黃酒—養(yǎng)生之酒,，紹興黃酒營養(yǎng)豐富,，故有御寒、去疲增力的保健功能,。東漢王允著有《養(yǎng)性》之書,，他“年漸七旬”,，總結(jié)養(yǎng)生要決：“長壽之道，在于‘養(yǎng)氣自守,，適時則酒’,。”南宋詩人陸游借酒做詩,，以酒抒情,，自得其樂,，“花前一杯酒，不樂復何如,？”因此他活了86歲,。近代有名教育家蔡元培“每飯必酒”，元培先生認為適當飲用紹酒,，能起滋補作用,。有人在《我的父親老鄧》初次發(fā)表儀式上回答記者提問時講到，老鄧在85歲那年遵醫(yī)囑戒煙后,，每天要喝一杯紹興酒,。蔣介石生平不習煙酒，但患有睡不著及胃病,，尤其到了晚年還有嚴重的心臟病,，夫人宋美玲，信奉西醫(yī),，但看遍名醫(yī),，均未顯效。后有人向蔣先生推薦中醫(yī),，中醫(yī)曰：“晚飯后,，睡覺前紹酒三盅”。結(jié)果胃病不醫(yī)治而愈,。所以自古以來,，紹興黃酒一直被視為養(yǎng)生的“仙酒”、“珍漿”,，備受人們喜愛,。黃酒與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色,、黃色,、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài),。安徽特產(chǎn)黃酒釀造工藝

黃酒的好處：1,、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基酸,，據(jù)日本寶酒造株式會社對紹興黃酒測定結(jié)果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。21種氨基酸中,，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍,、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽,。2、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級醇,、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品,。湖北婚宴黃酒釀造工藝黃酒主要成分是乙醇，但濃度很低,，一般為8%～20%,。

黃酒是世界上較古老的酒類之一，源于中國,，唯中國獨有,，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在商周時代,，中國人就開始大量釀制黃酒了。紹興較大的黃酒廠,，已穿越了世紀的風雨,。在酒廠的院子里，無處不能聞到空氣中飄浮的酒香,。這種帶有糧食發(fā)酵味道的酒香,，寬闊，深厚,，神秘,，深藏不露，但又無處不在,，能一下子俘虜你的嗅覺,。氤氳在這樣的氣息中,，只覺得日子都是飄香的，是值得人無限沉潛與擁抱著去過的,。黃酒的前世與今生,，是如此繁復，又如此神秘,。如此精致,，又如此包容。從一種物到另一種物的演變,，只有超越,，才有抵達。再喝酒時,，請盡情體味它帶給我們的醇厚和沉醉吧,。

料酒與黃酒的區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒,，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種,，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的,。與黃酒相比,，炒菜時放料酒味道較豐富，主要還是價格比較實惠,。料酒只有在做菜的時候才可以用,，是不適合飲用的。料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,，再加入花椒,、大料、桂皮,、丁香,、砂仁、姜等多種香料釀制而成,。料酒可以增加食物的香味,，去腥解膩，同時,，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道,。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處,。假如是瓶裝酒應盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應隔熱、防潮,，室溫不宜過高，更不能波動較大,。

黃酒的好處：1,、舒筋。黃酒氣味苦,、甘,、辛。冬天溫飲黃酒,，可祛寒,、通經(jīng)活絡，有效抵御寒冷刺激,，預防感冒,。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝,，并可養(yǎng)顏,，感受“孔雀開屏”般的美麗。2,、美容,。適當飲酒可以加速血液循環(huán)和新陳代謝，還有利于變瘦,。黃酒是B族維生素的良好來源,，維生素B1、B2,、尼克酸,、維生素E都很豐富，加上黃酒的度數(shù)較低,，口味大眾化,，尤其對女性美容、老年人防衰老有一定功效,，比較適合日常飲用,。3、促進食欲。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分,，缺鋅時,，食欲、味覺都會減退,，性功能也下降,。而黃酒中鋅含量不少，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L,，而啤酒光為0.2—0.4mg／L,，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L。健康成人每日約需12.5mg鋅,，喝黃酒能補充人體鋅的需要量,。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一。半甜型黃酒供應

黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕,，是祖國寶貴的科學文化遺產(chǎn),。安徽特產(chǎn)黃酒釀造工藝

黃酒中的甜物質(zhì)主要來自米和麥曲中的淀粉。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類,、殘?zhí)?、低聚糖、糊精,。二是發(fā)酵過程中脂肪水解產(chǎn)生的甘油,。三是分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的甜味氨基酸。如丙氨酸,、甘氨酸,、氨酸等。酸味是黃酒中的主要品味物質(zhì),，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用,。酸在陳釀過程中與乙醇作用生成酯類使酒更香。乳酸,、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構(gòu)成黃酒風味的重要因素,。酸具有緩沖作用，能協(xié)調(diào)其它品味物質(zhì),。鮮味的來源主要是氨基酸,，這也是中國黃酒區(qū)別于各種酒類的一大特點。氨基酸中的谷氨酸,、天門谷氨酸,、賴氨酸以及蛋白質(zhì)水解所生成的多肽和含氮堿，這些物質(zhì)均使得黃酒呈鮮味,。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口,，苦味物質(zhì)主要是氨基酸,、肽、酪酸和胺類物質(zhì),。用曲量多及貯存時間長的話也會帶來苦味,，但苦味過重則破壞酒的協(xié)調(diào)。黃酒中的辛辣味物質(zhì)主要是乙醇,、高級醇和醛類成份,。在新釀制的酒中較明顯，經(jīng)貯存后,，由于酒精與其它成份相親和,，能使酒質(zhì)變得柔和、爽適,、酒體完善協(xié)調(diào),。安徽特產(chǎn)黃酒釀造工藝

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