黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁,。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導(dǎo)致黃酒渾濁、酸敗變質(zhì),，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快,、酒壇滅菌不徹底、壇口包扎不嚴(yán)密,、糊泥頭質(zhì)量不高等因素,。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì)、糊精,、多酚,、金屬離子、糖色等,。一般認(rèn)為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁,、沉淀的兩類(lèi)重要成分。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象,。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下,，尤其是冬季，溫度越低渾濁度越嚴(yán)重,，但移至室內(nèi)品溫升高時(shí),，渾濁又消失的現(xiàn)象，故又名為“可逆性渾濁”,。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時(shí)間的延長(zhǎng),，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應(yīng)，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì),；總多酚也聚合為聚多酚,；大分子蛋白質(zhì)易與多酚結(jié)合，使酒液產(chǎn)生渾濁沉淀,，即為氧化渾濁,。在黃酒的發(fā)酵形成氧化渾濁過(guò)程中，鐵離子等金屬離子起催化作用,。設(shè)備和用具如容器及管道,、機(jī)械等的材料不當(dāng),，就會(huì)給酒帶來(lái)較多的鐵,、銅等金屬離子,，金屬離子與黃酒渾濁、沉淀有密切關(guān)系,。要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點(diǎn)的品溫下冷凍數(shù)天，使蛋白質(zhì)固成分析出,、割除酒腳,、過(guò)濾。江蘇甜型黃酒

黃酒有正式文字記載是在春秋時(shí)期越王句踐時(shí)代,?！秶?guó)語(yǔ)》的“越語(yǔ)上”篇中記載越王為增加國(guó)家人口補(bǔ)充兵力和勞力，曾采用過(guò)一系列獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策和措施,，記載道：“生丈夫,，二壺酒，一犬,；生女子,，二壺酒，一豚,?！薄秴问洗呵铩肥乔貒?guó)宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書(shū)。在“卷九季秋紀(jì)第九順民”篇中,，有“越王苦會(huì)稽之恥,，欲深得民心……有酒流之江，與民同之”的記載,。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說(shuō)法,，就是以上兩部史書(shū)中來(lái)的。 中國(guó)黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多,，有名的有紹興加飯酒、福建老酒,、江西九江封缸酒,、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、廣東珍珠紅酒,、山東即墨老酒,、蘭陵美酒等等。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的,，較具有名度,、較能表示中國(guó)黃酒總體特色的，首推紹興酒,。廣東陳年黃酒口味酵母曲種質(zhì)量決定黃酒的酒質(zhì),。

紹興酒的品質(zhì),，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨(dú)特的鑒湖佳水，更在于上千年來(lái)形成的精湛釀酒工藝和遠(yuǎn)年陳貯所致,。紹興酒因此成為中國(guó)首批獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品,。佳釀出處，必有良泉,。鑒湖水來(lái)自會(huì)稽山脈的大小溪流,，經(jīng)過(guò)沙石巖土層層過(guò)濾，水體清澈甘冽,，硬度適中,，含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素如鉬等，非常適宜于釀酒,。而素有“江南水鄉(xiāng)”之稱(chēng)的紹興地區(qū),，氣候溫和，四季分明,。境內(nèi)河網(wǎng)交織,，湖泊眾多，優(yōu)越的自然和地理環(huán)境非常適宜釀酒時(shí)有益菌種的繁育,。

除了古代人喜愛(ài)黃酒,，現(xiàn)代的自然也不能免俗。就是魯迅先生筆下的孔乙己,，即使窮困潦倒,，去酒店，也要排出九文大錢(qián),，溫兩碗酒,，要一碟茴香豆，與小孩們講講茴的四種寫(xiě)法,，也是慢慢喝的,。白馬湖的名人，如夏丏尊,、劉董宇,、朱自清、朱光潛等在春暉中學(xué)時(shí)也有“酒聚”的習(xí)慣,。他們不愛(ài)白酒,，只喝紹興老酒。女兒紅的典故想必早已人盡皆知,，就是一盼望得子的裁縫準(zhǔn)備幾壇子酒準(zhǔn)備宴請(qǐng)賓客,，卻不料得了女兒，一不高興就把壇子埋了，結(jié)果女兒越來(lái)越出色,，后來(lái)女兒結(jié)婚又想起幾壇酒,，挖出來(lái)又覺(jué)得分外香醇才有了這個(gè)“女兒紅”的名字。狀元紅則表示剛生出的男嬰,，男嬰長(zhǎng)大成人后結(jié)婚時(shí)做宴請(qǐng)賓客用的酒。黃酒釀造技術(shù)堪稱(chēng)天下一絕,，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn),。

為什么我們封存家釀黃酒會(huì)變酸呢？是因?yàn)辄S酒釀好后,，沒(méi)有殺菌就直接入壇,。裝酒的壇一定是要陶壇，而且要?dú)⒕?，容器也是有講究的,。要選擇相對(duì)穩(wěn)定的室溫，大致在100C—200C左右,。第四,、要選擇一個(gè)通風(fēng)的環(huán)境，而且這個(gè)環(huán)境不能夠有污染的,，其實(shí)黃酒裝壇后,，還是在陳釀過(guò)程當(dāng)中的，每次是不是可以少釀點(diǎn),，什么時(shí)候想喝,，就什么時(shí)候釀呢？這個(gè)想法是很理想的,，但是操作起來(lái)很難,，也不大現(xiàn)實(shí)，因?yàn)辄S酒,，它本身發(fā)酵的過(guò)程,，不是說(shuō)一兩天的，是要一個(gè)周期的,。況且,，我們都知道酒是越陳越香的。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫,。江蘇陳年黃酒供應(yīng)

黃酒是吳越文化中典型之一，具有兩千多年的歷史,。江蘇甜型黃酒

Z世代是真正的“網(wǎng)生一代”,，是樂(lè)于接受新鮮事物的“市場(chǎng)先行者”，正在迅速成長(zhǎng)為未來(lái)消費(fèi)的主導(dǎo)力量。食品,、飲料品牌在爭(zhēng)奪年輕人注意力的戰(zhàn)役中,，應(yīng)該勇于創(chuàng)新，嘗試使用新的科技,，成為“營(yíng)銷(xiāo)先行者”,，占得年輕化先機(jī)。新興消費(fèi)群體的出現(xiàn)帶來(lái)的消費(fèi)在狀元紅黃酒,，狀元紅白酒,，其他酒類(lèi)觀念的轉(zhuǎn)變、消費(fèi)習(xí)慣的變化影響著每一個(gè)行業(yè),。聚焦到飲料行業(yè),，面臨來(lái)自客戶、產(chǎn)品,、品牌,、分銷(xiāo)四個(gè)領(lǐng)域的新趨勢(shì)，飲料企業(yè)需要提高自身競(jìng)爭(zhēng)力,。從追求性?xún)r(jià)比,，到追求個(gè)性化、品牌化,，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)因素發(fā)生了巨大的變化,，在食品、飲料市場(chǎng)上也是如此,。行業(yè)良好發(fā)展勢(shì)頭帶動(dòng)產(chǎn)品行業(yè)穩(wěn)健增長(zhǎng),，而貿(mào)易型升級(jí)持續(xù)推升產(chǎn)品噸價(jià)；不斷推進(jìn)品類(lèi)多元化和全國(guó)化布局,。新興復(fù)合產(chǎn)品行業(yè)高速增長(zhǎng),。江蘇甜型黃酒

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