黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,，也是未來有希望走向世界并占有一席之地的酒品,。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料,、新菌種,、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的傳承、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機遇,，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,，酒質(zhì)不斷提高。原料多樣化,。除糯米黃酒外,，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒,、黑米黃酒,、高粱黃酒、蕎麥黃酒,、薯干黃酒,、青稞黃酒等等。酒曲純種化,。運用高科技手段,，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達到用曲少,，出酒率高的效果,。工藝科學(xué)化。采用自流供水,，蒸汽供熱,、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),，酒質(zhì)好,，效率高。生產(chǎn)機械化,。蒸飯,、拌曲,、壓榨、過液,、煎酒,、罐裝均采用機械完成，機械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),，減少勞動強度,，提高了產(chǎn)量和效益。我們要不斷地繼承和創(chuàng)新,，更好地傳承黃酒釀造技術(shù),，弘揚中華的傳統(tǒng)文化。約在三千多年前,，商周時代,，中國人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒,。山東黃酒釀造工藝

黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售,，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過沉淀物的現(xiàn)象,。黃酒的沉淀問題,，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”,。眾所周知,，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的,。我們可以和白酒作為一個比較,，白酒是蒸餾酒，因為采用蒸餾技術(shù),，所以白酒無論放置多長時間都不會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，但是黃酒屬于釀造酒,，酒液,、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因為沒有蒸餾,，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出,，但卻不能完全避免這個問題。對于大型酒廠來說黃酒過濾設(shè)備先進,，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，并不能完全排除這種現(xiàn)象。而對于小作坊來說,，設(shè)備普遍比較原始,，因此在過濾過程中會帶有糧食的殘渣,，因此在黃酒長時間靜置之后會在瓶底部出現(xiàn)沉淀。這種沉淀其實是蛋白質(zhì)的生成物,，這屬于一種正?，F(xiàn)象，不影響黃酒的飲用,。北京清爽型黃酒原料要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點的品溫下冷凍數(shù)天，使蛋白質(zhì)固成分析出,、割除酒腳,、過濾。

黃酒的好處：保護心臟,、提高機體免疫力,。黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣,、鎂,、鉀、磷等常量元素和鐵,、銅,、鋅、硒等微量元素,。其中鎂既是人體內(nèi)糖,、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子,，也是維護肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能,，保護心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時,，易發(fā)生血管硬化,、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200—300mg／L,，比紅葡萄酒高5倍,，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚,、鯽魚還高,，能很好地滿足人體需要。又比如,，硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基,，因而具有提高機體免疫力、防衰老、,、保護心血管和心肌健康的作用,。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查，目前我國居民硒的日攝入量約為26μg,，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量50～200μg相差甚遠,，據(jù)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的較新檢測數(shù)據(jù)，古越龍山黃酒中的硒含量為40μg/L左右,，遠遠高于葡萄酒,，且安全有效，極易被人體吸收,。

黃酒工藝獨特,，技藝精湛，純糧釀造,，使黃酒在生產(chǎn)過程中保留了發(fā)酵的各種有益成分,，如維生素、礦物質(zhì),、酯類,、酸類等，易被人體吸收,，具有較高的營養(yǎng)保健作用,。黃帝內(nèi)經(jīng)記載，黃酒有健脾,、保胃之功效,。據(jù)科學(xué)分析：黃酒內(nèi)含有多種氨基酸，尤其是人體必需而自身又不能合成的,，只能從食物中攝取的賴氨酸等,，含量十分豐富，還有以琥珀酸為主的有機酸近十種,，維生素多種,，被譽為“液體蛋糕”。酒的色澤根據(jù)品種不同會發(fā)生變淺或變深現(xiàn)象,，干黃酒與半干黃酒由于酒精度較高,、含糖較低所以存儲不受時間的限制，并且其酒基會隨著時間的延長,，而變的更清澈透明,、久藏不壞“越陳越香”,、使酒質(zhì)更臻完美,，而含糖較高的半甜黃酒、甜黃酒存儲時間不宜過長，一般三到五年后其酒基中的色香味都會發(fā)生不利的變化,，使色澤變深同時產(chǎn)生焦糖臭味,，使酒質(zhì)變苦變壞，嚴重影響酒質(zhì),。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕,，是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。

酒它是一個變化多端的精靈,，有的熾熱似火,，冷酷象冰；有的纏綿如夢縈,，狠毒似惡魔,，有的柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀,；有的無所不在,，力大無窮，有的可敬可泣,，該殺該戮,；有的能叫人超脫曠達，才華橫溢,，放蕩無常,；有的能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱自由的時空中盡情翱翔；有的也能叫人肆行無忌,，勇敢地沉淪到深淵的底處,，有的叫人丟掉面具，原形畢露,，口吐真言,。論黃酒，醉文化,，中國的黃酒有著溫潤如玉,、意味悠長的品性。在中國,，黃酒早已不是一種簡單的餐桌飲料這么簡單,，更像是一種文化和精神的象征。黃酒香氣濃郁,，甘甜味美,，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸,、糖,、醋、有機酸和多種維生素等。紹興陳年黃酒批發(fā)

黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。山東黃酒釀造工藝

料酒與黃酒的區(qū)別為,，黃酒是一種飲料酒,，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料,，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的,。與黃酒相比，炒菜時放料酒味道較豐富,，主要還是價格比較實惠,。料酒只有在做菜的時候才可以用，是不適合飲用的,。料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,，再加入花椒、大料,、桂皮,、丁香、砂仁,、姜等多種香料釀制而成,。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩,，同時,，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素,。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供,。它們在被加熱時,，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),，有助于人體脂肪酸的合成,，對兒童的身體發(fā)育也有好處。山東黃酒釀造工藝

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