對于專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋,，是添加了醋酸菌,，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸。但放在家里容易變壞,，是因為儲存不好,，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染,，它是酸敗,，壞掉的，所以說就不要飲用了,，喝了酸的黃酒,，是存在風險的，其實黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個道理,。但有些人就會說啦,！一般家里喜歡喝黃酒的人，總會備幾壇子黃酒,，如果變酸啦,，倒了不是很可惜啊,？把酸了的黃酒用來蒸餾白酒,，再次加工,，把里面的酒精提取出來，這樣黃酒就不會浪費了,。黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂,。廣西香型黃酒

黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的,，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過沉淀物的現(xiàn)象,。黃酒的沉淀問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”,，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”,。眾所周知，黃酒是谷物酒,，是糯米加酒曲釀造而成的,。我們可以和白酒作為一個比較，白酒是蒸餾酒,，因為采用蒸餾技術,，所以白酒無論放置多長時間都不會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，但是黃酒屬于釀造酒,，酒液,、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因為沒有蒸餾,，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出,，但卻不能完全避免這個問題。對于大型酒廠來說黃酒過濾設備先進,，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，并不能完全排除這種現(xiàn)象。而對于小作坊來說,，設備普遍比較原始,，因此在過濾過程中會帶有糧食的殘渣，因此在黃酒長時間靜置之后會在瓶底部出現(xiàn)沉淀,。這種沉淀其實是蛋白質(zhì)的生成物,，這屬于一種正常現(xiàn)象,，不影響黃酒的飲用,。江蘇元紅黃酒公司動蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進入有細菌的空氣,，影響黃酒的品質(zhì),。

中國是卓立世界的文明古國，中國是黃酒的故鄉(xiāng),，中華民族五千年歷史長河中,，酒文化占據(jù)著重要地位,，而中國的酒文化其實就是黃酒文化，它是人們精神生活的依托,。酒文化作為一種特殊的文化形式,，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中,，從越王勾踐“投醪勞師”到三國“煮酒論英雄”,，“王羲之醉書蘭亭序”到“李白抖酒詩百篇”黃酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。黃酒是中國古老的酒種,，它悠久的歷史是不可復制的珍貴的文化資源,。黃酒是中國就文化的源頭，自杜康造酒開始,，黃酒就與人類結(jié)下了不解之緣,，更以其獨特的魅力吸引著炎黃子孫。在浩瀚的歷史長河中,，人們談論著酒得酒失，品評著酒色酒香,，吟詠著酒詩酒歌,，遵從著酒禮酒俗……于是，便形成了獨具特色的中國酒文化,。

喝黃酒要慢慢品,，紹興人管這個叫做“咪”，咪一口黃酒,，然后細細回味,，這是一種對美酒的態(tài)度，也是一種對生活的態(tài)度,。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝,，也適合悠閑地獨自品。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合,，減緩對酒精的吸收,，不易致醉。喝黃酒是個緩慢而漸進的過程,，不知不覺中進入微醺而陶然的境界,，平時積淀的勞頓全部被一掃而盡，潛意識中醞釀著的奇思睿智與真知灼見就會源源涌出,，無數(shù)詩文書畫由此誕生,，陸游的詩、曹雪芹的文,、王羲之的書法都是很好的例證,。黃酒源于中國,，且唯中國有之，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒,。

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L,?？谖洞己汀Ⅴr爽,、無異味,。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分,。在生產(chǎn)上,，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量,，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L,，故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)好的黃酒,，口味醇厚,、柔和、鮮爽,、無異味,，均屬此種類型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨特,，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際,，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少,，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精,，故成品酒中的糖分較高?？偺呛吭?0.1G/L～100G/L,，口味醇厚、鮮甜爽口,，酒體協(xié)調(diào),，無異味。酵母曲種質(zhì)量決定黃酒的酒質(zhì),。湖北國釀黃酒零售價

表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒,。廣西香型黃酒

紹興黃酒以糯米為原料，歷經(jīng)篩米,、浸米,、蒸飯、攤冷,、落作,、主發(fā)酵、開耙,、灌罐后酵,、榨酒、澄清,、勾兌,、煎酒等步驟，較后才變成純粹,、透明,、香氣四溢的液體。釀造好的酒,，還要再經(jīng)過存放窖藏才能出庫,。無數(shù)個巨大的，憨厚的,，用來儲酒的陶甕,，它們沉靜地佇立著，肚子里容納的,，是歲月的風華,，是大地的精萃。那些細小的糧食的精,，在暗無天日的密室里再度酣睡，發(fā)酵,，沉頓,，淬煉,，等待著重見天光,。終于,，時間到了,，火候到了,，大地的氣息,，河流的喘息，莊稼的奔涌,，它們一起的深切黏合與難分難舍的彼此作用,，化成了酒，化成它們可能達到的口感較好的液體,，較后走上我們的餐桌。廣西香型黃酒

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