黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間沉寂之后于2002年起重現(xiàn)生機(jī),，黃酒產(chǎn)量年均增長(zhǎng)近10%。這一時(shí)期的快速發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)，海派黃酒于2002年起的營(yíng)銷發(fā)力，以及以古越龍山和會(huì)稽山為主的老牌浙江企業(yè)的全國(guó)市場(chǎng)拓展努力有關(guān)。黃酒產(chǎn)品與生俱來(lái)的健康屬性,，以及黃酒產(chǎn)品升級(jí)趨勢(shì)表明黃酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展空間依然巨大,。但由于2002年以來(lái)黃酒行業(yè)已經(jīng)歷了一輪產(chǎn)銷量快速擴(kuò)張階段,，因此未來(lái)幾年黃酒產(chǎn)銷量預(yù)計(jì)將回落至低個(gè)位數(shù)增長(zhǎng),，短期內(nèi)行業(yè)主要看點(diǎn)仍是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提升,。優(yōu)勢(shì)企業(yè)開始關(guān)注高價(jià)酒營(yíng)銷，年份酒市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大以及通脹背景均為黃酒企業(yè)攜手改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、提高產(chǎn)品售價(jià)提供契機(jī),。中國(guó)黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派,。上海普通黃酒原料

紹興酒的品質(zhì),，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨(dú)特的鑒湖佳水，更在于上千年來(lái)形成的精湛釀酒工藝和遠(yuǎn)年陳貯所致,。紹興酒因此成為中國(guó)首批獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品,。佳釀出處，必有良泉,。鑒湖水來(lái)自會(huì)稽山脈的大小溪流,，經(jīng)過(guò)沙石巖土層層過(guò)濾，水體清澈甘冽,，硬度適中,，含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素如鉬等，非常適宜于釀酒,。而素有“江南水鄉(xiāng)”之稱的紹興地區(qū),，氣候溫和，四季分明,。境內(nèi)河網(wǎng)交織,，湖泊眾多，優(yōu)越的自然和地理環(huán)境非常適宜釀酒時(shí)有益菌種的繁育,。紹興半干型黃酒年份黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲,。

喝黃酒要慢慢品，紹興人管這個(gè)叫做“咪”,，咪一口黃酒,，然后細(xì)細(xì)回味，這是一種對(duì)美酒的態(tài)度,，也是一種對(duì)生活的態(tài)度,。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝，也適合悠閑地獨(dú)自品,。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合,，減緩對(duì)酒精的吸收，不易致醉,。喝黃酒是個(gè)緩慢而漸進(jìn)的過(guò)程,，不知不覺(jué)中進(jìn)入微醺而陶然的境界,，平時(shí)積淀的勞頓全部被一掃而盡，潛意識(shí)中醞釀著的奇思睿智與真知灼見(jiàn)就會(huì)源源涌出,，無(wú)數(shù)詩(shī)文書畫由此誕生,，陸游的詩(shī)、曹雪芹的文,、王羲之的書法都是很好的例證,。

黃酒是世界上較古老的酒類之一，源于中國(guó),，唯中國(guó)獨(dú)有,，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在商周時(shí)代,，中國(guó)人就開始大量釀制黃酒了。紹興較大的黃酒廠,，已穿越了世紀(jì)的風(fēng)雨,。在酒廠的院子里，無(wú)處不能聞到空氣中飄浮的酒香,。這種帶有糧食發(fā)酵味道的酒香,，寬闊，深厚,，神秘,，深藏不露，但又無(wú)處不在,，能一下子俘虜你的嗅覺(jué),。氤氳在這樣的氣息中，只覺(jué)得日子都是飄香的,，是值得人無(wú)限沉潛與擁抱著去過(guò)的,。黃酒的前世與今生，是如此繁復(fù),，又如此神秘。如此精致,，又如此包容,。從一種物到另一種物的演變，只有超越,，才有抵達(dá),。再喝酒時(shí)，請(qǐng)盡情體味它帶給我們的醇厚和沉醉吧,。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。

黃酒的壓榨,、黃酒的煎酒是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)酵,，酒醅已成熟，各項(xiàng)理化指標(biāo)均已達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，便可進(jìn)行壓榨,。通過(guò)壓榨使酒醅糟液分離、通過(guò)煎酒可殺滅酒中微生物使黃酒成分基本固定,。傳統(tǒng)冬釀黃酒壓榨,、煎酒一般是安排在第二年立春后，黃酒壓榨,、煎酒大約持續(xù)60天左右,。這里所說(shuō)的壓榨、煎酒時(shí)期是指?jìng)鹘y(tǒng)手工紹興酒工藝,，現(xiàn)在好多現(xiàn)代化工藝是全年生產(chǎn),、全年發(fā)酵、全年壓榨煎酒,。黃酒壓榨,、煎酒任務(wù)是整個(gè)黃酒釀造周期的階段，既是收獲的時(shí)期又是一個(gè)充滿風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程,。此時(shí)氣溫上升較快應(yīng)密切關(guān)注酒醅后發(fā)酵情況,，及時(shí)完成壓榨、煎酒任務(wù),，嚴(yán)防黃酒失榨酸敗,，尤其是煎酒，應(yīng)確保黃酒滅菌徹底,，否則前功盡棄,。動(dòng)蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣,，影響黃酒的品質(zhì),。江西甜型黃酒供應(yīng)

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些，發(fā)酵期盡可能長(zhǎng)些,。上海普通黃酒原料

黃酒是以糧食為原料,，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇,，但濃度很低,，一般為8%～20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類人群飲用,。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，會(huì)使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳,；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口,。一般黃酒燙熱喝較常見(jiàn),。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛,、醚類等有機(jī)化合物,，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量,，人們一般將黃酒隔水燙到60～70度左右再喝,，因?yàn)槿⒚训扔袡C(jī)物的沸點(diǎn)較低,，一般在20～35度左右,，即使對(duì)甲醇也不過(guò)65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物,，在黃酒燙熱的過(guò)程中,，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí),，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰,。上海普通黃酒原料

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