黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要的一席,。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型楷模,。黃酒貯存的過程,，也就是黃酒老熟的過程,，通常稱為“陳釀”,。黃酒是一個(gè)復(fù)雜的有機(jī)體，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定,，分子之間的排列又很混雜,，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面，使得黃酒的口感比較粗糙,、暴辣,，風(fēng)味不柔和、不協(xié)調(diào),，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點(diǎn),。要改變這些缺點(diǎn)，除了在原料上加強(qiáng)把關(guān),、工藝操作上加強(qiáng)管理外的途徑就是通過貯存陳釀,。黃酒與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色,、黃色,、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài),。紹興香型黃酒配料

黃酒的好處：上等的烹飪調(diào)味廚用酒,。黃酒在烹飪中有祛腥、去膻,、解油膩,、增香、添味的功效,，使菜肴更加鮮美可口,。在聞名世界的“中國菜譜”中，很多菜都是用黃酒作調(diào)料,，黃酒是餐館,、酒樓、家庭必備的佐料,。又比如,，黃酒的絕配當(dāng)屬大閘蟹，即古人所說的：“持螯飲酒”,。大閘蟹性寒,，腥味重。而黃酒性溫,，有除腥殺菌之效,，酒中的氨基酸還可增鮮。自古以來,，紹興黃酒被廣大百姓公認(rèn)為養(yǎng)生之酒,。清末民初徐珂在《清稗類鈔》中記述寧紹人之飲食時(shí)說：“寧波及紹興人日必三飯,，且以飯時(shí)必先飲酒者居大多數(shù)?！蹦敲袋S酒的保健養(yǎng)生功能究竟有何科學(xué)依據(jù)呢,？較近浙江大學(xué)、江南大學(xué)聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn),，紹興黃酒中含有調(diào)節(jié)營養(yǎng)的多酚,、功能性低聚糖、生物活性肽,、γ-氨基丁酸等生物活性物質(zhì),，適量飲用，具有排鉛,、增強(qiáng)記憶力,、提高耐缺氧能力、改善骨質(zhì)疏松,、****能力,、抗氧化等多種保健功能。江蘇國釀黃酒年份黃酒很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類人群飲用,。

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些，發(fā)酵期盡可能長些,，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底,，尤其是對(duì)蛋白質(zhì)的分解要徹底；壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時(shí)間,；煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度、殺菌時(shí)間成正比,。假如殺菌溫度較低,，蛋白質(zhì)等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些,，以2年以上為好。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應(yīng)隔熱,、防潮，室溫不宜過高,，更不能波動(dòng)較大,；對(duì)于要瓶裝的酒，將勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點(diǎn)0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出,、割除酒腳、過濾,。

經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種琳瑯滿目,。酒的名稱更是豐富多彩,。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如房縣黃酒,、代州黃酒,、紹興酒、金華酒,、丹陽酒,、九江封缸酒、山東蘭陵酒,、河南雙黃酒等,。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的主,，作為分類的依據(jù),，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒,；“花雕酒”表示半干酒,；“封缸酒”，表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒,。還有的按酒的外觀，如清酒,、濁酒,、白酒、黃酒,、紅酒,；再就是按酒的原料，如糯米酒,、黑米酒,、玉米黃酒、粟米酒,、青稞酒等,；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對(duì)象來分的，如“路莊”,。還有一些酒名,，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”,、陜西的“稠酒”,、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外,，還有半固態(tài)的“酒娘”,。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型,，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法,。黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右。

為什么我們封存家釀黃酒會(huì)變酸呢,？是因?yàn)辄S酒釀好后,，沒有殺菌就直接入壇。裝酒的壇一定是要陶壇,，而且要?dú)⒕?，容器也是有講究的。要選擇相對(duì)穩(wěn)定的室溫,，大致在100C—200C左右,。第四、要選擇一個(gè)通風(fēng)的環(huán)境,，而且這個(gè)環(huán)境不能夠有污染的,，其實(shí)黃酒裝壇后，還是在陳釀過程當(dāng)中的,，每次是不是可以少釀點(diǎn),，什么時(shí)候想喝，就什么時(shí)候釀呢,？這個(gè)想法是很理想的,，但是操作起來很難，也不大現(xiàn)實(shí),，因?yàn)辄S酒,，它本身發(fā)酵的過程，不是說一兩天的,，是要一個(gè)周期的,。況且，我們都知道酒是越陳越香的,。黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲,。浙江特色黃酒批發(fā)

黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。紹興香型黃酒配料

黃酒的好處：理想的藥引子,。《漢書·食貨志》記載：“酒,，百藥之長”,。《本草綱目》上說“諸酒醇醨不同,，惟米酒入藥用”,。米酒即黃酒，它具有通血脈,、厚腸胃、潤皮膚,、散濕氣,、養(yǎng)脾氣、扶肝,、除風(fēng)下氣等醫(yī)治作用,。相比于白酒、啤酒,，黃酒酒精度適中,，是較為理想的藥引子。用黃酒泡制中藥,，能使藥的性質(zhì)移行于酒液中,，服后有助于胃腸血液對(duì)藥物的吸收，迅速地把中藥成分運(yùn)行至全身,，使藥的作用發(fā)揮得更好,、更有效。在中醫(yī)方子中常用黃酒浸泡,、炒煮,、蒸炙各種藥材，借以提高藥效,?！侗静菥V目》中記載69種可治疾病的藥酒，均以黃酒制成,。有名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引,，制成各種藥酒及中藥。紹興香型黃酒配料

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