白酒根據(jù)酒曲的種類劃分,？大曲酒，即以大曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的白酒,。應(yīng)用大曲后再經(jīng)過15~120天的雙邊發(fā)酵,、蒸餾，并進行三個月至三年的陳釀后,，即可制成大曲酒,。我國的大部分名優(yōu)白酒都屬于大曲酒。小曲酒,，即以小曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的酒,。小曲酒的用曲量較少，制酒的原料主要為高粱,，應(yīng)用小曲后再經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵和蒸餾,，即可制成小曲酒。麩曲酒,，即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒,。應(yīng)用麩曲后，使用純種酵母培養(yǎng)酒母作為發(fā)酵劑,，然后將蒸熟的淀粉質(zhì)原料發(fā)酵3~9天,，再經(jīng)固態(tài)蒸餾后即可制成白酒。麩曲酒一般為普通白酒,。瓶底是否有沉淀,，一般情況下，白酒是無色透明的,，若有沉淀,，酒質(zhì)必定有問題。吉林白酒哪里買

怎樣選購白酒,？要買到合適的酒,。這個合適與否往往與你的用酒場合（或者目的）密切相關(guān)，比如你是宴請客人或者送禮用的,，那么較好先打聽好對方的喜好,，按照對方的口味來選擇一般情況下是沒錯的。如果你再有渠道弄到一些品牌的老酒或者年份較早的酒,，那就更好了,。再比如，如果你是孝敬父母長輩的或者買來自己喝的,，也常常有2個選擇方向,，一是買一些平時不常喝的有名白酒,，算是給長輩嘗嘗鮮的，二是質(zhì)優(yōu)價適的,，質(zhì)優(yōu)就是選擇有名企業(yè)或者當(dāng)?shù)乜诒玫?，選購時候仔細(xì)查看商標(biāo)，優(yōu)先買入特級酒,，價適就是根據(jù)自己的消費能力以及其他一起消費的人的消費能力,，合理選擇。山東淡雅醬香型白酒鑒別方法挑選白酒時,，還要注意酒瓶包裝,，看酒瓶蓋是否封的嚴(yán)實，酒瓶是否有裂紋和砂眼,。

白酒口感及口感分析：1,、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香,、焦香,、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩,、優(yōu)雅,，空杯留香持久。2,、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿,，入口綿甜干凈,。3、清香型白酒：酒色清亮透明,，口味特別凈,，清香，后味很甜,。4,、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅,，入口綿甜,，后味怡暢。5,、鳳香型白酒：無色透明,，醇香秀雅，醇厚豐滿,，甘潤挺爽,，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。6,、董香型白酒：清澈透明,，藥香舒適，香氣典雅,，酸度較高,，后味較長。7,、豉香型白酒：玉潔冰清,，豉香獨特，醇和甘滑,，余味爽凈,。8、芝麻香型白酒：芝麻香突出,，幽雅細(xì)膩,，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格,。

白酒怎樣辨別是不是假的,？顛倒乾坤，玩轉(zhuǎn)酒瓶,，若是無色透明玻璃瓶包裝,，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來,，對著光觀察瓶的底部,，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多;如果酒液不失光,、不渾濁,，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好,。從色澤上看,，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的,。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物,。倒酒入杯,，聞香辨味，把酒倒入無色透明的玻璃杯中,，對著自然光觀察,，白酒應(yīng)清澈透明,，無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口,，辨別香氣的高低和香氣特點;然后品其味,，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚,、綿柔,、醇和、粗糙以及酸,、甜,、甘、辣是否協(xié)調(diào),，有無余味,。由高粱、糯米,、大米,、小麥和玉米五種糧食釀制而成酒，香氣悠久,、味醇厚,、入口甘美、入喉凈爽,、各味諧調(diào),、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗,。聞其香,，用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣,，有無其它的異雜氣味等。

關(guān)于白酒度數(shù)的幾個常識：中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同,，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的,，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候,，中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒,，當(dāng)時釀出來的是黃酒，估計才幾度,。后來到了宋代,，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒,，酒的度數(shù)又進一步提高了,，可以達到十多度,。北宋時期，遼國,、金國等進駐中國以后,，蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后,，將蒸餾酒放在了所有酒類之上,，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒,，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚,，但后來滿清入關(guān)后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘,，因此入口辛辣,、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒,，成為了主流,，直到現(xiàn)在。香白酒的香氣是通過人的嗅覺來檢驗的,。湖南不辣喉白酒廠家

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白酒儲存辦法：1.在白酒的多種香型中,以醬香型白酒較易儲藏。用于盛酒的容器較好選用壇子,壇子自身含有多種礦物質(zhì),用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,會令酒更香更醇,促進酒的老熟,。2.一種白酒深窖貯藏方法,是將燒制好的白酒裝入容器內(nèi)密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,由于地下特殊的地理位置,使得白酒在種恒溫,、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟,。該方法可因地制宜,利用現(xiàn)有的礦井進行白酒的貯藏,不受溫度,、濕度、光照的影響,使白酒的老熟進程加快一般,。3.沒開封的也較好在零攝氏度情況下保存,不過酒精有揮發(fā)性,時間長了還是會跑掉不少,商品酒包裝不適宜長時間存放,。你可以用蠟把瓶口封住,就可以保存很長時間了4.用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好,用透明膠帶纏,瓶口位置將膠帶繃直拉緊,多繞幾圈,透明膠帶有個特性,時間越長自身纏的越緊,一定別忘了留出一段膠帶頭,要不拆時就難了。吉林白酒哪里買

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