狀元紅屬于黃酒,，是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒,。據(jù)記載，狀元紅起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期，表示了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化,。在各地的狀元紅當(dāng)中,，字號(hào)很老的當(dāng)屬浙江紹興的狀元紅,。紹興酒種頗豐,，有元紅酒、加飯酒,、善釀酒,、香雪酒、狀元紅等,，而花雕又是當(dāng)中富特色的,。狀元紅是屬于發(fā)酵酒中的狀元紅，中國(guó)狀元紅中的奇葩,。選用上好糯米,、麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水,，用古法釀制,，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng),。據(jù)科學(xué)鑒定,，狀元紅含有對(duì)人體有益的多種氨基酸,、糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“高級(jí)液體蛋糕”,。根據(jù)貯存時(shí)間不同,，狀元紅有三年陳、五年陳,、八年陳,、十年陳，甚至幾十年陳等,，以陳為貴,。總的來(lái)說(shuō),，狀元紅酒性柔和，酒色橙黃清亮,，酒香馥郁芬芳,，酒味甘香醇厚?！盃钤t”品牌有歷史,、有文化，是有底蘊(yùn)的文化IP大品牌,。四川優(yōu)等狀元紅味道

狀元紅是開(kāi)放式自然發(fā)酵的酒,，其釀造經(jīng)歷的浸米、蒸飯,、發(fā)酵,、殺菌、陳貯等工藝與整個(gè)環(huán)境,、氣候密切有關(guān),，特別在發(fā)酵過(guò)程中、麥曲與酒藥的生產(chǎn)都是靠自然培育的,，由原料本身單一的菌體與大自然中的自然菌體融為一體,，估計(jì)不少于400種，這些復(fù)雜的成分釀就了豐滿而獨(dú)特的狀元紅,。紹興位于北亞熱帶南緣,，盛行東亞季風(fēng)，受冷暖氣交替影響,，四季分明,，冬夏長(zhǎng)，春秋短,。雨量充沛,，日照豐富,，濕潤(rùn)溫和。狀元紅生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝也是按季節(jié)的變化而進(jìn)行季節(jié)性生產(chǎn)的,。釀制黃酒的這些菌體都是由空氣和原料中的微生物接種而成的,，環(huán)境與氣候的差異影響了菌體的不同，所以各地釀造的黃酒口味都不一樣,，紹興的地理位置,、氣候、濕度都十分適宜釀酒微生物的生長(zhǎng),，乃至紹興的空氣中含有有利于釀造的微生物圈,，并且相當(dāng)穩(wěn)定，也造就了狀元紅獨(dú)特的風(fēng)味,。特產(chǎn)狀元紅釀造酒的釀造,，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史，是中國(guó)勞動(dòng)人民集體智慧的勞動(dòng)結(jié)晶,。

酒逢知己千杯少,，因酒結(jié)緣，推心置腹可以使關(guān)系牢固,；品酒鑒心,，不喜歡的人可以冰釋前嫌，漸成好友,?！耙黄鸷缺瓢　保?jiǎn)簡(jiǎn)單單的一句話,，卻不知經(jīng)歷了多少歲月的跋涉才能抵達(dá),。在中國(guó)，有一種關(guān)系叫“我們一起喝過(guò)酒”,。而這種關(guān)系,，往往是一種不可復(fù)制的交往經(jīng)歷。在恰好的時(shí)間,，與幾人,，相坐對(duì)飲，在一杯酒的光陰里,，與他們相識(shí),，相知，笑談浮生滄桑,，風(fēng)月年華,，這是何等的愜意。一個(gè)眼神，一杯酒,，細(xì)品慢咽,，碎語(yǔ)若醴，酒中日月悠久而綿長(zhǎng),，那時(shí)光縱使重復(fù)一萬(wàn)年,，也是不會(huì)倦的。

