黃酒常識(shí)，黃酒是世界上較古老的飲料酒之一,，是中華民族之瑰寶,。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒、啤酒和葡萄酒中,，唯黃酒起源于中國,。中國釀造黃酒的歷史非常悠久，有關(guān)黃酒的起源,，目前有多種說法,。有說儀狄造酒的，也有說杜康造酒的,；有說始于黃帝時(shí)期的,，有說酒與天地同時(shí)的……在這些傳說中，較被業(yè)界認(rèn)可的則是我國晉代學(xué)者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學(xué)說,。在《酒誥》一文中,，江統(tǒng)說：“酒之所興，肇自上皇,，或云儀狄,，一曰杜康。有飯不盡,，委余空桑,，郁積成味，久蓄氣芳,，本出于此,，不由奇方?！边@里,，江統(tǒng)提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，非常符合科學(xué)道理,，也比較有說服力,。黃酒的名稱更是豐富多彩。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名,。山東香型黃酒配料

黃酒的好處：上等的烹飪調(diào)味廚用酒,。黃酒在烹飪中有祛腥,、去膻、解油膩,、增香,、添味的功效，使菜肴更加鮮美可口,。在聞名世界的“中國菜譜”中,，很多菜都是用黃酒作調(diào)料，黃酒是餐館,、酒樓,、家庭必備的佐料。又比如,，黃酒的絕配當(dāng)屬大閘蟹,，即古人所說的：“持螯飲酒”。大閘蟹性寒,，腥味重,。而黃酒性溫，有除腥殺菌之效,，酒中的氨基酸還可增鮮,。自古以來，紹興黃酒被廣大百姓公認(rèn)為養(yǎng)生之酒,。清末民初徐珂在《清稗類鈔》中記述寧紹人之飲食時(shí)說：“寧波及紹興人日必三飯,，且以飯時(shí)必先飲酒者居大多數(shù)?！蹦敲袋S酒的保健養(yǎng)生功能究竟有何科學(xué)依據(jù)呢,？較近浙江大學(xué)、江南大學(xué)聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn),，紹興黃酒中含有調(diào)節(jié)營養(yǎng)的多酚,、功能性低聚糖,、生物活性肽,、γ-氨基丁酸等生物活性物質(zhì)，適量飲用,，具有排鉛,、增強(qiáng)記憶力、提高耐缺氧能力,、改善骨質(zhì)疏松,、****能力、抗氧化等多種保健功能,。河南半甜型黃酒出售黃酒主要成分是乙醇,，但濃度很低,，一般為8%～20%。

黃酒有正式文字記載是在春秋時(shí)期越王句踐時(shí)代,?！秶Z》的“越語上”篇中記載越王為增加國家人口補(bǔ)充兵力和勞力，曾采用過一系列獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策和措施,，記載道：“生丈夫,，二壺酒，一犬,；生女子,，二壺酒，一豚,?！薄秴问洗呵铩肥乔貒紫鄥尾豁f主持編撰的綜合性史書。在“卷九季秋紀(jì)第九順民”篇中,，有“越王苦會(huì)稽之恥,，欲深得民心……有酒流之江，與民同之”的記載,。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說法,，就是以上兩部史書中來的。 中國黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多,，有名的有紹興加飯酒、福建老酒,、江西九江封缸酒,、江蘇丹陽封缸酒、廣東珍珠紅酒,、山東即墨老酒,、蘭陵美酒等等。但是被中國釀酒界公認(rèn)的,，較具有名度,、較能表示中國黃酒總體特色的，首推紹興酒,。

黃酒是家常的,，與朋友坐在一起共品黃酒，真可抵十年的塵夢,。一瓶又一瓶,，慢慢地喝著，直到臉開始發(fā)燙，眼神清亮,，內(nèi)心復(fù)蘇,，暗流涌動(dòng)，空氣活絡(luò)起來,，每個(gè)細(xì)胞都在興奮地跳舞,，生命找到了它更好的熱度。一瓶黃酒,，似乎能讓你成為你平時(shí)想成為而沒能成為的那個(gè)人,。在這樣的氛圍中，沒有什么不可以說,，沒有什么不愿意聆聽,，沒有什么不會(huì)融化，沒有什么不可以寬宥,。這是酒的力量,。“天下之至柔,，馳騁天下之至堅(jiān)”,，或許，指的就是黃酒,。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲,，遠(yuǎn)高于全國平均壽命。有**表示,，這可能與紹興人長期飲用紹興酒有關(guān)系,。黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂。

黃酒的好處：1,、舒筋,。黃酒氣味苦、甘,、辛,。冬天溫飲黃酒，可祛寒,、通經(jīng)活絡(luò),，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒,。適量常飲有助于血液循環(huán),，促進(jìn)新陳代謝,，并可養(yǎng)顏,，感受“孔雀開屏”般的美麗。2、美容,。適當(dāng)飲酒可以加速血液循環(huán)和新陳代謝,，還有利于變瘦。黃酒是B族維生素的良好來源,，維生素B1,、B2、尼克酸,、維生素E都很豐富,，加上黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化,，尤其對女性美容,、老年人防衰老有一定功效，比較適合日常飲用,。3,、促進(jìn)食欲。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分,，缺鋅時(shí),，食欲、味覺都會(huì)減退,，性功能也下降,。而黃酒中鋅含量不少，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L,，而啤酒光為0.2—0.4mg／L,，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L。健康成人每日約需12.5mg鋅,，喝黃酒能補(bǔ)充人體鋅的需要量,。黃酒是吳越文化中典型之一，具有兩千多年的歷史,。山東香型黃酒配料

假如殺菌溫度較低,，蛋白質(zhì)等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,。山東香型黃酒配料

說起古城紹興,，讓人印象深刻的當(dāng)屬紹興黃酒?！凹橙￠T前鑒湖水,，釀得紹酒萬里香”，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉,。古有王羲之乘酒興揮毫寫就《蘭亭集序》之豪情,，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時(shí)，地有氣,，材有美,，工有巧"的規(guī)律。以精白糯米,、上等小麥和鑒湖原水為原材料,，每逢農(nóng)歷七月制酒藥、八月做麥曲,、九月釀酒釀,，等到立冬便投料開釀，用老紹興獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天,。來年立冬開始?jí)赫?、煎酒，然后泥封貯藏,，經(jīng)過數(shù)年乃至數(shù)十年的存貯,，才會(huì)有如花雕、女兒紅等酒中佳品,。山東香型黃酒配料

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