白酒在中國文化中表示著什么,？種植文化，眾所周知,，中國古代是農(nóng)耕文明,，土地與糧食在中國人的心中有著重要的地位,！酒是從一粒粒紅彤彤的高粱與沉甸甸的麥穗開始的。它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明，成就了一條永遠流淌的生命長河!小麥的種植范圍與中華民族的開疆拓土同步延展,，經(jīng)歷了一個自西向東,，由北到南的發(fā)展歷程，較早出現(xiàn)在西北,，商周時期開始在黃河中下游地區(qū)大面積種植,，到了盛唐時期，小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓,。時至如今,，中國的山川河流依然用它的博大孕育著高粱與小麥，而高粱與小麥,，則以美酒回饋著美麗的土地,。化學變化白酒在貯存過程中會發(fā)生緩慢的化學變化,。河南高級白酒比較好

哪些白酒會比較適合收藏,？一般來說，這些酒是比較適合大家進行收藏的：高度酒,，原漿或者50度以上的酒才值得收藏,。否則隨著時間的推移，酒將失去其本質的實用價值,，更無升值可言,。酒要有品相，品相是決定藏品價值的關鍵,。瓶子和酒標若是一旦損壞,，品相不好產(chǎn)品的價值就會大打折扣。收藏的酒要單一存放,。不同品牌的酒,，不同香型的白酒收藏，如果存放在一起,，經(jīng)過一定的時間,，各種氣味會混雜在一起，這樣會影響酒的品質,，收藏的價值也自然是大打折扣。江蘇白酒價值白酒通常是存放時間越久越好,。

應該怎樣正確的識別白酒是否純糧食釀造,？有以下幾點，若是掌握,，可輕松辨別：細聞,，滴幾滴白酒滴在掌心，用力揉搓，有撲鼻酒的清香的是純糧食酒,。香氣停留時間越長,，糧食酒的含量就越多。眼看,，在酒杯中倒入一半的酒再加入一半的礦泉水,，混合后酒變渾濁的為酒里含有糧食酒，不是純酒精酒,，本方法只限于高度白酒,，對低度就無效。細品,，把白酒點燃一分鐘后吹滅,，再品酒，口味沒有變化的是純糧食酒,，酒精就只剩水味,。燃燒，白酒點燃,，如果能燒干沒有殘液的是純糧食酒,。

劣質酒精勾兌酒甚至還有難聞的味道，有臭味,，對著手掌吹氣后,，味道逐漸消失，生冷的酒精味道越來越淡,。加溫：取兩個玻璃杯,，分別倒好兩杯白酒，在白酒里面加入2%的燒堿,，將兩杯白酒放可以升溫的火爐或者開水中（注意：水不能超過杯子,，否則水進入以后會影響效果，）讓酒升溫,，你會發(fā)現(xiàn)酒體的顏色正在慢慢變化,，純糧食酒隨著溫度的升高，顏色會慢慢變黃,，酒精酒無變化,，糧食酒和酒精酒混合勾兌的，顏色也會變的微黃,，但是顏色呈不均勻狀,，純糧食酒的顏色均勻并會受溫度的影響而變深。良好的白酒掛杯痕跡明顯,、均勻,，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質,。

白酒根據(jù)所含原料劃分：(1)糧谷酒,，是指以高粱、稻米,、玉米,、大麥和小麥等糧食作物作為原料所生產(chǎn)的白酒。我國大部分名優(yōu)白酒都屬于糧谷酒,。(2)薯類酒,，是指以紅薯、馬鈴薯等新鮮或干類薯物作為原料所制成的白酒,。薯類酒的成本低,、出酒率高，在過去應用較廣,，但由于其含有較高的甲醇,，對飲酒者的身體健康有較大損害。(3)代糧酒,，是指以含有淀粉質的野生塊莖類植物及米糠,、淀粉渣、高粱康,、甜菜渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料作為原料所制成的白酒,。這種白酒是在中國糧食緊缺情況下發(fā)展起來的，現(xiàn)在應逐步淘汰,。我國的大部分名優(yōu)白酒都屬于大曲酒,。江蘇白酒價值

由于這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精,，并形成不同的風格特點,。河南高級白酒比較好

白酒釀造過程的介紹：選料，糧為酒之肉,，一般是將高梁,、玉米、小麥,、大米,、糯米、大麥,、蕎麥,、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿,、新鮮、無蟲蛀、無霉變,、干燥適宜,、無泥沙、無異雜味,、無其它雜物,。制曲，曲為酒之骨,，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié),，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類,，一類是以谷物發(fā)芽的方式,，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物,，制成酒曲,，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式,，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖),。發(fā)酵，從配料,、蒸糧,、糖化、發(fā)酵,、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉而釀制的白酒,，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉化成酒精的過程,。蒸餾,，陳釀，勾兌,，灌裝,。河南高級白酒比較好

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