自古文人墨客總是對(duì)紹興酒尤為青睞，這無(wú)疑也是紹興酒得以名譽(yù)天下的無(wú)形資產(chǎn),。在酒文化得到推崇的現(xiàn)在,，紹興酒亦無(wú)須臆測(cè)，千古傳承的美酒文化和紛紜酒事更使得紹興酒平添幾分神秘色彩,，紹興酒因此而得以長(zhǎng)存,。《呂氏春秋順民篇》記載：越王勾踐出師伐吳時(shí),，父老鄉(xiāng)親向他敬酒,，他把酒倒在河的上游,，與將士們一起迎流共飲，于是軍民倍感振奮,，士氣百倍，終于戰(zhàn)勝吳國(guó),，一雪恥辱,。那條河后人稱(chēng)之為“投醪河”，至今還在紹興城南靜靜流淌著,。黃酒主要成分是乙醇,，但濃度很低，一般為8%～20%,。上海善釀黃酒
因?yàn)椴捎帽容^古老的發(fā)酵手法,，黃酒很大限度的保留了釀造原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程,，很多營(yíng)養(yǎng)成分化合,、分解成為有利于身體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類(lèi),，可以保證黃酒中的益生菌的生長(zhǎng),，使得營(yíng)養(yǎng)更加的豐富。但是白酒經(jīng)過(guò)多重蒸餾之后,，酒精度數(shù)得到了明顯的提高,，缺點(diǎn)便是營(yíng)養(yǎng)成分殘留在酒糟之內(nèi)，不能與白酒相互的融合,，同時(shí)由于白酒的酒精度數(shù)普遍在45度以上,，在這個(gè)環(huán)境下，很多益生菌都被酒精抑制,，不能正常的生長(zhǎng),，所以在營(yíng)養(yǎng)方面也稍顯遜色。山東特色黃酒怎么喝黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒中占有重要的一席。
說(shuō)起古城紹興,，讓人印象深刻的當(dāng)屬紹興黃酒,。“汲取門(mén)前鑒湖水,，釀得紹酒萬(wàn)里香”,，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉。古有王羲之乘酒興揮毫寫(xiě)就《蘭亭集序》之豪情,，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興,。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時(shí),，地有氣，材有美,，工有巧"的規(guī)律,。以精白糯米、上等小麥和鑒湖原水為原材料,，每逢農(nóng)歷七月制酒藥,、八月做麥曲、九月釀酒釀,，等到立冬便投料開(kāi)釀,，用老紹興獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天。來(lái)年立冬開(kāi)始?jí)赫?、煎酒,，然后泥封貯藏，經(jīng)過(guò)數(shù)年乃至數(shù)十年的存貯,，才會(huì)有如花雕,、女兒紅等酒中佳品。
黃酒傳統(tǒng)的飲法,，當(dāng)然是溫飲,。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久,，否則酒精都揮發(fā)掉了,，反而淡而無(wú)味。一般,，冬天盛行溫飲,。黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過(guò)程中,，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇,、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物,，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時(shí)，脂類(lèi)芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,。甜黃酒是黃酒的一種,，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒釀,，當(dāng)糖化至一定程度時(shí),，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,，總糖含量高于100G/L,。口味鮮甜,、醇厚,，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味,。國(guó)標(biāo)黃酒分類(lèi)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒是利用稻米,、黍米,、黑米、玉米,、小麥等為原料,，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲,、米曲或酒藥,，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類(lèi)黃酒。黃酒是吳越文化中典型之一,，具有兩千多年的歷史,。
黃酒是中國(guó)古老的獨(dú)有酒種，被譽(yù)“國(guó)粹”,，儒家文化乃中國(guó)具特色的民族文化,，稱(chēng)之“文化精髓”。兩者源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，博大精深,。黃酒生性溫和、風(fēng)格雅致,，酒文化古樸厚重,，傳承人間真善之美、忠孝之德;儒家內(nèi)涵講究中庸之道,，主張清淡無(wú)為,，宣揚(yáng)仁、義,、禮,、智、信等人倫道德,。細(xì)細(xì)體味,，黃酒與儒家文化可謂一脈相承,，有著異曲同工之妙。在中國(guó),，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭,。莊周高唱自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”,、“游乎四海之外”,、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜,，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬,。追求自由、忘卻生死利祿及榮辱,，是中國(guó)酒神精神的精髓所在,。約在三千多年前，商周時(shí)代,，中國(guó)人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開(kāi)始大量釀制黃酒。上海善釀黃酒
黃酒儲(chǔ)存要避免陽(yáng)光的照射,，在陽(yáng)光下酒液溫度升高,，極大影響酒的口感。上海善釀黃酒
喝黃酒要慢慢品,，紹興人管這個(gè)叫做“咪”,，咪一口黃酒，然后細(xì)細(xì)回味,，這是一種對(duì)美酒的態(tài)度,，也是一種對(duì)生活的態(tài)度。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝,，也適合悠閑地獨(dú)自品,。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合，減緩對(duì)酒精的吸收,，不易致醉,。喝黃酒是個(gè)緩慢而漸進(jìn)的過(guò)程，不知不覺(jué)中進(jìn)入微醺而陶然的境界,，平時(shí)積淀的勞頓全部被一掃而盡,，潛意識(shí)中醞釀著的奇思睿智與真知灼見(jiàn)就會(huì)源源涌出，無(wú)數(shù)詩(shī)文書(shū)畫(huà)由此誕生,，陸游的詩(shī),、曹雪芹的文、王羲之的書(shū)法都是很好的例證,。上海善釀黃酒
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