黃酒原料中的蛋白質含量及其種類,、焦糖色等添加物的質量及用量,，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量,，乃至釀造用水的質量,，都與成品酒的渾濁、沉淀現(xiàn)象有關,。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況,、加料方式,、發(fā)酵方式、發(fā)酵條件及時間,、酒的壓榨,、澄清、過濾,、滅菌條件,、貯酒條件及酒齡，乃至酒腳的去除狀況等,，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關,。有效的預防黃酒渾濁、沉淀,，從原輔料方面：提高大米的精白率,，使其含有較少的蛋白質、灰分,、脂肪,；嚴格控制釀造用水中的金屬離子，尤其是鐵離子,；目前麥曲用量普遍偏多,，因為麥曲用量越大帶入酒中的蛋白質和多酚就越多,；糖化酶應限量使用,，糖化酶的使用也容易導致黃酒渾濁；質量差的焦糖色也會引起黃酒渾濁,，應使用色價高且香味正的焦糖色,，以減少用量，并有利于酒質,。黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要的一席,。江蘇香雪黃酒生產(chǎn)

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁,。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導致黃酒渾濁、酸敗變質,，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快,、酒壇滅菌不徹底、壇口包扎不嚴密,、糊泥頭質量不高等因素,。黃酒渾濁沉淀物質主要為蛋白質、糊精,、多酚,、金屬離子,、糖色等。一般認為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁,、沉淀的兩類重要成分,。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下,，尤其是冬季,，溫度越低渾濁度越嚴重，但移至室內品溫升高時,，渾濁又消失的現(xiàn)象,，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時間的延長,，蛋白質分子發(fā)生生化反應,，蛋白質氧化聚合成大分子蛋白質；總多酚也聚合為聚多酚,；大分子蛋白質易與多酚結合,，使酒液產(chǎn)生渾濁沉淀，即為氧化渾濁,。在黃酒的發(fā)酵形成氧化渾濁過程中,，鐵離子等金屬離子起催化作用。設備和用具如容器及管道,、機械等的材料不當,，就會給酒帶來較多的鐵、銅等金屬離子,，金屬離子與黃酒渾濁,、沉淀有密切關系。甜型黃酒推薦黃酒主要成分是乙醇,，但濃度很低,，一般為8%～20%。

黃酒的好處：1,、含有豐富氨基酸,。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸,，據(jù)日本寶酒造株式會社對紹興黃酒測定結果顯示,，黃酒中氨基酸總含量高達6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍,、葡萄酒的4.25倍。21種氨基酸中,，有8種是人體自身不能合成而又必需的,，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍,、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽。2,、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質，如：糊精,、麥芽糖,、葡萄糖、脂類,、甘油,、高級醇、維生素及有機酸等,。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。

紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復雜的呈香物質綜合反應的結果,，這是一種融發(fā)酵酒的醇香,、獨特曲香、脂香,、焦糖香于一體的復合香,。紹興酒香除了在酒醅發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣外，還有在貯存過程中酸類與醇類發(fā)生緩慢的酯化反應,，使紹興酒產(chǎn)生特有的陳香味（脂香）,。一般而言，隨著存放年份增加,，酒的醇香會減少，酒的酯香會增加,。同時黃酒貯存過程也是一個除雜增香調味過程,，通過邪雜氣揮發(fā)，相應地突出了固有醇香和酯香,。在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒。

黃酒的壓榨,、黃酒的煎酒是經(jīng)過長時間后發(fā)酵,，酒醅已成熟，各項理化指標均已達到規(guī)定標準,，便可進行壓榨,。通過壓榨使酒醅糟液分離,、通過煎酒可殺滅酒中微生物使黃酒成分基本固定。傳統(tǒng)冬釀黃酒壓榨,、煎酒一般是安排在第二年立春后,，黃酒壓榨、煎酒大約持續(xù)60天左右,。這里所說的壓榨,、煎酒時期是指傳統(tǒng)手工紹興酒工藝，現(xiàn)在好多現(xiàn)代化工藝是全年生產(chǎn),、全年發(fā)酵,、全年壓榨煎酒。黃酒壓榨,、煎酒任務是整個黃酒釀造周期的階段,，既是收獲的時期又是一個充滿風險的過程。此時氣溫上升較快應密切關注酒醅后發(fā)酵情況,，及時完成壓榨,、煎酒任務，嚴防黃酒失榨酸敗,，尤其是煎酒,，應確保黃酒滅菌徹底，否則前功盡棄,。黃酒的品評溫度是在38℃左右,。浙江壇裝黃酒配料

約在三千多年前，商周時代,，中國人創(chuàng)造了酒曲復式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒。江蘇香雪黃酒生產(chǎn)

喝黃酒要慢慢品,，紹興人管這個叫做“咪”,，咪一口黃酒，然后細細回味,，這是一種對美酒的態(tài)度,，也是一種對生活的態(tài)度。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝,，也適合悠閑地獨自品,。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合，減緩對酒精的吸收,，不易致醉,。喝黃酒是個緩慢而漸進的過程，不知不覺中進入微醺而陶然的境界,，平時積淀的勞頓全部被一掃而盡,，潛意識中醞釀著的奇思睿智與真知灼見就會源源涌出,，無數(shù)詩文書畫由此誕生，陸游的詩,、曹雪芹的文,、王羲之的書法都是很好的例證。江蘇香雪黃酒生產(chǎn)

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