chǎng)拓展努力有關(guān),。黃酒產(chǎn)品與生俱來的健康屬性,，以及黃酒產(chǎn)品升級(jí)趨勢(shì)表明黃酒行業(yè)未來發(fā)展空間依然巨大。但由于2002年以來黃酒行業(yè)已經(jīng)歷了一輪產(chǎn)銷量快速擴(kuò)張階段,，因此未來幾年黃酒產(chǎn)銷量預(yù)計(jì)將回落至低個(gè)位數(shù)增長(zhǎng),，短期內(nèi)行業(yè)主要看點(diǎn)仍是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提升。優(yōu)勢(shì)企業(yè)開始關(guān)注高價(jià)酒營(yíng)銷,，年份酒市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大以及通脹背景均為黃酒企業(yè)攜手改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、提高產(chǎn)品售價(jià)提供契機(jī)。黃酒的名稱更是豐富多彩,。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名,。浙江干型黃酒原料

料酒與黃酒的區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒,，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的,。與黃酒相比,，炒菜時(shí)放料酒味道較豐富，主要還是價(jià)格比較實(shí)惠,。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用,，是不適合飲用的。料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來源于黃酒,，再加入花椒,、大料、桂皮,、丁香,、砂仁、姜等多種香料釀制而成,。料酒可以增加食物的香味,，去腥解膩，同時(shí),，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,，需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí),，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道,。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，有助于人體脂肪酸的合成,，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處,。河南干型黃酒年份約在三千多年前,，商周時(shí)代，中國(guó)人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒,。

與紹興人“拼”黃酒，怕是經(jīng)不住那三言兩語的挑逗,，生楞勁兒一上來,，就想一口“悶”。那看似低度數(shù)的黃酒,，若不知其力,，滿滿一杯一口下肚，幾杯過后便會(huì)喝得爛醉如泥,，翻到在酒桌上呼呼大睡,。紹興人把喝黃酒稱為“咪”，“咪”一口黃酒,，就著茴香豆,、醉魚干等下酒小菜細(xì)細(xì)品味，不知不覺中便進(jìn)入微醺陶然的境界,，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空,。加熱過的黃酒，酒香四溢,，暖胃，適合江南沒有暖氣的冬天,。在老街的酒鋪里,，見到那些劃烏篷船的老爹爹，坐在四條腿的方桌旁,，取一只淺淺的土陶碗,，倒一碗黃酒，剝幾?；ㄉ?，細(xì)品慢嚼，享受著悠閑,、愜意的生活,。紹興人的生活愜意而有味道，就如一碗黃酒,，不禁讓人感嘆,，可謂是：“人生百態(tài)，酒中百味”,。

公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋,，歷時(shí)1200年,，是我國(guó)傳統(tǒng)黃酒的成熟期?！洱R民要術(shù)》,、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒,、新豐酒,、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。張載,、李白,、杜甫、白居易,、杜牧,、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期,。黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝,，是一門綜合性技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類,，它涉及到食品學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué),、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識(shí),。我們的祖先在幾千年漫長(zhǎng)的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn)，不斷完善,，不斷提高,，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,。

黃酒的好處：保護(hù)心臟、提高機(jī)體免疫力,。黃酒中已檢測(cè)出的無機(jī)鹽有18種之多,，包括鈣、鎂,、鉀,、磷等常量元素和鐵、銅,、鋅,、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖,、脂肪,、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子,，也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的,。人體缺鎂時(shí),，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病,。黃酒含鎂200—300mg／L,，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍,，比鱔魚,、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要,。又比如,，硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體免疫力,、防衰老,、、保護(hù)心血管和心肌健康的作用,。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查,，目前我國(guó)居民硒的日攝入量約為26μg，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量50～200μg相差甚遠(yuǎn),，據(jù)中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院的較新檢測(cè)數(shù)據(jù),，古越龍山黃酒中的硒含量為40μg/L左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒,，且安全有效,，極易被人體吸收?！凹语埦啤保前敫尚忘S酒,；“花雕酒”表示半干酒,。山東干型黃酒生產(chǎn)

黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂。浙江干型黃酒原料

1973年,，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層,，同時(shí)發(fā)掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”，內(nèi)有白色沉淀物,，據(jù)考證,，其作為酒器的可能性很大?；谶@一考古發(fā)掘事實(shí),，有人推測(cè),，早在6000～7000年前，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷,，糧食有了剩余可能,，為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。另據(jù)《淮南子》記載：“清泱之美,，始于耒耜”,，清泱是一種清澈的美酒，它開始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn),。當(dāng)然,，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過于草率，但從中國(guó)5000年有文字記載的歷史來看,，自從有了文字,，便出現(xiàn)了“酒”字，說明黃酒歷史與中國(guó)歷史同步,，只是剛開始時(shí)肯定不叫黃酒,，而是叫濁酒、米酒或其它,，但可以肯定,，黃酒至少已有5000年以上的歷史。浙江干型黃酒原料

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