白酒釀酒的原料,、輔料及生產(chǎn)用水：白酒生產(chǎn)中的輔料，主要用于調(diào)整酒醅的淀粉濃度、酸度、水分,、發(fā)酵溫度，使酒醅疏松不膩,，有一定的含氧量,，保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率。輔料基本上有稻殼,、谷糠,、高粱殼和玉米芯等。白酒釀造生產(chǎn)用水,，包括制曲、制酒母用水,、生產(chǎn)發(fā)酵,、勾兌、包裝,、鍋爐用水等,。白酒生產(chǎn)用水質(zhì)量的優(yōu)劣，直接關(guān)系到糖化發(fā)酵能否順利進(jìn)行和成品酒質(zhì)量是否優(yōu)劣,。又把水比作“釀酒的血液”,，雖然說得有些過分，但也說明水在釀酒生產(chǎn)中的重要地位,。從色澤上看,，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的,。浙江曲香型白酒價格表

白酒是怎樣制作的,？粉碎，五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎,。粉碎的技術(shù)要求是：高粱,、大米、糯米,、小麥粉碎度均為4,、6、8瓣,，無整?；烊搿,？窔な轻劸浦胁捎玫牧己玫奶畛鋭?，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味,。發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥,，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天,。配料,、攪拌和潤糧此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確,、配糟準(zhǔn)確,、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻,、拌糠均勻。上甑要平,，穿汽要勻,，不準(zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪,。蒸餾時要掌握緩火流酒,，大火蒸糧的原則,。摘酒時,，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實做到邊嘗邊摘,。摘完后,，將酒運入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇,。出甑,，攤涼出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋,；用行車將甑吊至涼糟床附近,，打開甑底。浙江曲香型白酒價格表我國白酒的特是點甘洌芳香,，酒度較高,。

醬香型白酒的優(yōu)點：醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香,。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年,，在這當(dāng)中，分兩次投料,、九次蒸煮,，八次攤晾，并要加曲,，高溫堆積,，入池發(fā)酵，取酒,、存貯,、勾兌等，在漫長,、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中,，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中,。易揮發(fā)物質(zhì)少,。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達(dá)近一倍,，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上,，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,，自然對人體的刺激少,，有益于健康。

白酒勾兌的原理,，在蒸餾白酒中,，其成分98%左右是乙醇和水;其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過2%,，其中相當(dāng)部分含量雖微，能量(作用)頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精,。當(dāng)它們在酒中含有一定的量,，成份之間以某種量比關(guān)系存在時，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量,。白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間,，同車間不同生產(chǎn)時間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致,，因此感官上質(zhì)量不一,，特點各異。要使酒體完美,、風(fēng)格突出,、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定,、勾兌便必不可少,，從本質(zhì)上來講，勾兌技術(shù)就是對酒中微量成分的掌握和應(yīng)用,。從色澤上看,，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。

白酒度數(shù)如何選擇,？自己喝哪種度數(shù)的酒才健康,？中國是文化源遠(yuǎn)流長的文明古國，是酒的故鄉(xiāng),。中華民族五千年歷史長河中,，酒和酒文化占據(jù)著重要地位，酒中佳話燦若星河,。酒不只是一種客觀的物質(zhì)存在,，更是一種文化象征。幾千年的發(fā)展下來,，白酒有低度酒,、有高度酒，有38°,、42°,、45°、52°,、53°,、60°等不同度數(shù)白酒。當(dāng)前,，世界蒸餾酒的酒度各國要求不盡一致,，如威士忌,，白蘭地，其酒度在37一43度,，多數(shù)為40度,；伏特加為32一40度；朗姆酒較高,，在47度左右,。從口感風(fēng)味的角度清香型白酒，其香味成分含量較少,，酒度不宜降到過低,，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味,，因此以50一55度為宜,。濃香型與醬香型白酒，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高,，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風(fēng)味,，但一旦降至35度以下，就失去了我國傳統(tǒng)酒固有的特色,。我國白酒以酯香為主體,，現(xiàn)階段低度白酒以40度為界限，根據(jù)酯香白酒的特點,，以40度為限,，難以克服口味不夠豐滿的缺點，為彌補其不足,，應(yīng)打破香型界限,，多生產(chǎn)些富有營養(yǎng)、健身并具有一定療效的有獨特風(fēng)格的低度白酒,，以適應(yīng)和滿足各方面人士的需求,。良好的白酒掛杯痕跡明顯、均勻,，像絲綢一樣,，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì),。湖北兼香型白酒直銷

聞其香,，用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣,，有無其它的異雜氣味等。浙江曲香型白酒價格表

怎樣喝白酒才不辣,？不會喝酒,，乘酒就不要太多。干杯要比一次喝一小口更具氣度，乘一小半杯（會多喝幾杯）就可以了,。當(dāng)然,，不同的人有不同的習(xí)慣。有些人喜歡杯杯都要“滿上”,，也是不可推辭的,。如果是一小杯，就一口把它喝下去,。先深呼吸一口,，喝的時候盡量不呼吸，喝完以后也要先呼氣,，緩一下再吸氣（記住是喝前吸氣喝后呼氣）,，目的是不讓酒氣吸到肺里嗆人，感到窒息,。如果是一大杯,，喝一兩小口就可以了。同樣先深呼吸一口,，喝的時候盡量不呼吸（要看情況,，如果喝的很多，就不用憋了）,，喝完以后先呼氣,，緩一下再吸氣。浙江曲香型白酒價格表

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