中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó),，中國(guó)是黃酒的故鄉(xiāng),，中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒文化占據(jù)著重要地位,，而中國(guó)的酒文化其實(shí)就是黃酒文化,，它是人們精神生活的依托,。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位,。在幾千年的文明史中,，從越王勾踐“投醪勞師”到三國(guó)“煮酒論英雄”，“王羲之醉書(shū)蘭亭序”到“李白抖酒詩(shī)百篇”黃酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域,。黃酒是中國(guó)古老的酒種,，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源。黃酒是中國(guó)就文化的源頭,，自杜康造酒開(kāi)始,，黃酒就與人類(lèi)結(jié)下了不解之緣，更以其獨(dú)特的魅力吸引著炎黃子孫,。在浩瀚的歷史長(zhǎng)河中,，人們談?wù)撝频镁剖В吩u(píng)著酒色酒香,，吟詠著酒詩(shī)酒歌,，遵從著酒禮酒俗……于是，便形成了獨(dú)具特色的中國(guó)酒文化,。黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。貴州特產(chǎn)黃酒

為什么我們封存家釀黃酒會(huì)變酸呢,？是因?yàn)辄S酒釀好后,，沒(méi)有殺菌就直接入壇,。裝酒的壇一定是要陶壇，而且要?dú)⒕?，容器也是有講究的,。要選擇相對(duì)穩(wěn)定的室溫，大致在100C—200C左右,。第四,、要選擇一個(gè)通風(fēng)的環(huán)境，而且這個(gè)環(huán)境不能夠有污染的,，其實(shí)黃酒裝壇后,，還是在陳釀過(guò)程當(dāng)中的，每次是不是可以少釀點(diǎn),，什么時(shí)候想喝,，就什么時(shí)候釀呢？這個(gè)想法是很理想的,，但是操作起來(lái)很難,，也不大現(xiàn)實(shí)，因?yàn)辄S酒,，它本身發(fā)酵的過(guò)程,，不是說(shuō)一兩天的，是要一個(gè)周期的,。況且,，我們都知道酒是越陳越香的。湖北清爽型黃酒釀制過(guò)程黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁,。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導(dǎo)致黃酒渾濁,、酸敗變質(zhì)，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快,、酒壇滅菌不徹底,、壇口包扎不嚴(yán)密、糊泥頭質(zhì)量不高等因素,。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì),、糊精、多酚,、金屬離子,、糖色等。一般認(rèn)為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁,、沉淀的兩類(lèi)重要成分,。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下,，尤其是冬季,，溫度越低渾濁度越嚴(yán)重，但移至室內(nèi)品溫升高時(shí),，渾濁又消失的現(xiàn)象,，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時(shí)間的延長(zhǎng),，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應(yīng),，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì)；總多酚也聚合為聚多酚,；大分子蛋白質(zhì)易與多酚結(jié)合,，使酒液產(chǎn)生渾濁沉淀，即為氧化渾濁,。在黃酒的發(fā)酵形成氧化渾濁過(guò)程中,，鐵離子等金屬離子起催化作用。設(shè)備和用具如容器及管道,、機(jī)械等的材料不當(dāng),，就會(huì)給酒帶來(lái)較多的鐵、銅等金屬離子,，金屬離子與黃酒渾濁,、沉淀有密切關(guān)系。

紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復(fù)雜的呈香物質(zhì)綜合反應(yīng)的結(jié)果,，這是一種融發(fā)酵酒的醇香,、獨(dú)特曲香、脂香,、焦糖香于一體的復(fù)合香,。紹興酒香除了在酒醅發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香氣外，還有在貯存過(guò)程中酸類(lèi)與醇類(lèi)發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng),，使紹興酒產(chǎn)生特有的陳香味（脂香）,。一般而言，隨著存放年份增加,，酒的醇香會(huì)減少,，酒的酯香會(huì)增加。同時(shí)黃酒貯存過(guò)程也是一個(gè)除雜增香調(diào)味過(guò)程,，通過(guò)邪雜氣揮發(fā),，相應(yīng)地突出了固有醇香和酯香。黃酒是利用稻米、黍米,、黑米,、玉米、小麥等為原料,，經(jīng)過(guò)蒸料,，發(fā)酵釀制而成的。

老酒糯米做,。釀制紹興酒的糯米要求精,、新、糯,、純,。糯米蛋白質(zhì)、脂肪含量低,，淀粉含量高,，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富，發(fā)酵后產(chǎn)生大量殘?zhí)?，即大量低聚糖,、糊精等成分，加上以黃皮小麥做麥曲,，因此所釀老酒營(yíng)養(yǎng)豐富,、口感醇厚、酒體豐滿,、香味濃郁,，為黃酒之上品。古越龍山為確保所釀黃酒健康,、安全,、在江蘇、安徽,、湖北等全國(guó)糧食主產(chǎn)區(qū)建立16余萬(wàn)畝綠色糯米原料基地,，從源頭加強(qiáng)品質(zhì)控制。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史,，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明,，紹興酒的起源距今至少六七千年。2006年,，紹興酒釀制技藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。千百年來(lái)流傳下來(lái)的釀酒工藝：八月做酒藥、九月做麥曲,、十月做淋飯,、立冬開(kāi)釀，獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝、長(zhǎng)達(dá)90余天的發(fā)酵時(shí)間,、發(fā)時(shí)間的存貯……紹興酒釀制工藝通過(guò)一代又一代釀酒技師口授心傳,，不斷創(chuàng)新、不斷完善,、精益求精,，目前已達(dá)到爐火純青的地步,，這些工藝已被后人證實(shí)是十分科學(xué)和合理的,。黃酒是以糧食為原料，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,。紹興香型黃酒配料

要想準(zhǔn)確知道黃酒的類(lèi)型,，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類(lèi)方法。貴州特產(chǎn)黃酒

手工黃酒的發(fā)酵一般在傳統(tǒng)的陶質(zhì)器皿中利用自然溫度慢慢進(jìn)行,，而機(jī)械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成,。當(dāng)然手工做的酒一般口感更豐富，滋味更細(xì)膩,，層次感也多,，適合陳釀轉(zhuǎn)化。而機(jī)制黃酒生產(chǎn)效率高,，成本低,，便于推廣。一般情況下,，手工黃酒的價(jià)格要高許多,。而且黃酒歷來(lái)是保健酒，這是公認(rèn)的,。黃酒的氨基酸含量不但高而且種類(lèi)多,，有20多種，是各種釀造酒之冠,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比啤酒和葡萄酒高得多,。《本草綱目》里記載,，黃酒能通血脈,，厚腸胃，潤(rùn)皮膚,，散濕氣,，養(yǎng)脾氣，扶肝,，除風(fēng)下氣,。貴州特產(chǎn)黃酒

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