根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少,，總糖含量低于或等于15.0G/L?？谖洞己?、鮮爽、無異味,。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精,，還保留了一些糖分,。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低,，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又稱為“加飯酒”,。我國大多數(shù)好的黃酒,，口味醇厚、柔和,、鮮爽,、無異味，均屬此種類型,。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特,，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中,，使糖化發(fā)酵的開始之際,，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,，由于酵母菌數(shù)量較少,，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖分較高,?？偺呛吭?0.1G/L～100G/L，口味醇厚,、鮮甜爽口,，酒體協(xié)調(diào)，無異味,。黃酒壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時(shí)間,，煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟取Ｔt黃酒生產(chǎn)

黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂,，與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色、黃色,、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。對于黃酒顏色的成因,，有很多朋友比較好奇,，在這里做一個(gè)簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法,，前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高，經(jīng)過煮制過程之后,，顏色加深,，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺,。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性,，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝,，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,，酒質(zhì)較為統(tǒng)一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成,，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色,。河南普通黃酒品牌黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲。

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些,，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底,；壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時(shí)間,；煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟龋驗(yàn)榈鞍踪|(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度,、殺菌時(shí)間成正比,。假如殺菌溫度較低，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些，以2年以上為好,。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應(yīng)隔熱、防潮,，室溫不宜過高,，更不能波動較大；對于要瓶裝的酒,，將勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點(diǎn)0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出,、割除酒腳,、過濾。

黃酒的好處：保護(hù)心臟,、提高機(jī)體免疫力,。黃酒中已檢測出的無機(jī)鹽有18種之多,，包括鈣、鎂,、鉀,、磷等常量元素和鐵、銅,、鋅,、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖,、脂肪,、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子，也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能,，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的,。人體缺鎂時(shí)，易發(fā)生血管硬化,、心肌損害等疾病,。黃酒含鎂200—300mg／L，比紅葡萄酒高5倍,，比白葡萄酒高10倍,，比鱔魚、鯽魚還高,，能很好地滿足人體需要,。又比如，硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基,，因而具有提高機(jī)體免疫力,、防衰老、,、保護(hù)心血管和心肌健康的作用,。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查，目前我國居民硒的日攝入量約為26μg,，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量50～200μg相差甚遠(yuǎn),，據(jù)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的較新檢測數(shù)據(jù)，古越龍山黃酒中的硒含量為40μg/L左右,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒,，且安全有效，極易被人體吸收,。黃酒與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色、黃色,、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài),。

黃酒是家常的，與朋友坐在一起共品黃酒,，真可抵十年的塵夢,。一瓶又一瓶，慢慢地喝著,，直到臉開始發(fā)燙，眼神清亮,，內(nèi)心復(fù)蘇,，暗流涌動，空氣活絡(luò)起來,，每個(gè)細(xì)胞都在興奮地跳舞,，生命找到了它更好的熱度。一瓶黃酒,，似乎能讓你成為你平時(shí)想成為而沒能成為的那個(gè)人,。在這樣的氛圍中，沒有什么不可以說,，沒有什么不愿意聆聽,，沒有什么不會融化，沒有什么不可以寬宥,。這是酒的力量,。“天下之至柔,，馳騁天下之至堅(jiān)”,，或許，指的就是黃酒,。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲,，遠(yuǎn)高于全國平均壽命。有**表示,，這可能與紹興人長期飲用紹興酒有關(guān)系,。黃酒是吳越文化中典型之一，具有兩千多年的歷史,。江蘇善釀黃酒原料

“加飯酒”,，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒,。元紅黃酒生產(chǎn)

黃酒的好處：上等的烹飪調(diào)味廚用酒,。黃酒在烹飪中有祛腥、去膻,、解油膩,、增香,、添味的功效，使菜肴更加鮮美可口,。在聞名世界的“中國菜譜”中,，很多菜都是用黃酒作調(diào)料，黃酒是餐館,、酒樓,、家庭必備的佐料。又比如,，黃酒的絕配當(dāng)屬大閘蟹,，即古人所說的：“持螯飲酒”。大閘蟹性寒,，腥味重,。而黃酒性溫，有除腥殺菌之效,，酒中的氨基酸還可增鮮,。自古以來，紹興黃酒被廣大百姓公認(rèn)為養(yǎng)生之酒,。清末民初徐珂在《清稗類鈔》中記述寧紹人之飲食時(shí)說：“寧波及紹興人日必三飯,，且以飯時(shí)必先飲酒者居大多數(shù)?！蹦敲袋S酒的保健養(yǎng)生功能究竟有何科學(xué)依據(jù)呢,？較近浙江大學(xué)、江南大學(xué)聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn),，紹興黃酒中含有調(diào)節(jié)營養(yǎng)的多酚,、功能性低聚糖、生物活性肽,、γ-氨基丁酸等生物活性物質(zhì),，適量飲用，具有排鉛,、增強(qiáng)記憶力,、提高耐缺氧能力、改善骨質(zhì)疏松,、****能力,、抗氧化等多種保健功能。元紅黃酒生產(chǎn)

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