喝黃酒要慢慢品，紹興人管這個叫做“咪”,，咪一口黃酒，然后細(xì)細(xì)回味,，這是一種對美酒的態(tài)度，也是一種對生活的態(tài)度,。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝,，也適合悠閑地獨(dú)自品。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合,，減緩對酒精的吸收,，不易致醉。喝黃酒是個緩慢而漸進(jìn)的過程,，不知不覺中進(jìn)入微醺而陶然的境界,，平時積淀的勞頓全部被一掃而盡，潛意識中醞釀著的奇思睿智與真知灼見就會源源涌出,，無數(shù)詩文書畫由此誕生,，陸游的詩、曹雪芹的文、王羲之的書法都是很好的例證,。黃酒通常都是用大酒壇裝的,，開封后需要幾天才能喝完，在夏季,，打開后的黃酒要盡快喝完,，否則會變酸。安徽低度黃酒公司

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少,，總糖含量低于或等于15.0G/L,。口味醇和,、鮮爽,、無異味。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精,，還保留了一些糖分,。在生產(chǎn)上,，這種酒的加水量較低,，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L,，故又稱為“加飯酒”,。我國大多數(shù)好的黃酒，口味醇厚,、柔和,、鮮爽、無異味,，均屬此種類型,。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中,，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精,，故成品酒中的糖分較高,。總糖含量在40.1G/L～100G/L,，口味醇厚,、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味,。北京自釀黃酒公司黃酒貯存的過程,，也就是黃酒老熟的過程，通常稱為“陳釀”,。

黃酒在釀制過程中由于有機(jī)酸與醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生酯類化合物而產(chǎn)生的特有香氣。貯存較長的甜型黃酒,，應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng),，形成類黑精，也具有一種焦香味,。黃酒的香氣物質(zhì),，綜合分析資料證明有三類：酯類，也就是黃酒越陳越香的氣味,。醛類,，具有一種清醇的果香味。醇類,，具有清甜蜜樣的香氣,。黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)非常豐富，以大量的感官品評和理化分析得出,，主要由甜,、酸、苦,、辣,、澀、鮮六味融合在一起,，形成一種醇和柔和,、豐滿、濃郁,、醇厚,、悠長的感覺形象。

黃酒是家常的,，與朋友坐在一起共品黃酒,，真可抵十年的塵夢。一瓶又一瓶,，慢慢地喝著,，直到臉開始發(fā)燙，眼神清亮,，內(nèi)心復(fù)蘇,，暗流涌動,，空氣活絡(luò)起來，每個細(xì)胞都在興奮地跳舞,，生命找到了它更好的熱度,。一瓶黃酒，似乎能讓你成為你平時想成為而沒能成為的那個人,。在這樣的氛圍中,，沒有什么不可以說，沒有什么不愿意聆聽,，沒有什么不會融化,，沒有什么不可以寬宥。這是酒的力量,?！疤煜轮寥幔Y騁天下之至堅”,，或許,，指的就是黃酒。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲,，遠(yuǎn)高于全國平均壽命,。有**表示，這可能與紹興人長期飲用紹興酒有關(guān)系,。黃酒是民族特產(chǎn),，屬于釀造酒,，惟中國有之,。

黃酒與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒,，其產(chǎn)品主要賣點(diǎn)十分突出,，銷售主張也很容易提煉。另外,，現(xiàn)代消費(fèi)趨勢也有助推黃酒銷售的跡象,，因?yàn)辄S酒比之于白酒，其更健康,、低度,，具有保健作用。因此,，黃酒的競爭優(yōu)勢應(yīng)該是非常明顯的,。但殘酷的市場現(xiàn)實(shí)并非如此，黃酒產(chǎn)量在我國整體飲料酒總量中,，占4%,，一直徘徊在130萬噸上下,，而紹興黃酒基本維持在25萬噸左右，約占黃酒行業(yè)的20%,。與國內(nèi)白酒,、啤酒、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較,，黃酒業(yè)較為弱小,。儲藏黃酒的時候要選擇陰涼、通風(fēng)的地方,，溫度控制在四度到十五度之間,，不能和其他有異味的物品放在一起。紹興加飯黃酒價格表

黃酒南方以糯米,、北方以黍米,、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒,。安徽低度黃酒公司

紹興黃酒色澤黃澄透亮，令人喜愛,。黃酒的色澤主要來自原料的自然色,、糖化發(fā)酵劑的色澤。麥曲可以使酒呈現(xiàn)淡黃色,，紅曲有紅色素使酒色黃中帶紅色,。麥曲酒中可以加入適量的焦糖來增加酒色。另外在貯存過程中,，由于酒中的糖分與氨基酸相結(jié)合發(fā)生氨基羰基反應(yīng),，產(chǎn)生的黑精物質(zhì)，引起酒色褐變,。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香,，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香,，是由酯類,、醇類、醛類,、酸類,、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來自米,、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng),，它們結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時間的久遠(yuǎn)而更為濃烈,。所以紹興酒稱老酒,，因?yàn)樗疥愒较?。原料中所含的淀粉、糖類,、氨基酸及其他天然香味物質(zhì),，經(jīng)發(fā)酵過程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質(zhì)。每種曲都有特有的香氣,，由于麥曲生產(chǎn)過程中溫度會升高,，其中的一些微生物殘體自溶轉(zhuǎn)化為氨基酸等物質(zhì)而產(chǎn)生曲香。安徽低度黃酒公司

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