黃酒的好處：1,、含有豐富氨基酸,。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸，據(jù)日本寶酒造株式會社對紹興黃酒測定結(jié)果顯示,，黃酒中氨基酸總含量高達6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍,、葡萄酒的4.25倍。21種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成而又必需的,，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍,、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽。2,、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精,、麥芽糖,、葡萄糖、脂類,、甘油,、高級醇、維生素及有機酸等,。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。黃酒南方以糯米,、北方以黍米,、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒,。河南國釀黃酒度數(shù)

在黃酒醪的后發(fā)酵期、黃酒澄清,、貯存期或酒液過濾前添加一定量的除濁劑,，使高分子的蛋白質(zhì)等降解為氨基酸等成分，或使粒子小于0.1um的微粒聚集成較大的粒子,，懸浮于酒中或沉淀下來,，再以“除腳”、過濾等方式去除,，得到在預定保質(zhì)期內(nèi)即使加熱也不復渾濁或沉淀的酒液,。除濁劑種類豐富，主要有單寧-明膠,、JA澄清劑,、101澄清劑等等。從設(shè)備,、管道等方面預防黃酒的渾濁和沉淀：設(shè)備,、容器,、管道等材質(zhì)應為不銹鋼，其他金屬材質(zhì)容易溶入酒液中,；改進過濾設(shè)備,。河南國釀黃酒度數(shù)黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了,，反而淡而無味,。

黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量,，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量,，乃至釀造用水的質(zhì)量，都與成品酒的渾濁,、沉淀現(xiàn)象有關(guān),。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況、加料方式,、發(fā)酵方式,、發(fā)酵條件及時間、酒的壓榨,、澄清,、過濾、滅菌條件,、貯酒條件及酒齡,，乃至酒腳的去除狀況等，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān),。有效的預防黃酒渾濁,、沉淀，從原輔料方面：提高大米的精白率,，使其含有較少的蛋白質(zhì),、灰分、脂肪,；嚴格控制釀造用水中的金屬離子,，尤其是鐵離子；目前麥曲用量普遍偏多,，因為麥曲用量越大帶入酒中的蛋白質(zhì)和多酚就越多,；糖化酶應限量使用，糖化酶的使用也容易導致黃酒渾濁,；質(zhì)量差的焦糖色也會引起黃酒渾濁,，應使用色價高且香味正的焦糖色，以減少用量,，并有利于酒質(zhì),。

公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年,，是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期,。《齊民要術(shù)》,、《酒誥》等科技著作相繼問世,，酃酒、新豐酒,、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生,。張載、李白,、杜甫,、白居易、杜牧,、蘇東坡等酒文化名人輩出,，中國傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進入了燦爛的黃金時期。黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝,，是一門綜合性技術(shù),，根據(jù)現(xiàn)代學科分類，它涉及到食品學,、營養(yǎng)學,、化學、和微生物學等多種學科知識,。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經(jīng)驗,，不斷完善，不斷提高,，使之形成極為純熟的工藝技術(shù),。黃酒主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。

手工黃酒的發(fā)酵一般在傳統(tǒng)的陶質(zhì)器皿中利用自然溫度慢慢進行,，而機械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成,。當然手工做的酒一般口感更豐富，滋味更細膩,，層次感也多,，適合陳釀轉(zhuǎn)化。而機制黃酒生產(chǎn)效率高,，成本低,，便于推廣。一般情況下,，手工黃酒的價格要高許多,。而且黃酒歷來是保健酒,，這是公認的。黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多,，有20多種,，是各種釀造酒之冠，營養(yǎng)價值比啤酒和葡萄酒高得多,?！侗静菥V目》里記載，黃酒能通血脈,，厚腸胃,，潤皮膚，散濕氣,，養(yǎng)脾氣,，扶肝，除風下氣,。溫飲黃酒的明顯特點是酒香濃郁,，酒味柔和。浙江元紅黃酒口味

黃酒的名稱更是豐富多彩,。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名,。河南國釀黃酒度數(shù)

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導致黃酒渾濁,、酸敗變質(zhì),，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快、酒壇滅菌不徹底,、壇口包扎不嚴密,、糊泥頭質(zhì)量不高等因素。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì),、糊精,、多酚、金屬離子,、糖色等,。一般認為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁、沉淀的兩類重要成分,。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象,。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下，尤其是冬季,，溫度越低渾濁度越嚴重,，但移至室內(nèi)品溫升高時，渾濁又消失的現(xiàn)象，故又名為“可逆性渾濁”,。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時間的延長,，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì),；總多酚也聚合為聚多酚,；大分子蛋白質(zhì)易與多酚結(jié)合，使酒液產(chǎn)生渾濁沉淀,，即為氧化渾濁,。在黃酒的發(fā)酵形成氧化渾濁過程中,，鐵離子等金屬離子起催化作用,。設(shè)備和用具如容器及管道、機械等的材料不當,，就會給酒帶來較多的鐵,、銅等金屬離子，金屬離子與黃酒渾濁,、沉淀有密切關(guān)系,。河南國釀黃酒度數(shù)

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