對于專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸,。但放在家里容易變壞,，是因?yàn)閮Υ娌缓茫徊恍⌒模陀锌赡芙o空氣中有害的雜菌污染，它是酸敗，壞掉的,，所以說就不要飲用了，喝了酸的黃酒,，是存在風(fēng)險(xiǎn)的,，其實(shí)黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個(gè)道理,。但有些人就會(huì)說啦！一般家里喜歡喝黃酒的人,，總會(huì)備幾壇子黃酒,，如果變酸啦，倒了不是很可惜??？把酸了的黃酒用來蒸餾白酒，再次加工,，把里面的酒精提取出來,，這樣黃酒就不會(huì)浪費(fèi)了。要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點(diǎn)的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)固成分析出、割除酒腳,、過濾,。江西善釀黃酒品種

經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種琳瑯滿目,。酒的名稱更是豐富多彩。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名,。如房縣黃酒,、代州黃酒、紹興酒,、金華酒,、丹陽酒、九江封缸酒,、山東蘭陵酒,、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍,。還有一種是按某種類型酒的主,，作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”,，往往是半干型黃酒,；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”,，表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀,，如清酒,、濁酒,、白酒、黃酒,、紅酒,；再就是按酒的原料，如糯米酒,、黑米酒,、玉米黃酒、粟米酒,、青稞酒等,；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對象來分的,，如“路莊”,。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼,，如江西的“水酒”,、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等,。除了液態(tài)的酒外,，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩,，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型,，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。安徽周歲宴黃酒怎么買黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。

黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的,，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過沉淀物的現(xiàn)象,。黃酒的沉淀問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”,，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”,。眾所周知，黃酒是谷物酒,，是糯米加酒曲釀造而成的,。我們可以和白酒作為一個(gè)比較，白酒是蒸餾酒,，因?yàn)椴捎谜麴s技術(shù),，所以白酒無論放置多長時(shí)間都不會(huì)出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，但是黃酒屬于釀造酒，酒液,、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的,。因?yàn)闆]有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出,，但卻不能完全避免這個(gè)問題,。對于大型酒廠來說黃酒過濾設(shè)備先進(jìn)，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，并不能完全排除這種現(xiàn)象,。而對于小作坊來說，設(shè)備普遍比較原始,，因此在過濾過程中會(huì)帶有糧食的殘?jiān)?，因此在黃酒長時(shí)間靜置之后會(huì)在瓶底部出現(xiàn)沉淀。這種沉淀其實(shí)是蛋白質(zhì)的生成物,，這屬于一種正?，F(xiàn)象，不影響黃酒的飲用,。

從發(fā)展前景來看,，黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)二次騰飛，指產(chǎn)銷量再次達(dá)到甚至超過2002—2007年水平的關(guān)鍵仍在于突破江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場,。開發(fā)異地消費(fèi)市場需要龐大而持續(xù)的營銷投入,，行業(yè)現(xiàn)時(shí)較為分散的格局使得先行者一方面缺乏足夠資金實(shí)力，另一方面又顧慮自己的努力會(huì)換來競爭對手搭乘便車的可能,。因此黃酒行業(yè)整合必須先于江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場的突破,。相信黃酒行業(yè)整合將遵循先形成省內(nèi)市場壟斷地位、再形成江浙滬市場控制力,、地區(qū)走向全國市場的步驟。動(dòng)蕩和搖晃,，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣,，影響黃酒的品質(zhì)。

黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂,，與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色、黃色,、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。對于黃酒顏色的成因,，有很多朋友比較好奇,，在這里做一個(gè)簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法,，前者原料在煮制過程中由于水分少,、溫度高,，經(jīng)過煮制過程之后，顏色加深,，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，在煮酒過程中通過把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性,，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵,，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,，酒質(zhì)較為統(tǒng)一,。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色,。黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些。紹興經(jīng)典黃酒口味

黃酒貯存的過程,，也就是黃酒老熟的過程,，通常稱為“陳釀”。江西善釀黃酒品種

黃酒的好處：1,、含有豐富氨基酸,。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸,，據(jù)日本寶酒造株式會(huì)社對紹興黃酒測定結(jié)果顯示,，黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍,、葡萄酒的4.25倍。21種氨基酸中,，有8種是人體自身不能合成而又必需的,，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L，是日本清酒的1.8倍,、啤酒的11倍,、葡萄酒的12倍。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù),。2,、易于消化。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精,、麥芽糖、葡萄糖、脂類,、甘油,、高級醇、維生素及有機(jī)酸等,。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。江西善釀黃酒品種

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