狀元紅酒中的苦味物質(zhì)，在口味上靈敏度很高,，而且持續(xù)時間較長,，但它并不一定是不好的滋味。狀元紅的苦味,，主要來自發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的某些氨基酸,、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等,。另外,，糖色也會帶來一定的焦苦味。恰到好處的苦味,，使味感清爽,，給酒帶來一種特殊的風(fēng)味。辛味不是飲者所追求的口味,，但卻是紹興酒中不可缺少的一味,。它由酒精、高級醇及乙醛等成分構(gòu)成,，以酒精為主,。適度的辛辣味，有增進食欲的作用,，沒有適度的辛辣味,，就會像喝一般飲料那樣，缺乏一種滋味感,。鮮味為黃酒所特有,，很受飲者歡迎,，而狀元紅的鮮味又比其他黃酒更為明顯。狀元紅中的鮮味,，來自眾多氨基酸中的谷氨酸,、天門冬氨酸，以及蛋白質(zhì)水解所產(chǎn)生的多肽及含氮堿,。這些物質(zhì)均呈有鮮味,。此外，琥珀酸和酵母自溶產(chǎn)生的5—核苷酸等物質(zhì)也具鮮味,。狀元紅的澀味主要由乳酸,、酪氨酸、異丁醇和異戊醇等成分構(gòu)成,。澀味適當(dāng),，能使酒味有濃厚的柔和感。加溫后的狀元紅酒精度因揮發(fā)而降低,，因此變得更加香醇厚實,，容易入口。重慶年貨狀元紅原料

一般來說,，狀元紅的度數(shù)不算太高,，基本都在15~18度左右，所以喝了不易醉,，并且上好的狀元紅味道香醇,，口感也特別棒。狀元紅也分為很多種類,，女兒紅和狀元紅都屬于干型黃酒,，還有半干型、半甜型,、甜型等,，大家在平時可以根據(jù)個人的口味，來嘗試一下黃酒,，保證大家越喝越上癮,。黃酒也是年歲越長越好喝，很多真正懂酒的人都會收藏一些黃酒,，過幾年后拿出來就會特別香醇,，喝一口渾身舒坦。其實現(xiàn)在黃酒的普及度并不高,，只在少部分地區(qū)流行,，但與他同稱為三大古酒的啤酒和紅酒普及度卻非常高，作為中國人,，我們有責(zé)任將其引出國門,，發(fā)展壯大,，讓世界見識到中國的酒文化。廣東高考狀元紅來歷生的是男嬰,，便盼望他長大后飽讀詩書,、上京赴考，到有朝一日高中狀元回鄉(xiāng)報喜,，即可把狀元紅開瓶招呼親朋,。

早期由于沒有太好的條件保證發(fā)酵過程中控制溫度，因此在當(dāng)時出產(chǎn)的狀元紅品質(zhì)普遍不高,。所以多加入姜絲話梅溫?zé)岷箫嬘?。真正的紹興狀元紅其實并不需要加熱，甚至冰飲更好,。當(dāng)然狀元紅也會用在食品加工中，狀元紅可以像其他酒類一樣拿來浸泡食物,，舉個栗子,，上虞盛產(chǎn)的楊梅，每到豐收時節(jié),，街邊小販會降價賤賣,，這時買上一兩筐，吃不完就用狀元紅浸泡,，倒入密封罐中儲存數(shù)月后拿出來品嘗,，與燒酒楊梅不同，狀元紅浸入后的水果沒有那么辛辣,，還帶有一絲微甜,，讓人上癮。

唐宋時期,，紹興酒釀造技藝進入發(fā)展階段,，并成為天下聞名的“酒鄉(xiāng)”。元明清時期,，紹興釀酒業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展之勢,。清初，沈永和,、云集,、王寶和等大型釀坊創(chuàng)立?？滴酢稌h志》有“越酒行天下”之說,。清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假,，而其味方真又如名士耆英,，長留人間,，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”?！墩{(diào)鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認為：“像天下酒,，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴,，而紹酒獨無,；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶,，而紹酒之性芳香醇烈,，走而不守，故嗜之者為上品,，非私評也”,。并對紹興酒的品質(zhì)作了“味甘、色清,、氣香,、力醇之上品唯陳紹興酒”的概括。這說明紹興酒的色香味格四個方面已在酒類中上乘,。沒有好水是釀不出好酒的,，因此佳釀出處必有名泉。

莊子卻表示另一種文化精神,。在《莊子?雜篇?漁父》中,，莊子借漁父之口表達了自己的飲酒觀，“忠貞以攻為主,，飲酒以樂為主”,，甚至為了“飲酒以樂，不選其具”,。在莊子看來,，人應(yīng)當(dāng)保持自己天賦純真的本性，不為世俗所拘束,。飲酒以快樂為主,，為了快樂，酒具怎么樣都無所謂,。莊子還是中國酒神精神的創(chuàng)造者,，中國酒神精神的精髓就在于追求自由、忘卻生死利祿及榮辱,、注重人生價值之所在,。莊子提出“醉者神全”的概念：一個人從醉酒中讓自身暫且回復(fù)到些許的自然狀態(tài)，從而飲酒微醉、身心合一,，放下內(nèi)心的糾結(jié),，找到天人合一的感覺。這說明莊子不光有過醉酒的經(jīng)歷,，而且得出“醉者神全”的高深認識,。故自此名士競相仿效醉者神全，辛棄疾有“醉時拈筆越精神”的警句,，無不體現(xiàn)出“酒神精神”,。狀元紅的保質(zhì)期要看酒精度來定，酒的保存也要根據(jù)酒壇和酒瓶材質(zhì)不同來定,，另外保存的環(huán)境和方法也很重要,。河南優(yōu)等狀元紅釀造

“狀元紅”有著“喜慶與祥和”的美好寓意。重慶年貨狀元紅原料

紹興遠在春秋戰(zhàn)國時就開始釀酒,。但紹興酒真正確立地位,，是在距今一千五百年左右的南北朝。自五世紀以來,，紹興酒已成名酒,。會稽就是現(xiàn)在的紹興，古稱越,，所以紹興酒古稱“越酒”。紹興狀元紅由于酒精濃度較低,，酒味醇和,，營養(yǎng)豐富，被公認為“東方名酒之冠”,。紹興酒品種繁多,，各有故事。如加飯,、善釀,、香雪等，是因特殊釀法且具特色口感而得名,。紹興元紅酒,，又名“狀元紅”，因酒壇外表涂朱紅色而得名,，是紹興老酒中具有紀念性的品種,。重慶年貨狀元紅原料

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