黃酒品鑒七步：聞香首先拔掉酒瓶的瓶塞，一手將軟木塞拿到鼻前,，一手輕輕扇動(dòng),，感受軟木塞積斂的香味。倒入酒杯后,，輕輕搖動(dòng)，聞之前先呼氣，再吸氣,，辨別各種香氣的特征，感受酒香是否持久,。將酒倒入酒杯,，使杯體傾斜45°，對(duì)光觀察酒的外觀和顏色,。上好的陳年老酒,，色澤晶瑩剔透，泛出琥珀光。用手指蘸一點(diǎn)酒,，用食指和拇指捻一下來(lái)感覺(jué)黏度,。好酒滑膩黏手，洗凈之后留有余香,。將酒壺置于水盅內(nèi),，用70℃－80℃的水淋浴酒壺，隔水溫酒,，40℃－45℃的酒溫適合飲用,。過(guò)高則酒精蒸發(fā)，六味失調(diào),。對(duì)著酒杯吸一口氣,，讓酒的香氣先進(jìn)入鼻腔，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起,。輕酌一小口,，緩緩從舌尖滾到舌根，讓不同味蕾充分感受酒之六味,。然后用純凈水漱口,，并休息兩分鐘。好的酒,，六味醇厚,，沒(méi)有哪一味特別突出。讓酒順著喉嚨口潤(rùn)至喉部,，再使它回溯到舌頭下,，利用舌頭感受酒的味道和刺激度。好的酒,，無(wú)刺激無(wú)梗塞,，入喉滑如上等絲綢。大米黃酒為一種改良的黃酒,，以米曲加酵母為糖化,、發(fā)酵劑。香型黃酒出售

酒它是一個(gè)變化多端的精靈,，有的熾熱似火,，冷酷象冰；有的纏綿如夢(mèng)縈,，狠毒似惡魔,，有的柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀,；有的無(wú)所不在,，力大無(wú)窮,，有的可敬可泣，該殺該戮,；有的能叫人超脫曠達(dá),，才華橫溢，放蕩無(wú)常,；有的能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱自由的時(shí)空中盡情翱翔,；有的也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的底處,，有的叫人丟掉面具,，原形畢露，口吐真言,。論黃酒,，醉文化，中國(guó)的黃酒有著溫潤(rùn)如玉,、意味悠長(zhǎng)的品性,。在中國(guó)，黃酒早已不是一種簡(jiǎn)單的餐桌飲料這么簡(jiǎn)單,，更像是一種文化和精神的象征,。貴州陳年黃酒黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲。

黃酒傳統(tǒng)的飲法,，當(dāng)然是溫飲,。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久,，否則酒精都揮發(fā)掉了,，反而淡而無(wú)味。一般,，冬天盛行溫飲,。黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過(guò)程中,，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛,、醚類等有機(jī)化合物,，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí),，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,。甜黃酒是黃酒的一種,，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒釀,，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜,、醇厚，酒體協(xié)調(diào),，無(wú)異味,。國(guó)標(biāo)黃酒分類在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒是利用稻米,、黍米,、黑米、玉米,、小麥等為原料,，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲,、米曲或酒藥,，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。

公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋,，歷時(shí)1200年,，是我國(guó)傳統(tǒng)黃酒的成熟期?！洱R民要術(shù)》,、《酒誥》等科技著作相繼問(wèn)世，酃酒,、新豐酒,、蘭陵酒等名優(yōu)酒開(kāi)始誕生。張載,、李白,、杜甫、白居易,、杜牧,、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期,。黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝,，是一門綜合性技術(shù),，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類，它涉及到食品學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué),、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識(shí),。我們的祖先在幾千年漫長(zhǎng)的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn),，不斷完善，不斷提高,，使之形成極為純熟的工藝技術(shù),。黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些，發(fā)酵期盡可能長(zhǎng)些,。

黃酒與白酒都是我國(guó)傳統(tǒng)的地方酒,，但是論起資歷來(lái)，黃酒可以說(shuō)是白酒的始祖,，在我國(guó)黃酒有著近3000余年的歷史,，而白酒則短短的數(shù)百年，無(wú)論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌,。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米、糯米,、大米幾種,，白酒所用原料主要以大米、玉米,、小麥,、高粱等，在釀造工藝方面,，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝,，黃酒一般發(fā)酵都是三個(gè)月以上，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù),，在釀造方面黃酒的更原始,，而白酒的蒸餾技術(shù)則屬于較為先進(jìn)的釀造工藝。儲(chǔ)藏黃酒的時(shí)候要選擇陰涼,、通風(fēng)的地方,，溫度控制在四度到十五度之間，不能和其他有異味的物品放在一起,。貴州陳年黃酒

黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席,。香型黃酒出售

中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó),，中國(guó)是黃酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中,，酒文化占據(jù)著重要地位,，而中國(guó)的酒文化其實(shí)就是黃酒文化，它是人們精神生活的依托,。酒文化作為一種特殊的文化形式,，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中,，從越王勾踐“投醪勞師”到三國(guó)“煮酒論英雄”,，“王羲之醉書蘭亭序”到“李白抖酒詩(shī)百篇”黃酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。黃酒是中國(guó)古老的酒種,，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源,。黃酒是中國(guó)就文化的源頭，自杜康造酒開(kāi)始,，黃酒就與人類結(jié)下了不解之緣,，更以其獨(dú)特的魅力吸引著炎黃子孫。在浩瀚的歷史長(zhǎng)河中,，人們談?wù)撝频镁剖?，品評(píng)著酒色酒香，吟詠著酒詩(shī)酒歌,，遵從著酒禮酒俗……于是,，便形成了獨(dú)具特色的中國(guó)酒文化。香型黃酒出售

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