剛開始的米酒肯定是帶糟的,，而且酒糟和酒液一起飲用。晉朝時還是如此,，只有生活講究的士大夫階層,，他們飲酒時，會臨時用絹布過濾,?！端螘ぬ諠搨鳌酚涊d：“潛素真率，郡守候潛,，酒熟,，取頭上葛巾漉酒，畢,，還復著之,。”陶淵明嗜酒,，以致用頭巾濾酒,，濾后又照舊戴上,。對此，李白《戲贈鄭溧陽》詩云：“陶令日日醉,，不知五柳春,，素琴本無弦，漉酒用葛巾,?！饼嬭T《漉酒圖》詩也說：“自得酒中趣，豈問頭上冠,，誰作漉酒圖,，清風起毫端”。但是,，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用,，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來。紹興人不說喝酒,，而講吃酒,，如吃喜酒、吃壽酒,，不講飲喜酒或者喝喜酒,。可見,，古時候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實,，也不會有勾兌這一工藝。就中國黃酒而言,，在其釀造和貯藏過程中,，氣候、原料,、發(fā)酵,、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會影響酒的品質(zhì)，因此,，作為成品出廠的酒必須進行勾兌,。約在三千多年前，商周時代,，中國人創(chuàng)造了酒曲復式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒。香型黃酒多少錢

1973年,，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層,，同時發(fā)掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”,，內(nèi)有白色沉淀物,，據(jù)考證,，其作為酒器的可能性很大?；谶@一考古發(fā)掘事實,，有人推測，早在6000～7000年前,，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷,，糧食有了剩余可能，為釀酒提供了物質(zhì)基礎,。另據(jù)《淮南子》記載：“清泱之美,，始于耒耜”，清泱是一種清澈的美酒,，它開始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn),。當然，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過于草率,，但從中國5000年有文字記載的歷史來看,，自從有了文字，便出現(xiàn)了“酒”字,，說明黃酒歷史與中國歷史同步,，只是剛開始時肯定不叫黃酒，而是叫濁酒,、米酒或其它,，但可以肯定，黃酒至少已有5000年以上的歷史,。河北半干型黃酒口味假如殺菌溫度較低,，蛋白質(zhì)等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,。

經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩,。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名,。如房縣黃酒、代州黃酒,、紹興酒,、金華酒、丹陽酒,、九江封缸酒,、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等,。這種分法在古代較為普遍,。還有一種是按某種類型酒的主,，作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”,，往往是半干型黃酒,；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”,，表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀,，如清酒,、濁酒、白酒,、黃酒,、紅酒；再就是按酒的原料,，如糯米酒,、黑米酒、玉米黃酒,、粟米酒,、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別,，甚至還有根據(jù)銷售對象來分的,，如“路莊”。還有一些酒名,，則是根據(jù)酒的習慣稱呼,，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”,、江南一帶的“老白酒”等,。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”,。這些稱呼都帶有一定的地方色彩,，要想準確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法,。

黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,，也是未來有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產(chǎn)技術有了很大的提高,，新原料,、新菌種、新技術和新設備的融入為傳統(tǒng)工藝的傳承,、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機遇,，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,，酒質(zhì)不斷提高。原料多樣化,。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒,、秈米黃酒,、黑米黃酒、高粱黃酒,、蕎麥黃酒,、薯干黃酒、青稞黃酒等等,。酒曲純種化,。運用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,，達到用曲少,，出酒率高的效果。工藝科學化,。采用自流供水,，蒸汽供熱、紅外線消毒,，流水線作業(yè)等科學工藝生產(chǎn),，酒質(zhì)好，效率高,。生產(chǎn)機械化,。蒸飯、拌曲,、壓榨,、過液、煎酒,、罐裝均采用機械完成,，機械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動強度,，提高了產(chǎn)量和效益,。我們要不斷地繼承和創(chuàng)新，更好地傳承黃酒釀造技術,，弘揚中華的傳統(tǒng)文化,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學研究證明，酒是先于人類產(chǎn)生于這個星球上的,。當?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時,，在合適溫度、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下,，酒就產(chǎn)生了。現(xiàn)在,，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實中,，我們可以實物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器,，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造。2005年,，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中,，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能,，并為釀酒提供了物質(zhì)條件,。黃酒釀造技術堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學文化遺產(chǎn),。河北半干型黃酒口味

成品壇裝酒貯存期應長些,，以2年以上為好。香型黃酒多少錢

手工黃酒的發(fā)酵一般在傳統(tǒng)的陶質(zhì)器皿中利用自然溫度慢慢進行,，而機械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成,。當然手工做的酒一般口感更豐富，滋味更細膩,，層次感也多,，適合陳釀轉化。而機制黃酒生產(chǎn)效率高,，成本低,，便于推廣。一般情況下,，手工黃酒的價格要高許多,。而且黃酒歷來是保健酒，這是公認的,。黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多,，有20多種，是各種釀造酒之冠，營養(yǎng)價值比啤酒和葡萄酒高得多,?！侗静菥V目》里記載，黃酒能通血脈,，厚腸胃,，潤皮膚，散濕氣,，養(yǎng)脾氣,，扶肝，除風下氣,。香型黃酒多少錢

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