黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類,、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量,，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量,，乃至釀造用水的質(zhì)量，都與成品酒的渾濁,、沉淀現(xiàn)象有關(guān),。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況、加料方式,、發(fā)酵方式,、發(fā)酵條件及時(shí)間、酒的壓榨,、澄清,、過(guò)濾、滅菌條件,、貯酒條件及酒齡,，乃至酒腳的去除狀況等，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān),。有效的預(yù)防黃酒渾濁,、沉淀，從原輔料方面：提高大米的精白率,，使其含有較少的蛋白質(zhì),、灰分、脂肪,；嚴(yán)格控制釀造用水中的金屬離子,，尤其是鐵離子；目前麥曲用量普遍偏多,，因?yàn)辂溓昧吭酱髱刖浦械牡鞍踪|(zhì)和多酚就越多,；糖化酶應(yīng)限量使用，糖化酶的使用也容易導(dǎo)致黃酒渾濁,；質(zhì)量差的焦糖色也會(huì)引起黃酒渾濁,，應(yīng)使用色價(jià)高且香味正的焦糖色，以減少用量,，并有利于酒質(zhì),。中國(guó)的釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，是東方釀造界的典型楷模,。江蘇清爽型黃酒

中國(guó)黃酒的主要流派,，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派、以客家黃酒為主的客家流派,、以及以孝感米酒為主的湖北流派等,。黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來(lái),，由中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)組織**學(xué)者對(duì)黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護(hù),，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分,，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因?yàn)橐哉憬?、福建,、江蘇等地為主的大量廠家，以及遍布浙江省南部,、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家,，采用紅粬、糯米和水為原料,，不添加任何其它成分,，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒，傳承歷史悠久,，十分普及。周歲宴黃酒怎么喝黃酒香氣濃郁,，甘甜味美,，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸,、糖,、醋、有機(jī)酸和多種維生素等,。

料酒與黃酒的區(qū)別為,，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種,，它是用黃酒做原料,，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,，炒菜時(shí)放料酒味道較豐富,，主要還是價(jià)格比較實(shí)惠。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用,，是不適合飲用的,。料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒,、大料,、桂皮、丁香,、砂仁,、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味,，去腥解膩,，同時(shí),，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素,。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供,。它們?cè)诒患訜釙r(shí),，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),，有助于人體脂肪酸的合成,，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

俗話說(shuō)：一方水土養(yǎng)一方人,，好酒也離不開(kāi)好水,、好的糧食和適宜的菌群，因此酒有很強(qiáng)的地域性?，F(xiàn)在各省幾乎都有自己的主要性酒,，讓你一提到這個(gè)省就想到這個(gè)地方的特色酒是什么，酒因此成為地域文化,。比如,，提到紹興，人們就會(huì)想到這里的黃酒,，從古至今,，黃酒已然是紹興地域文化的標(biāo)簽，紹興酒成為中國(guó)原產(chǎn)地域命名保護(hù)產(chǎn)品,。名人喝名酒,，名人助成名酒品牌。從古至今,，名人與名酒密不可分,。大家熟悉的偉大詩(shī)人陸游在“愛(ài)情名園”沈園中寫(xiě)下：“紅酥手。黃滕酒,。滿城春色宮墻柳”《釵頭鳳》這樣凄美愛(ài)情名篇,。更有書(shū)圣王羲之邀眾多文人雅士“曲水流觴”之后醉書(shū)蘭亭集序。另大詩(shī)人杜甫為好友留下“李白斗酒詩(shī)百篇,，長(zhǎng)安市上酒家眠,，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙,?！钡慕^世詩(shī)句。黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂,。

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,，尤其在我國(guó)香港及日本,，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒,，可以從超市買來(lái)黃酒后,，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱,，溫度控制在3℃左右為宜,。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰，口感更好,。也可根據(jù)個(gè)人口味,，在酒中放入話梅、檸檬等,，或兌些雪碧,、可樂(lè)、果汁,。有消暑,、促進(jìn)食欲的功效。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味,，以紹興酒為例：干型的元紅酒,，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤,；半干型的加飯酒,，宜配肉類、大閘蟹,；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒,，宜配甜菜類,。黃酒是我國(guó)古老的酒種，是酒中之祖,。河北善釀黃酒價(jià)格表

糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化,，發(fā)酵劑。江蘇清爽型黃酒

黃酒的好處：1,、含有豐富氨基酸,。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸,，據(jù)日本寶酒造株式會(huì)社對(duì)紹興黃酒測(cè)定結(jié)果顯示,，黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍,、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成而又必需的,，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍,、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù)。2,、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精,、麥芽糖,、葡萄糖、脂類,、甘油,、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等,。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。江蘇清爽型黃酒

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