黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明,，酒是先于人類產(chǎn)生于這個(gè)星球上的,。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí),，在合適溫度、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在,，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源,。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造,。2005年,，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器,，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能,，并為釀酒提供了物質(zhì)條件。黃酒是我國古老的酒種,，是酒中之祖,。河北經(jīng)典黃酒批發(fā)

所謂"勾兌"，是釀酒行業(yè)的一個(gè)專業(yè)術(shù)語,，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝,。黃酒需要勾兌，國內(nèi)外其它酒種,，如白酒,、白蘭地,、葡萄酒，包括許多名酒都需要“勾兌”,，且每種酒的勾兌方案都是保密的,，其精湛的勾兌技藝一脈相承，像干邑軒尼詩白蘭地已傳承了7代,，而像紹興黃酒已經(jīng)傳承百年,。在江南部分地區(qū)又將“勾酒”稱為“拼酒”，就是將不同品種的成品黃酒混合調(diào)制后得到新的酒品,，比較典型的如“太雕”,，因此，也有人將“拼酒”解釋為中國的“雞尾酒”,。紹興普通黃酒品牌在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒。

黃酒傳統(tǒng)的飲法,，當(dāng)然是溫飲,。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久,，否則酒精都揮發(fā)掉了,，反而淡而無味。一般,，冬天盛行溫飲,。黃酒的品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中,，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇,、醛、醚類等有機(jī)化合物,，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時(shí)，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,。甜黃酒是黃酒的一種,，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒釀,，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,，總糖含量高于100G/L,。口味鮮甜,、醇厚,，酒體協(xié)調(diào)，無異味,。國標(biāo)黃酒分類在國家標(biāo)準(zhǔn)中,，黃酒是利用稻米、黍米,、黑米,、玉米、小麥等為原料,，經(jīng)過蒸料,，拌以麥曲、米曲或酒藥,，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒,。

公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年,，是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期,。《齊民要術(shù)》,、《酒誥》等科技著作相繼問世,，酃酒、新豐酒,、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。張載,、李白,、杜甫、白居易,、杜牧,、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期,。黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝,，是一門綜合性技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類,，它涉及到食品學(xué),、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué),、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識,。我們的祖先在幾千年漫長的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn),，不斷完善，不斷提高,，使之形成極為純熟的工藝技術(shù),。糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑,。

從發(fā)展前景來看,，黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)二次騰飛，指產(chǎn)銷量再次達(dá)到甚至超過2002—2007年水平的關(guān)鍵仍在于突破江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場,。開發(fā)異地消費(fèi)市場需要龐大而持續(xù)的營銷投入,，行業(yè)現(xiàn)時(shí)較為分散的格局使得先行者一方面缺乏足夠資金實(shí)力，另一方面又顧慮自己的努力會(huì)換來競爭對手搭乘便車的可能,。因此黃酒行業(yè)整合必須先于江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場的突破,。相信黃酒行業(yè)整合將遵循先形成省內(nèi)市場壟斷地位、再形成江浙滬市場控制力,、地區(qū)走向全國市場的步驟,。要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點(diǎn)的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)固成分析出,、割除酒腳、過濾,。上海甜型黃酒好喝嗎

黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂,。河北經(jīng)典黃酒批發(fā)

中國是世界上一開始用曲藥釀酒的國家。曲藥的發(fā)現(xiàn),、人工制作,、運(yùn)用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時(shí)間。根據(jù)考古發(fā)掘,，我們的祖先早在殷商武丁時(shí)期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律,，已能使用谷物制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒,。到了西周,，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝,，在總結(jié)前人“秫稻必齊,，曲藥必時(shí)”的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展。秦漢時(shí)期,，曲藥釀造黃酒技術(shù)又有所提高,，《漢書·食貨志》載：“一釀?dòng)么置锥贸删屏??！边@是我國現(xiàn)存用稻米曲藥釀造黃酒的配方,。《水經(jīng)注》又載：“酃縣有酃湖,，湖中有洲,，洲上居民，彼人資以給,，釀酒甚美,，謂之酃酒?！蹦莻€(gè)時(shí)代,，在人們心中已有了品牌意識——喝黃酒必首推酃酒，酃酒譽(yù)滿天下,，是曲藥釀黃酒的主,。漢族人獨(dú)特的制曲方式、釀造技術(shù)被普遍的流傳到日本,、朝鮮,、及東南亞一帶。曲藥的發(fā)明及應(yīng)用,，是漢民族的驕傲,，是中華民族對人類的偉大成就，被譽(yù)為古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”,。河北經(jīng)典黃酒批發(fā)

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