黃酒的好處：理想的藥引子。《漢書·食貨志》記載：“酒,，百藥之長”,。《本草綱目》上說“諸酒醇醨不同,，惟米酒入藥用”。米酒即黃酒，它具有通血脈,、厚腸胃、潤皮膚,、散濕氣,、養(yǎng)脾氣、扶肝,、除風下氣等醫(yī)治作用,。相比于白酒、啤酒,，黃酒酒精度適中,，是較為理想的藥引子。用黃酒泡制中藥,，能使藥的性質(zhì)移行于酒液中,，服后有助于胃腸血液對藥物的吸收，迅速地把中藥成分運行至全身,，使藥的作用發(fā)揮得更好,、更有效。在中醫(yī)方子中常用黃酒浸泡,、炒煮,、蒸炙各種藥材，借以提高藥效,?！侗静菥V目》中記載69種可治疾病的藥酒，均以黃酒制成,。有名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引,，制成各種藥酒及中藥,。成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些，以2年以上為好,。河北陳年黃酒口味

中國是世界上一開始用曲藥釀酒的國家,。曲藥的發(fā)現(xiàn)、人工制作,、運用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間,。根據(jù)考古發(fā)掘，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律,，已能使用谷物制成曲藥,，發(fā)酵釀造黃酒。到了西周,，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料,，人們的釀造工藝，在總結(jié)前人“秫稻必齊,，曲藥必時”的基礎(chǔ)上有了進一步的發(fā)展,。秦漢時期，曲藥釀造黃酒技術(shù)又有所提高,，《漢書·食貨志》載：“一釀用粗米二斛,，得成酒六斛六斗?！边@是我國現(xiàn)存用稻米曲藥釀造黃酒的配方,。《水經(jīng)注》又載：“酃縣有酃湖,，湖中有洲,，洲上居民，彼人資以給,，釀酒甚美,，謂之酃酒?！蹦莻€時代,，在人們心中已有了品牌意識——喝黃酒必首推酃酒，酃酒譽滿天下,，是曲藥釀黃酒的主,。漢族人獨特的制曲方式、釀造技術(shù)被普遍的流傳到日本,、朝鮮,、及東南亞一帶。曲藥的發(fā)明及應(yīng)用,，是漢民族的驕傲,，是中華民族對人類的偉大成就,，被譽為古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”。安徽特色黃酒怎么買儲藏黃酒的時候要選擇陰涼,、通風的地方,，溫度控制在四度到十五度之間，不能和其他有異味的物品放在一起,。

經(jīng)過長期貯存的紹興酒，口味由辛辣變?yōu)槿岷?。酒中所含的各種物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),、互溶締合，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì),，促進酒的醇和圓潤,。從而使酒味變得醇厚柔和。陳年紹興酒有時會呈現(xiàn)一種焦苦味,，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì),、氨基酸在煎酒、貯存過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的,。這一反應(yīng)會使酒色澤加深,，也會使酒的風味發(fā)生變化。陳化中的感官變化總之,，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁?，只有新酒是好酒才能越陳越好，壞酒則可能越陳越壞,。

黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要的一席,。釀酒技術(shù)獨樹一幟,，成為東方釀造界的典型楷模。黃酒貯存的過程,，也就是黃酒老熟的過程,，通常稱為“陳釀”。黃酒是一個復(fù)雜的有機體,，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定,，分子之間的排列又很混雜，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面,，使得黃酒的口感比較粗糙,、暴辣，風味不柔和,、不協(xié)調(diào),，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點,。要改變這些缺點，除了在原料上加強把關(guān),、工藝操作上加強管理外的途徑就是通過貯存陳釀,。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一。

黃酒的好處：1,、舒筋,。黃酒氣味苦、甘,、辛,。冬天溫飲黃酒，可祛寒,、通經(jīng)活絡(luò),，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒,。適量常飲有助于血液循環(huán),，促進新陳代謝，并可養(yǎng)顏,，感受“孔雀開屏”般的美麗,。2、美容,。適當飲酒可以加速血液循環(huán)和新陳代謝,，還有利于變瘦。黃酒是B族維生素的良好來源,，維生素B1,、B2、尼克酸,、維生素E都很豐富,，加上黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化,，尤其對女性美容,、老年人防衰老有一定功效，比較適合日常飲用,。3,、促進食欲。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分,，缺鋅時,，食欲、味覺都會減退,，性功能也下降,。而黃酒中鋅含量不少,，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L，而啤酒光為0.2—0.4mg／L,，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L,。健康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量,。黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。紹興清爽型黃酒年份

在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒,。河北陳年黃酒口味

1973年，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層,，同時發(fā)掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”，內(nèi)有白色沉淀物,，據(jù)考證,，其作為酒器的可能性很大?；谶@一考古發(fā)掘事實,，有人推測，早在6000～7000年前,，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷,，糧食有了剩余可能，為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ),。另據(jù)《淮南子》記載：“清泱之美,，始于耒耜”，清泱是一種清澈的美酒,，它開始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn),。當然，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過于草率,，但從中國5000年有文字記載的歷史來看,，自從有了文字，便出現(xiàn)了“酒”字,，說明黃酒歷史與中國歷史同步,，只是剛開始時肯定不叫黃酒，而是叫濁酒,、米酒或其它,，但可以肯定，黃酒至少已有5000年以上的歷史,。河北陳年黃酒口味

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