狀元紅又叫遠(yuǎn)年花雕酒,。以前的狀元紅是指經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏,，并在酒壇外面雕繪了五色彩圖的一種酒。起初,，狀元紅壇內(nèi)裝的都是一般紹興酒,，但因酒在地窖或酒庫(kù)中經(jīng)過(guò)了多年貯存，就變成了陳釀的美酒,。啟封時(shí),，酒香撲鼻，滿室芬芳,，成為紹興酒中的珍品?，F(xiàn)在狀元紅則變成了陳年老酒的代名詞，成為紹興加飯酒的一種比較高雅的稱呼,。狀元紅是中國(guó)黃酒中的奇葩，酒性柔和,，酒色清亮,，酒香馥郁，酒味甘香醇厚,?；ǖ窬萍L畫(huà)、書(shū)法,、雕塑,、文學(xué)、風(fēng)情典故,、陶藝,、酒藝為一體，體現(xiàn)了酒文化的燦爛輝煌和人類的文明歷史,，是無(wú)聲的詩(shī),、立體的畫(huà)、凝固的音樂(lè),、含情的雕塑,。它是向人們展示酒文化直接明了的實(shí)物。這種靈心之物，教人未醉于酒,，先醉于壇,，值得收藏。也這是因?yàn)槿绱?，民族風(fēng)格濃郁的花雕作為一種高尚的藝術(shù)品,。收到中國(guó)釀?dòng)褌兊膹V大喜愛(ài)?；ǖ窬朴置麪钤t和女兒紅,，相傳古時(shí)江浙地區(qū)的人都會(huì)自家釀狀元紅。

把酒與社會(huì)大環(huán)境聯(lián)系起來(lái),，把飲酒視作一種社會(huì)行為而不是單純的個(gè)人行為,，這是魯迅的高明之處。除了日記,、小說(shuō)中大量提到酒,，魯迅的詩(shī)作中也有很多跟酒有關(guān)的句子。比如：“只恐新秋歸塞雁,，蘭艭載酒漿輕搖”,，“深宵沉醉起，無(wú)處覓菰蒲”,。較有名的,，則是“橫眉冷對(duì)千夫指，俯首甘為孺子?！钡那皟删洌骸捌泼闭陬佭^(guò)鬧市,，漏船載酒泛中流”?！霸绞敲褡宓?，就越有可能走向世界?！苯B興酒無(wú)疑對(duì)魯迅的創(chuàng)作有著深遠(yuǎn)的影響,，由酒激發(fā)，有酒注入,，飲之則浩氣凜然,，浩氣長(zhǎng)存。酒,，是一種文化,，一門(mén)藝術(shù)。作為中國(guó)文化的重要表征,，酒與中國(guó)哲學(xué)有著內(nèi)在的文化聯(lián)系,。江西御賜狀元紅起源

中國(guó)哲學(xué)親自然、講感性、重思辨,，或出世,、或入世，此在“酒文化”中皆有反映與表現(xiàn),。四川優(yōu)等狀元紅味道

狀元紅酒中的苦味物質(zhì),，在口味上靈敏度很高，而且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng),，但它并不一定是不好的滋味,。狀元紅的苦味，主要來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的某些氨基酸,、酪醇,、甲硫基腺苷和胺類等。另外,，糖色也會(huì)帶來(lái)一定的焦苦味,。恰到好處的苦味，使味感清爽,，給酒帶來(lái)一種特殊的風(fēng)味,。辛味不是飲者所追求的口味，但卻是紹興酒中不可缺少的一味,。它由酒精,、高級(jí)醇及乙醛等成分構(gòu)成，以酒精為主,。適度的辛辣味,，有增進(jìn)食欲的作用，沒(méi)有適度的辛辣味,，就會(huì)像喝一般飲料那樣，缺乏一種滋味感,。鮮味為黃酒所特有,，很受飲者歡迎，而狀元紅的鮮味又比其他黃酒更為明顯,。狀元紅中的鮮味,，來(lái)自眾多氨基酸中的谷氨酸、天門(mén)冬氨酸,，以及蛋白質(zhì)水解所產(chǎn)生的多肽及含氮堿,。這些物質(zhì)均呈有鮮味。此外,，琥珀酸和酵母自溶產(chǎn)生的5—核苷酸等物質(zhì)也具鮮味,。狀元紅的澀味主要由乳酸、酪氨酸、異丁醇和異戊醇等成分構(gòu)成,。澀味適當(dāng),，能使酒味有濃厚的柔和感。四川優(yōu)等狀元紅味道

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