收藏白酒有哪些常識(shí)？首先是飲用價(jià)值,。眾所周知,，中國(guó)白酒通常沒(méi)有保質(zhì)期。酒在存放過(guò)程中,，會(huì)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),，就是俗稱的“醇化”過(guò)程。各種酯類會(huì)產(chǎn)生各種特殊的香氣,，但這種醇化是非常緩慢的,，所以，白酒通常是存放時(shí)間越久越好,。其中以純糧釀造的高度白酒較適宜久藏,，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。其次是懷舊,。酒液,、酒瓶、酒標(biāo),、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記,，無(wú)不映射著那個(gè)時(shí)代的特征和烙印,，給經(jīng)歷了那個(gè)時(shí)代的人濃重的懷舊氣息。即使沒(méi)有經(jīng)過(guò)那個(gè)年代,，也能感受那份厚重的力量,。良好的白酒，酒色會(huì)清澈透亮,。江蘇低度白酒

白酒根據(jù)所含原料劃分：(1)糧谷酒,，是指以高粱、稻米,、玉米,、大麥和小麥等糧食作物作為原料所生產(chǎn)的白酒。我國(guó)大部分名優(yōu)白酒都屬于糧谷酒,。(2)薯類酒,，是指以紅薯,、馬鈴薯等新鮮或干類薯物作為原料所制成的白酒。薯類酒的成本低,、出酒率高,，在過(guò)去應(yīng)用較廣，但由于其含有較高的甲醇,，對(duì)飲酒者的身體健康有較大損害,。(3)代糧酒，是指以含有淀粉質(zhì)的野生塊莖類植物及米糠,、淀粉渣,、高粱康、甜菜渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料作為原料所制成的白酒,。這種白酒是在中國(guó)糧食緊缺情況下發(fā)展起來(lái)的,，現(xiàn)在應(yīng)逐步淘汰。陜西42度白酒白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵,，其主要產(chǎn)物是乙醇,。

關(guān)于白酒檔次的鑒別：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中,，慢慢地倒置過(guò)來(lái),，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多,；如果酒液不失光、不渾濁,，沒(méi)有懸浮物,，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外,，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,，稍微搖動(dòng)后開啟,，同樣觀其色和沉淀物。把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中,，對(duì)著自然光觀察,，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物,；然后聞其香氣,，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn),；品其味,，喝少量酒并在舌面上鋪開,，分辨味感的薄厚、綿柔,、醇和,、粗糙，以及酸,、甜,、甘、辣是否協(xié)調(diào),，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短,。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙,，通常是冒充有名酒或**酒,，喝著嗆嗓、傷頭的酒,，一定是劣質(zhì)酒,。

白酒勾兌的作用，白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲,，生產(chǎn)過(guò)程中多是開放式的,，因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多,，造成酒質(zhì)的不一致,。如果不經(jīng)勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠,，酒質(zhì)就極不一致,，批次之間的質(zhì)量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡,、穩(wěn)定及其獨(dú)特風(fēng)格,。通過(guò)勾兌，可以統(tǒng)一酒質(zhì),、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證酒質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定和提高,，保持產(chǎn)品市場(chǎng)信譽(yù),。通過(guò)勾兌，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短,，彌補(bǔ)客觀因素造成的的半品酒缺陷,，改進(jìn)酒質(zhì)，增加效益,?；瘜W(xué)變化白酒在貯存過(guò)程中會(huì)發(fā)生緩慢的化學(xué)變化,。

白酒釀酒的原料、輔料及生產(chǎn)用水：白酒生產(chǎn)中的輔料,，主要用于調(diào)整酒醅的淀粉濃度,、酸度、水分,、發(fā)酵溫度,，使酒醅疏松不膩，有一定的含氧量,，保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率,。輔料基本上有稻殼、谷糠,、高粱殼和玉米芯等,。白酒釀造生產(chǎn)用水，包括制曲,、制酒母用水,、生產(chǎn)發(fā)酵、勾兌,、包裝,、鍋爐用水等。白酒生產(chǎn)用水質(zhì)量的優(yōu)劣,，直接關(guān)系到糖化發(fā)酵能否順利進(jìn)行和成品酒質(zhì)量是否優(yōu)劣,。又把水比作“釀酒的血液”，雖然說(shuō)得有些過(guò)分,，但也說(shuō)明水在釀酒生產(chǎn)中的重要地位,。未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香型風(fēng)格的白酒,。陜西42度白酒

揮發(fā)作用新蒸餾的白酒之所以呈現(xiàn)辛辣氣味,，主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源螅瑩]發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)引起的,。江蘇低度白酒

藏酒的一定要記住這么幾點(diǎn)：一是不要收藏低度酒,，也就是五十度以下的沒(méi)有收藏價(jià)值。第二是兌了酒精和香精的,，這種酒雖然度數(shù)高,，但由于酒精和香精沒(méi)有活性物質(zhì)，放時(shí)間久了只會(huì)覺(jué)得口感沒(méi)那么辣,。想要求酒是陳的香那種感覺(jué),，只能問(wèn)天再借五百年也不一定能成功。還有一個(gè)就是快速發(fā)酵酒。我們所指的快速發(fā)酵,，是低于一個(gè)月發(fā)酵期的那種,。如果說(shuō)具體品牌，那得罪人海了去,，所以我不敢說(shuō),，畢竟保命要緊。這里可以告訴您的是,，很多以玉米,、大米、青稞等為原料的,，基本上都是快速發(fā)酵酒,。快速發(fā)酵出酒率高,，能達(dá)到百分之五十以上,，發(fā)酵期短，成本低,，但是酒體的厚重感明顯不足,，越放時(shí)間長(zhǎng)，也就越難喝,。江蘇低度白酒

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