中國黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派、以客家黃酒為主的客家流派,、以及以孝感米酒為主的湖北流派等,。黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來,，由中國文物保護基金會組織**學者對黃酒文化進行了發(fā)掘保護，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類,。因為以浙江、福建,、江蘇等地為主的大量廠家,，以及遍布浙江省南部,、福建省的廣大區(qū)域的農家，采用紅粬,、糯米和水為原料,，不添加任何其它成分，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒,，傳承歷史悠久,，十分普及。表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒,。上海元紅黃酒推薦

中國是世界上一開始用曲藥釀酒的國家。曲藥的發(fā)現(xiàn),、人工制作,、運用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間。根據(jù)考古發(fā)掘,，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律,，已能使用谷物制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒,。到了西周,，農業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝,，在總結前人“秫稻必齊,，曲藥必時”的基礎上有了進一步的發(fā)展。秦漢時期,，曲藥釀造黃酒技術又有所提高,，《漢書·食貨志》載：“一釀用粗米二斛，得成酒六斛六斗,?！边@是我國現(xiàn)存用稻米曲藥釀造黃酒的配方?！端涀ⅰ酚州d：“酃縣有酃湖,，湖中有洲，洲上居民,，彼人資以給,，釀酒甚美，謂之酃酒,?！蹦莻€時代，在人們心中已有了品牌意識——喝黃酒必首推酃酒，酃酒譽滿天下,，是曲藥釀黃酒的主,。漢族人獨特的制曲方式、釀造技術被普遍的流傳到日本,、朝鮮,、及東南亞一帶。曲藥的發(fā)明及應用,，是漢民族的驕傲,，是中華民族對人類的偉大成就，被譽為古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”,。江西特產黃酒黃酒儲存要避免陽光的照射,，在陽光下酒液溫度升高，極大影響酒的口感,。

黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇,，但濃度很低,，一般為8%～20%，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求,，適于各類人群飲用,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香,，驅寒暖身的效果也更佳,；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口,。一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇,、醛,、醚類等有機化合物,，對人體有一定的影響,，為了盡可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60～70度左右再喝,，因為醛,、醚等有機物的沸點較低，一般在20～35度左右,，即使對甲醇也不過65度,，所以其中所含的這些極微量的有機物,，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時,，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。

黃酒與白酒都是我國傳統(tǒng)的地方酒,，但是論起資歷來,，黃酒可以說是白酒的始祖，在我國黃酒有著近3000余年的歷史,，而白酒則短短的數(shù)百年,，無論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米,、糯米、大米幾種,，白酒所用原料主要以大米,、玉米、小麥,、高粱等,，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝,，黃酒一般發(fā)酵都是三個月以上,，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術，在釀造方面黃酒的更原始,，而白酒的蒸餾技術則屬于較為先進的釀造工藝,。約在三千多年前，商周時代,，中國人創(chuàng)造了酒曲復式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒。

黃酒是中國的漢族特產,，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,，成為東方釀造界的典型楷模,。黃酒貯存的過程，也就是黃酒老熟的過程,，通常稱為“陳釀”,。黃酒是一個復雜的有機體，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定，分子之間的排列又很混雜,，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面,，使得黃酒的口感比較粗糙、暴辣,，風味不柔和,、不協(xié)調，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點,。要改變這些缺點,，除了在原料上加強把關、工藝操作上加強管理外的途徑就是通過貯存陳釀,。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。江西特產黃酒

經過數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒品種已經是琳瑯滿目。上海元紅黃酒推薦

黃酒產業(yè)在經歷長時間沉寂之后于2002年起重現(xiàn)生機,，黃酒產量年均增長近10%,。這一時期的快速發(fā)展與宏觀經濟的帶動，海派黃酒于2002年起的營銷發(fā)力,，以及以古越龍山和會稽山為主的老牌浙江企業(yè)的全國市場拓展努力有關,。黃酒產品與生俱來的健康屬性，以及黃酒產品升級趨勢表明黃酒行業(yè)未來發(fā)展空間依然巨大,。但由于2002年以來黃酒行業(yè)已經歷了一輪產銷量快速擴張階段,，因此未來幾年黃酒產銷量預計將回落至低個位數(shù)增長，短期內行業(yè)主要看點仍是產品結構提升,。優(yōu)勢企業(yè)開始關注高價酒營銷,，年份酒市場逐漸擴大以及通脹背景均為黃酒企業(yè)攜手改善產品結構、提高產品售價提供契機,。上海元紅黃酒推薦

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